1.邓氏麻辣兔头
邓氏兔头有着成熟的熟食加工经验，公司推出的麻辣兔头风味自成一格，备受消费者的青睐，许多美食爱好者对其好评声如潮。
2.萱麻辣兔头
萱兔头门店有着较长的营业时间，门店从上午开始营业直到晚间才打烊，消费者可在任意空闲时段前往店内惠顾。
3.余妈妈麻辣兔头
余妈妈兔头经常推出优惠活动，答谢新老顾客一贯的支持与厚爱，并以此为契机拉近双方间的距离。
如果你是用冷冻兔头的话，做成麻辣兔头，加上调料，除去人工，一个兔头成品需要成本3元到6元
麻辣兔头是四川的特产，也是四川的传统小吃。麻辣兔头并不是长得像兔头的一种食物，而是真正的兔子的头，是用兔子的头经过腌制制作而成的，吃上去像香辣可口，非常的有嚼劲。所以来四川一定要品尝当地具有特色又非常好吃的麻辣兔头。一般使用150g左右的兔头最好。
鲜兔头 20斤
腌制原料：葱500， 姜300 ，盐200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500
卤水配比：鹃城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品种）， 葱100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品种），蒜60，洋葱200，八角自己灵活加减 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品种），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香叶10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，灵草， 排草， 陈皮 ，摈榔 ，栀子 ，青皮等等各根据地域习惯自由适量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，酱油， 糖色， 红曲包，各适量。盐适量 ，鸡精味精根据地域口感自行加减，封汤红油（一个是做封汤用再一个在最后环节使用 往下看自有解释）500到1000根据地域口味习惯加减。高汤适量（一般都知道卤制多少食材用多少汤的比例 我就不多详解了），芝麻适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加另外各种原辅料（包括食品添加剂类物质 )}
前期加工：1，兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。
2，腌制码味：腌制料拌匀倒入兔头中充分拌匀，夏天5小时，冬天10小时腌制时间。中途倒翻3到5次。
3，汆水：兔头如清水锅中 武火烧沸 捞出，清水冲洗干净 沥水待用
卤制工艺：1，姜拍破 葱挽结，香辛料该拍的拍 掰的掰，简单清洗一下，会炮制的提前一天炮制发酵，不会的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用
2，卤锅一个 锅底放篦子，加香料 葱姜 冰糖 加入高汤 熬制香味四溢，加入 糖色 酱油 红曲包 醪汁 料酒等改用中小火熬制20分钟 放入兔头烧开 打干净浮沫 ，改用文火卤制到兔头9成熟时关火 焖制，一直到自然凉透 捞出即可（9成熟关火就是避免卤水的余热在焖泡时把兔头卤制过熟不成型 灵活掌握 不要死搬硬套）
3，锅上火 加红油烧热，4成温度 下卤制好的兔头 略炒至兔头冒油时 下干辣椒花椒适量 调味鲜味鸡精 加适量卤汤 勾芡 起锅 撒芝麻，麻辣兔头即成 装盘出售即可。（勾芡为的是有更好的吮指效果）。
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
1、手里捧着那只兔头，直直地正面冲着我的是那两颗无比硕大的门牙，那锋利的尖牙闪着森森的白光，让人觉着不寒而栗，哪里还能有一点享受美味的心思。
2、之后的整整一天，我们都沉浸在那美妙的意境里。感觉每一次呼吸都散发着兔头的香气，似乎连灰蒙蒙的天也受到了醇厚的五香味的感召，空气里到处都是香甜。
答：麻辣兔头简单的做法
食材：
兔头 10个
1、大葱 1根
2、姜片 4片
3、花椒 几颗
4、老卤水 1盆
5、油辣子(辣椒粉) 适量
6、花生碎 一小碗
7、芝麻 一小碗
8、白胡椒粉 适量
9、五香粉 适量
10、花椒粉 适量
11、白糖 适量
操作步骤：
1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。
2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。
3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来，然后捞出来过凉水洗干净。
4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。
5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。
6、加入菜籽油，
7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度决定)
8、加入油辣子其实可以加辣椒面。
9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。
10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。
11、搅拌均匀放在碗里，让兔头尽量泡在拌料里。浸泡10分钟左右就可以吃了。
主料
鲜兔头4500克
辅料
姜块120克
成都干辣椒450克
香葱110克
调料
八角15克
鲜汤4800克
色拉油1500克
小茴香15克
古越龙山花雕酒80克
红曲粉45克
硝盐1克
三奈15克
桂皮18克
草果15克
花椒45克
砂仁15克
豆蔻10克
香叶2克
食用盐180克
味素45克
麻辣兔头的详细制作的做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时。
5.最后一步，放进烤箱，中火烤一个小时，烤好就可以吃了，美味烤兔头完成。
麻辣兔头是四川的一道特色佳肴。刚听起来的时候，觉得麻辣兔头有一些残忍，因为平常我们大多数的时候都是觉得小兔子是一个很可爱的动物，突然把它拿出来做了一道菜肴，更是选择了它的头部，多少会让人觉得有一些难以接受。但是不可以否认的是，麻辣兔头在四川是一道很普通的下酒菜，饱受欢迎，同时在我家（桂林的一个小镇，也是受欢迎的）
那肯定的不新鲜了，还是不要吃的好