一、不剥壳法：
把牙籤插入虾身体的第2和第3节之间，一手用力按住虾身，另一只手再轻轻一拉，整条虾肠便能直接扯出来。这个方法适用于需要完整虾身的菜式，例如白灼虾，黄金炒虾、胡椒虾。这个方法的优点是能保持虾壳完整无损，缺点是用力过猛会把虾肠弄断。
① 虾洗干净后，用剪刀剪去虾须和虾脚。
② 把牙签插进虾身第2和第3节之间。
③ 轻轻向上拉，挑出虾肠。
④ 慢慢扯出整条虾肠。
二、开背法：
在虾的背部轻轻切一刀，不要切断，拨开虾壳后，就可看到虾肠，再用牙签把整条虾肠挑掉即可。如果烹调的菜式不需保留外壳，则可先把虾壳剥掉，然后再在虾背切一刀、挑肠。这个方法适合做虾仁的菜式，例如虾仁炒蛋、鲜虾云吞等。这个做法优点是虾肠能够清除干净，缺点是会破坏虾壳。
① 弯曲虾身，容易下刀，轻轻地在虾背切一刀。
② 切开一刀后，虾肠清晰可见，也很容易挑。
③ 除了用刀，也可用剪刀剪开虾壳。
泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠。它选料严格，制作精细。鸡肉泥肠以鸡胸肉为原料，猪肉泥肠以猪肉为原料。主要原料：鸡肉，奶粉，淀粉，食用盐，香辛料等。产品特点：外观呈乳白色，肠体饱满，肉质细腻，鲜嫩，咸淡适中，有奶香味，香脆可口，炸炒皆宜。普通肠和泥肠最大的区别是原材料不同，普通肠主要原材料是以肉类为主，辅以淀粉，植物蛋白粉等，然后再加入食用盐，糖，酒，味精等制作而成，它的特点是肉质细腻，鲜嫩爽口，携带方便，食用简单，保质期长。
花蚬子也就是花蛤的肠子很小很小 不用去肠 就像海螺丝都不用去肠的 教你一个方法 把买回来的花蛤洗干净 放在清水里 放点食盐 泡半天沙子就吐出来了 煮一遍就行 希望可以帮到你
1.蒜肠切片,斜切三毫米片,青红辣椒洗净切块,洋葱切块洗净。
2.锅放油,放花椒煸出香味,放入切好蒜肠翻炒两下变色。
3.放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。
4.少放点海天老抽酱油,多放点味达美酱油。
5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。
主料：泥肠5根；辅料：洋葱1/3个、孜然一汤匙、酱油少量、盐少量、鸡精少量、姜少量、红辣椒一个孜然泥肠1洋葱切丝备用。
2红辣椒切小段备用，姜切丝备用。
3每根泥肠切成3段后，再分别切成两半。
4锅中放油，油热后放入姜丝和辣椒段，出香味了进行下一步。
5把洋葱丝放入锅中，加一点酱油，放少量盐，炒。
6炒一会后放入泥肠。
7出锅前加一汤匙孜然，炒匀就可以出锅了。8开吃吧！！
1、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
2、较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
食材明细：母鸡2000克、圆白菜1250克、泥肠250克、洋葱(白皮)50克、胡萝卜50克、芹菜50克、香叶2克、盐20克。
步骤：
1.将鸡放入开水2500克，加盐煮熟取出，剁成块状(煮时加芹菜、胡萝卜、葱头);
2.圆白菜切成橘子瓣形，用鸡汤煮熟，加入香味 。
3.把泥肠整根放入同圆白菜一起煮透。
4.起菜时汤盘内放一块煮鸡，一块煮圆白菜，一根泥肠，盛煮鸡原汤即可。
红烩鸡肉泥肠
原料：
鸡肉泥肠10根，西红柿半个，洋葱1小块，蒜瓣4枚，番茄沙司、黑胡椒粉、盐、白糖适量。
准备工作：
1、鸡肉泥肠改刀切成1寸左右的段，然后再把每一小段的其中一端切成十字开花形
2、西红柿切小丁，蒜瓣和洋葱切末。
做法步骤：
1、锅里下油烧至大约七成热的样子，倒入泥肠翻炒一会儿，直到泥肠翻卷成开花状时盛出备用。
2、用锅里留下的底油把洋葱末和蒜末爆香，再倒入西红柿丁翻炒均匀，加盐、白糖和黑胡椒粉调味。
3、继续翻炒，直到西红柿融化成酱状再倒入炒过的泥肠，翻炒均匀后大火收汁，装盘。
食材准备：羊肠适量/孜然粉适量、大蒜适量、大葱适量、植物油适量、花椒适量、姜适量
第一步：新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟,煮好的羊小肠晾凉切段(羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂)。
第二步：青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切片。
第三步：大葱去老皮后切大段,锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。
第四步：倒入红椒段、姜片爆香,倒入羊小肠，开大火翻炒,倒入汤匙酱油，翻炒均匀
第五步：倒入切好的大葱段翻炒均匀,倒入切好的青椒片,根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
第六步：倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
食材准备：羊肠适量/孜然粉适量、大蒜适量、大葱适量、植物油适量、花椒适量、姜适量
第一步：新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟,煮好的羊小肠晾凉切段(羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂)。
第二步：青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切片。
第三步：大葱去老皮后切大段,锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。
第四步：倒入红椒段、姜片爆香,倒入羊小肠，开大火翻炒,倒入汤匙酱油，翻炒均匀
第五步：倒入切好的大葱段翻炒均匀,倒入切好的青椒片,根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
第六步：倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。