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首先选择一个新鲜的卷心菜,去掉外面的叶子,用清水稍微冲洗一下,去除表面的杂质灰尘,切掉卷心菜的头部,然后对半切开,切除里面的一块硬芯,再切成细丝,装入碗中备用。
准备一个炒锅,锅中加入适量清水,大火将水烧开,把切好的卷心菜丝倒入锅中,加入适量的食盐,这样煮出来的卷心菜就不会变色,颜色会更加鲜亮,焯水至断生后即可,准备一碗清水,将煮好的卷心菜放入凉水中快速冷冷却一下,控干水分备用。
碗中100克玉米面粉,准备170克开水慢慢倒入碗中,一边倒一边搅拌,搅成面絮状后趁热再加入200克低筋面粉,面粉要分次加入,适当调整用量,这样做出来的面团就不会太干,搅成面絮状后加入3克酵母粉,6克白糖,用筷子搅拌均匀后用手揉搓成光滑偏硬一点的面团,封上保鲜膜,让它醒发二十分钟左右即可。
醒面的过程来准备一点其他配料,准备半个洋葱,洗净表面后切成丝,再改刀切成碎末,两根香葱,洗净切成葱花,一小块生姜去皮洗净切成姜末,准备好的卷心菜丝改刀切成末,全部切好后放入碗中备用。准备少许火锅低调备用。
准备一个炒锅,锅中加入适量的食用油,油热将火锅底料放入锅中,炒散之后将切好的葱花姜末一起倒入锅中翻炒均匀,炒出香味后倒入包菜丝和洋葱末,适当翻炒几下就来调味吧,加入适量的生抽,增加底味,少许蚝油,可以增鲜,少许食盐,然后翻炒均匀,加入适量的老抽调下色,翻炒均匀即可出锅,装入碗中让它自然放凉。
这时候面团已经醒发好了,拨开会看到有蜂窝状的气孔,案板上撒一层干面粉,防止粘连,将面团取出来放在案板上揉搓一会,这样能排掉里面的空气,揉三五分钟左右,将面团柔成长条,再切成大小均等的面剂子,切好之后表面撒上一些干面粉,取一个小面剂放在手心揉成圆心,按扁,用擀面杖擀成面皮,全部做好即可。
取一张面皮放在手心,放入适量炒好的卷心菜,随意收口,包成自己喜欢的形状,只要馅料不外露就行,一个玉米面卷心菜包子的生胚就做好了,全部包好后备用。
电饼铛提前预热,锅底刷上一层食用油,油热后调成最小火,将包好的包子收口朝下放入电饼铛中,中间稍微留点空隙,避免粘连,盖上盖子,煎一分钟左右,煎至底部微微金黄后开盖,加入适量的清水,水位10毫米左右即可,盖上盖子调成中小火焖至收汁,大概十分钟左右即可出锅。
一道好看又好吃的玉米面卷心菜包子就做好了,底部颜色金黄口感酥脆,表皮松软,馅料也是十分鲜香,有空的时候多做一点,生胚放入冰箱冷冻,想吃的时候只需拿出来蒸一下,或者煎成这样都行,早餐轻轻松松解决,营养又美味,喜欢吃的朋友动手试一下。
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