椒油爆皮蛋用料：皮蛋3个，尖椒3个，蒜瓣4个，鸡精，酱油，糖，葱姜做法：坐锅烧油，葱姜爆香
皮蛋一个切成8块左右，放进盘子中摆盘
尖椒，蒜，葱姜都切成小丁，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒木有水份
加适量酱油，白糖，再煮个2分钟入味
加入蒜丁，至出蒜香味后，加适量鸡精，把汤汁倒入装皮蛋的盘中，完成了
用料
乌骨鸡
皮蛋
青线椒
姜蒜
青花椒
酱油
盐鸡精
香油
香醋
步骤 1
半只乌骨鸡治净，凉水下锅，调入盐，掺入酱油，撒入一大把花椒，煮开后转小火将鸡肉焖熟，取出晾凉后斩小块
步骤 2
皮蛋四个，凉水放入锅中，烧开后关火盖盖焖几分钟取出晾凉，去壳切小块
步骤 3
青线椒做烧椒，如有条件可在炭火上烤，没有条件可以在烤箱内烤，或者用炒菜锅煸至表面发黑成虎皮纹，剁成烧椒碎
步骤 4
锅内下入较多的菜籽油+香油，下入烧椒碎炒出辣味关火，盛入调味盆中，掺入煮鸡肉的原汤，调入盐、少许糖、鸡精、加入生抽，少量香醋，姜蒜泥搅匀
步骤 5
将乌鸡肉垫底，将皮蛋撒在鸡肉表面，再均匀淋上味汁，待鸡肉浸泡入味后食用
用料
鸡蛋7个
辅料
水
500毫升
香叶
1片
花椒
10颗
八角
两半
茴香
10粒
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卤蛋的做法
1.
鸡蛋入锅煮15分钟
2.
熟后加点凉水，剥皮的时候不算太烫手就行
3.
将调好的卤汁倒入铝锅中，剥好皮的鸡蛋马上入锅
4.
中火煮10分钟，鸡蛋慢慢上色
5.
倒入大瓷碗中，浸泡一晚，第二天吃很入味
烹饪技巧
鸡蛋不要刚出栏的，那样太新鲜，剥皮的时候会粘；趁热剥皮，利用热胀冷缩原理，鸡蛋热的时候吸收汤水快。
皮蛋，又称为松花蛋、灰蛋等，是一种具有特殊口感和风味的中国传统食品。以下是一种简单的皮蛋做法：
材料：
1. 新鲜鸭蛋：10个
2. 生石灰：250克
3. 食用碱：50克
4. 盐：150克
5. 草木灰：适量
6. 稻糠：适量
7. 茶叶：适量（可选）
8. 黄泥：适量（可选）
9. 清水：适量
10. 稻草：适量
步骤：
1. 将新鲜鸭蛋清洗干净，晾干水分。
2. 准备一个容器，将生石灰、食用碱、盐混合在一起，加水搅拌至完全溶解。
3. 将草木灰加入到步骤2的溶液中，搅拌均匀。
4. 将草木灰和稻糠按照1:3的比例混合，搅拌均匀。
5. 将茶叶（可选）与黄泥（可选）混合均匀，加入到步骤4的草木灰和稻糠中，搅拌均匀。
6. 将鸭蛋逐个放入一个装有混合物的容器中，确保鸭蛋完全被混合物包裹。
7. 用稻草将容器密封，放在通风干燥的地方，静置2个月左右。
8. 在腌制期间，可以定期检查鸭蛋的状况，如有需要，可以调整配料和环境。
9. 腌制时间到后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净表面的混合物，然后晾干。
10. 将晾干的皮蛋放入煮锅中，加入足够的水，水量要能够没过皮蛋。大火烧开后，转小火煮10分钟，然后熄火，让皮蛋在水中浸泡10分钟。
11. 捞出煮好的皮蛋，用凉水冲凉，然后剥去蛋壳，切成块或片，即可享用。
这是一种简单的家庭制作皮蛋的方法。腌制时间因季节和环境条件而异，一般需要2个月左右。皮蛋具有特殊的口感和风味，可以用于制作皮蛋豆腐、皮蛋粥等多种菜肴。
皮蛋（松花蛋）是一种以鸭蛋为原料，经过特殊工艺加工制成的蛋制品，具有特殊的香气和口感。以下是一种简单的皮蛋制作方法：
所需材料：
1. 鸭蛋 - 500克
2. 石灰 - 100克
3. 草木灰 - 50克
4. 草木灰 - 50克
5. 水 - 500毫升
6. 盐 - 30克
7. 茶叶 - 适量（可选）
8. 黄酒 - 适量（可选）
9. 草绳或草包 - 1个
步骤：
1. 准备新鲜鸭蛋，用清水冲洗干净。
2. 将草木灰和石灰放入一个容器中，慢慢加水搅拌，使其成为石灰水，等待其沉淀。
3. 在另一个容器中，加入盐、茶叶（可选）和黄酒（可选），搅拌均匀。
4. 将清洗好的鸭蛋逐个放入草绳或草包中，使其完全被草绳或草包包裹。
5. 将包好的鸭蛋放入石灰水中，确保每个鸭蛋都完全浸没在石灰水中。
6. 用保鲜膜或盖子将容器密封，放置在阴凉处，约30天。
7. 30天后，取出皮蛋，用清水冲洗干净，晾干表面水分。
8. 将皮蛋放入盘中，配上酱油、醋或其他调料，即可享用。
这就是一种简单的皮蛋制作方法。皮蛋制作过程需要耐心，等待约30天。制作好的皮蛋口感独特，具有特殊的香气和味道。皮蛋可以作为凉菜、炒菜或煮汤的配料，增加菜肴的口感和风味。
皮蛋粉做皮蛋做法如下：
先泡半杯茶水，家里的红茶绿茶都可以先放一捧泡出茶味，120克皮蛋粉，倒入陶瓷或者塑料盆中，少量多次加入刚泡好的茶水，直接用手操作的话携带上手套，因为皮蛋粉的成分是食用盐，食用纯净石灰和黄土，有较高浓度的腐蚀性，调成酸奶的浓稠状即可。
放一旁静置10分钟以上，准备新鲜的鸡蛋鸭蛋，蛋类最好选干净，尽量不要洗，放入调好的皮蛋肥里滚上一圈，以看不见蛋壳又不流为宜。
一份量可以做四十个左右将鸡蛋鸭蛋分开。装入袋子中密封保存，密封好，动作要轻缓避免弄破壳。全部处理好放入避光密封的地方，密封定型5~7天期间不要去触碰移动。7天定型成熟后需清洗干净晾干水分，放冰箱冷藏散味2~3天，基本上也就成熟了。剥开看手感润滑有弹性，切开看看是流心的状态就可以了。鸡蛋的话整体相对会比较软，多放置两天定型就可以，不用担心含铅或者硫酸铜或色素，喜欢的朋友可以在家试一下哦。
皮蛋 5个 、 白腐乳 1大块 、 香菜 少许 、 香油 少许 、 老抽 6滴 、 醋 少许 、 凉开水 少许
烹饪步骤
1/5
皮蛋剥皮洗净。
2/5
切好装盘。
3/5
腐乳，香菜，香油，老抽，醋水倒入碗中。
4/5
搅匀打碎腐乳。
最后一步
倒入切好的皮蛋上即可。
皮蛋包就是把皮蛋放到馅里包包子，很好吃
1取约半碗米淘净控水后，用2小汤匙植物油、1勺半茶匙的盐和一点点水拌匀，腌半小时以上，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2腱子肉（在这粥里腱子肉味道最好，当然其他猪瘦肉也可以，不过一定是要整块不切开的）用沸水略煮去腥，然后捞出洗净。把一个皮蛋切碎备用，香葱葱白切成小段，葱叶切成葱花。
3大汤锅中放入很多的水，大火烧开。（注意煮粥的水一定要充分开锅后才可以下各种材料！）。
4先把肉块、姜片、葱白段放入沸水中，这时火不要关小，肉块到了沸水中，外面的纤维组织遇热而迅速收缩变硬，把里面的肉汁给“包裹”起来了，这样肉在煮了粥之后也不难吃了。等水再次开锅时把腌好的米和切碎的皮蛋放入（第一个皮蛋切碎下锅跟米同煮，皮蛋就会融化，味道就融入粥里。） 。
5再大火煮沸，20分钟左右转成小火再煮上约一个半小时到两个小时，火候一定要足。这样粥就会非常软糯入味和易于消化。
6在转小火煮约1个半小时到两个小时后，把已在粥中“煎熬”许久的瘦肉捞出来，撕碎成丝状（小心烫手哦）。第二个皮蛋也切碎，跟撕好的肉丝一起放回粥中，再煮约半小时后关火就行了。
蒜2瓣相克食物
红甜椒1/4个
细香葱2棵
生抽1汤匙
香醋1/2汤匙相克食物
白糖2克相克食物
熟白芝麻少许
植物油2茶匙
凉拌皮蛋的做法
1.准备材料。
2.皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。
3.小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁。
4.把汤汁淋在皮蛋上。
5.葱，蒜，红甜椒切丁。
6.锅中放油烧热，依次放入蒜，红甜椒和葱爆香。
7.随后淋在皮蛋上。
8.洒上少许白芝麻就可以吃了。