大蒜鲢鱼 材料鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升做法1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
西红柿烧鲢鱼
【材料】鲢鱼1条，番茄酱半个，食盐2茶匙，鸡精适量，料酒1勺，老抽1大勺，调和油适量，香菜适量，白糖2勺，香菇2朵。
【做法】
①鲢鱼去鳞去内脏，洗净，切段。
②热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用。
③西红柿洗净，切小块。香菇洗净，泡发。葱切段，姜切片，蒜拍散，干红辣椒切段，备用。④锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中，加葱姜蒜，烹入料酒，去腥。
⑤加老抽，上色。
⑥倒入半碗热水，放入香菇、西红柿块，大火烧开，转中小火，煨烧三十分钟以上。
⑦待汤汁浓稠，调入白糖，中火五分钟，加盐、味精，收汁，即可出锅。
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味
4.再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
5.火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。
2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。
3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。
4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。
5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。
6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。
用料:
鲢鱼头半个
粉皮1张
黄豆芽100g
干香菇数朵
干木耳数朵
香菜末少许
生姜2片
枸杞数粒
香葱适量
油适量
盐2勺
味精1勺
料酒适量
胡椒粉适量
做法:
1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，
2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。
3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，
4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，
5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，
6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，
7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，
8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，
9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，
10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，
11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，
12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，
13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，
14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，
15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，
16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，
17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，
18/19可以出锅了
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用料:
鲢鱼头半个
粉皮1张
黄豆芽100g
干香菇数朵
干木耳数朵
香菜末少许
生姜2片
枸杞数粒
香葱适量
油适量
盐2勺
味精1勺
料酒适量
胡椒粉适量
做法:
1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，
2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。
3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，
4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，
5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，
6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，
7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，
8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，
9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，
10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，
11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，
12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，
13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，
14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，
15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，
16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，
17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，
18/19可以出锅了
做法步骤：
1· 花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。
2· 葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。
3· 干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。
4· 4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。
5· 锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。
6· 炸好的鱼块捞出，沥油备用。
7· 锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。
8· 加入适量水，加入白糖调味。
9· 烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~
10· 开吃了
青椒鲢鱼
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸时鱼身要砍很多道口，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻
PS青椒的做法：把新鲜的青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。放酱油，花椒入味用的，味精，好像还要钩淀粉
如下：
材料：
江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。
调味料：
1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。
2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。
做法：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。
15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜、葱、青椒不用；
17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。
步骤
剥皮红鲢鱼的做法步骤1
准备材料，鱼一定要新鲜。
剥皮红鲢鱼的做法步骤2
取干净的锅，不下油，热锅，等锅热了，下红鲢鱼，把鱼的两面烫至用手推一下鱼皮，可以剥下就好。
剥皮红鲢鱼的做法步骤3
把鱼放盘子里，把鱼皮剥下
剥皮红鲢鱼的做法步骤4
干净的锅里放少许油，把鱼放入煎熟，再放芹菜热至芹菜软了。
剥皮红鲢鱼的做法步骤5
下适量的水，将要没过鱼就好，水煮开后加少许盐试味。合适了加盖在焖至汤汁减少。喜欢鱼汤就多留点汤汁。