正宗的腊汁肉夹馍做法?

2024/9/26 0:41:04 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
正宗的腊汁肉夹馍做法?

做法步骤:

步骤 1

买猪前腿肉,这个肉做肉夹馍肥瘦合适,吃起来不柴不腻,买回来的猪肉要泡水,泡水的期间要反复换水,一定要泡到水清澈,没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净,泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。

步骤 2

找一个干净小布兜,里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个,八角1个,小茴香1克,花椒1克,香叶0.5克,桂皮2克,草果1个,良姜1个,白芷2、3片,丁香1克

步骤 3

炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂,有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤,一顿没喝完,剩下的再加点清水,都可以用来做高汤。

步骤 4

炖料包放入后,再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。

步骤 5

再把泡的很干净的肉放进去,我仔细研究了一下,肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮,那也可以焯水,都没问题。

步骤 6

材料都放入后就把锅放在火上,大火煮开,然后捞去表面的浮末,肉泡干净了以后,真的这沫子都很少的,没有太多沫子。

步骤 7

沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。

步骤 8

炖2个小时的时候加入冰糖和盐,然后继续炖3小时。

步骤 9

等肉快炖好了,就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍,家里人多就翻倍做吧。或者多做一些,冷冻保存。

步骤 10

温水里加入酵母拌匀。

步骤 11

面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。

步骤 12

先把材料和均匀,和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。

步骤 13

20分钟后面会发起来一些,再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。

步骤 14

20分钟后给面排气,整理成长条,平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。

步骤 15

用不到的面先放盆里,表面盖上湿布。

步骤 16

把饼铛小火加热上。

步骤 17

取一个面团,一边排气一边卷起来。

步骤 18

然后再搓成长条,搓成1头细,1头粗。

步骤 19

90度旋转,擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖,家里没有也可以用普通的,不是必须要买。

步骤 20

从上至下卷起,把尾巴压在下边。

步骤 21

然后把面立着放,压扁,就形成一个小圆饼了。

步骤 22

再擀开,擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。

步骤 23

放在平底锅上,小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。

步骤 24

翻面,底部应该是有个圈。

步骤 25

翻过来以后因为底下是鼓着的,要把饼压平。

步骤 26

然后再盖上盖子烙。

步骤 27

要勤看着点,别烙糊了,可以多翻翻面。

步骤 28

等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。

步骤 29

放入烤箱下层,上下火200度烤10分钟。

步骤 30

然后白吉馍就做好了。

步骤 31

肉炖了五个小时非常烂了。是这样的,我看了介绍,大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了,肉也非常烂。这样吃着也不腻。

步骤 32

取一些肉切碎,再来点肉汁。

步骤 33

馍切开,夹上肉。再来勺肉汁。