客家酿酒变酸方法有，暴露在空气里面购买之后的黄酒，在开封之后，尽快饮用，不要让其长时间的曝光在空气里面，长时间暴露在空气中会导致其变酸。
2、注意储存时间存储的黄酒密封要好，而且放置的时间不能太长，好的黄酒存储时间不能超过六年，一般的黄酒则最好是在三年内赶紧喝完。
3、轻易不要挪动黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。
三年。客家娘酒过了保质期不能喝，过了保质期就算没有变质，但其内部也是细菌滋生严重，有害身体健康。
客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
我是客家人。一是，米酒对于客家人不仅仅是酒，是热情，是信仰，是骨子里的好客情怀。
二是，加热可以隔水蒸，且要蒸透，热乎乎的喝下去最为舒畅。
三是，建议尽量不喝冷的酿酒，不仅伤肠胃且口感降低。
四是，酿酒虽甜，也不能贪杯，因为后劲很足。
首先是牌子，绍兴黄酒必须记住“两山一塔”，即会稽山，古越龙山，塔牌。女儿红也还行。
第二是年份，俗话说“黄酒还是绍兴的老，越陈越香”。所以买的时候要看看年份。
第三是类型，以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒（又叫状元红）、加饭酒（又叫花雕酒，绍兴本地人大多数最喜欢这个）、善酿酒、香雪酒四大类型。
了解以上基本常识，你在哪买都OK的，只要是正规的店。个人不推荐去景区里的礼品店买，实在贵的坑人，也不推荐很高档的礼品装，送你父亲的话求质量就足矣，包装华而不实没多大必要。去本地的超市买就OK，因为黄酒在绍兴基本家家都有，超市卖的肯定是本地人需求的，也算比较地道。以前超市还有自己酿的散装黄酒，可惜现在比较少了（反正银泰的永辉超市里我是没见过，以前旁边的好又多也就是后来被收购成沃尔玛的商场有，但是因为新崛起的银泰的竞争力太大就倒闭了……）。
如果非要买特色点的话，可以去咸亨酒店，就是鲁迅笔下的那个咸亨酒店（离你学校也很近的）。
我能帮到你的暂时就是这些，还有什么问题可以再问我。
梅州客家老酒（娘酒）制作步骤：
1、选料：娘酒选取糯米为原料，晚季稻更好。
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右。
3、蒸饭：入甑进锅蒸，隔水蒸，蒸饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦，如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败。
4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。
5、加入酒粬：在糯米内拌入酒粬，据说这种酒粬演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。
6、发酵：将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。最快发酵两周左右也可以取酒，但为了让糖分更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
7、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
8、炙煮：把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”或“温酒”。“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘焙直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。据说冬至这一天炙酒最适宜。把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
比翼从此添双翅，连理于今有合枝。
琴瑟和鸣鸳鸯栖，同心结结永相系。朝夕相伴形与影，神仙艳羡好伴侣！祝福你们：新婚快乐，爱情甜蜜，婚姻幸福。
用料：鸡 1只（大概2斤多），老黄姜 2大块，黑豆 一把，炙过超醇的客家娘酒（黄酒） 2斤。
客家炒鸡酒的做法步骤：
1.选用未生过蛋的母鸡，斩大块一点点，刮掉一点点姜皮，然后不要拍碎，直接剁碎。
2.黑豆洗干净后下锅炒，这样黑豆就不凉了。锅里不用放油，小火慢炒。炒好放砂锅里。
3.锅里放油，小火慢炒姜，炒到金黄色就可以，香味都出来了，超级香。如果要热补的就炸姜。姜炒好盛出来，放油下鸡炒，炒至鸡没有血色，炒到焦黄。
4.再把姜放进去炒一下，放2小碗开水，1斤娘酒煮开，一边砂锅开炉心火，热一下锅。然后把鸡倒进砂锅里，再加1斤娘酒煮开，后转小火慢炖30分钟。
不建议喝，毕竟都是酒，有什么区别，孕妇喝酒，对肚子里的胎儿也会不好的，多影响胎儿的发育和健康啊，能不喝就不要喝，平时可以多吃一些含有维生素的食物，多做户外运动，多锻炼身体，对孩子也有好处，多喝水，有效排除身体里的新陈代谢。
不是。客家酿酒糖分高，度数低。正常情况下是不宜存放太久才喝的。
黄色的和黑色的都是客家的酒。只不过酿造时的原料不一样。