梆梆肉这个名字的由来，主要与它的烹制方法和所使用的食材有关。
梆梆肉的主要食材是猪肉，通常是猪肠、猪肚等内脏。这些食材在烹饪之前需要经过烟熏，而烟熏的过程中，猪肉会发出“梆、梆”的声音。这个声音来源于木炭在燃烧时的爆裂声，以及猪肠、猪肚在烟熏过程中受热膨胀所发出的声音。久而久之，人们便将这道烟熏猪肉菜命名为“梆梆肉”。
梆梆肉的制作过程比较复杂，需要将猪肉提前腌制，然后烟熏，最后煮熟。熏制的过程能够给猪肉带来独特的烟熏风味，使其口感更加丰富。做好的梆梆肉色泽红亮，味道香浓，麻辣鲜美，是四川地区一道具有代表性的美食。
梆梆肉说白了就是熏肉，一般就是将猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的各部位洗净，烹煮、熏制的肉，因最早卖此肉的小贩，推车、手持木梆沿街敲打叫卖，而得名梆梆肉。就如同河北农村以前卖豆腐敲梆子、卖香油敲梆子一样，在早些年的西安，人们听到梆子声，就知道买熏肉的来了，时间长了，就叫梆梆肉了。
其做法，就是将猪肉及猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的部位，洗干净，入锅加各种香料烹煮至熟，然后用调料熏制而成。
先将肉洗净，用清水浸泡一小时，泡去血水，入锅加盐、生抽老抽、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等各种香料，大火煮开转小火再煮一到两小时，至肉烂，喜欢软烂的就多煮一会，喜欢有嚼劲的就少煮一会。捞出后，另取一铁锅，在锅底垫一层锡箔纸（防止粘锅）上加白糖（红糖）茶叶，也可以加一些锯末，上加篦子，肉放在篦子上。开火，将糖、茶叶烧糊，转小火两分钟后关火，熏制20分钟即可。这样做出的肉质比较软嫩，熏香味浓郁。也可以熏鸡等其他食材。
.主料：
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2.辅料：
木削、精盐、麻油诸调料。
3.制作方法：
将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。
注：火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、
松柏木，是上上之选。
梆梆肉西安传统风味食品。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
梆梆肉是陕西西安一道特色风味小吃，距今已有100多年的历史，系采用锯末熟熏猪肉、内脏（尤其是猪大肠）而成，肉嫩味醇，熏香浓郁。
口味醇香，主要食材:猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉是指用锯末熟熏的猪肉、内脏等。 梆梆肉是陕西西安一道特色风味小吃,距今已有100多年的历史,系采用锯末熟熏猪肉、内脏(尤其是猪大肠)而成,肉嫩味醇,熏香浓郁。 “梆梆肉”的制作,除了以猪大肠为主...
说起梆梆肉，没来过西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陕西西安地区传统风味小吃。是由猪肉熏制而成的一种肉食品，主要是肥肠，五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。熏是烹调的一种方法，由生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝，香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。所以呢，棒棒肉在西安也经常被开玩笑叫熏大肠。
保存起来还是比较方便的，本地人保存分冬夏，冬天吃不完用所料袋一装，第二天加热继续吃，忘记了也不要紧因为天冷，放几天都没关系只是一定要等大肠彻底凉后在装袋，要不袋子里会有水汽这样就会造成发霉，这样能放半个月左右；夏天更简单了，凉了的棒棒肉入碗用保鲜膜敷着，入冰箱冷藏，这样大概能放一周；要长时间保存就是放凉后用保鲜膜包紧，抱严，包裹到没有气温漏出来后入冰箱冷冻，吃的时候一定要自然化冻，这样大概能保存三个月到半年。
不要想着抽真空就能怎样怎样，效果不大，因为大肠一定是卤到软烂才去熏的，一抽真空，完蛋了，要么大肠油被吸出来影响口感，要么大肠被吸到碎烂，都会影响口感。
孕妇是可以吃梆梆肉的。
梆梆肉其原料是猪大肠，适当食用可以给孕妇提供更多的能量，补充体内所需的蛋白质，而且食用内脏也可以给身体补充铁元素，但要注意不要过多食用，梆梆肉制作过程所需调料比较多，孕期过多食用会给孕妇自身和胎儿造成一定不好的影响。
1.主料：猪肉及其肠、肚、心、肝。
2.辅料：木削、精盐、麻油诸调料。
3.制作方法：将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。注：火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、松柏木，是上上之选。