原料：鱼豆腐 (300g)
花椒 (10g)
姜片 (10g)
老干妈 (20g)
辣椒油 10ml
盐 2g
五香粉 5g
1/鱼豆腐，下锅煮三分钟，捞出过凉水。
2/起锅热油，加入花椒姜片爆香。加入老干妈，辣椒油，盐，五香粉。翻炒出红油。
3/放入鱼豆腐，充分的翻拌均匀，即可出锅 。
4.美味又好吃的潮汕鱼豆腐正宗做法完成开吃了。
1、准备好所需要的材料；
2、龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；
3、葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；
4、加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺；
5、搅打成鱼肉泥；
6、加入三个蛋白，继续搅打均匀；
7、将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；
8、锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；
9、开始油温低，鱼丸变化不大；
10、鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；
所需食材：
巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、
制作步骤：
第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。
第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。
第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。
第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。
第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。
制作关键点：
1.在食材的选择上，首选鲮鱼，如果没有，也可以用巴沙鱼或者草鱼代替。
2.炸丸子时一定要低油温下锅，丸子彼此之间要留有足够间隙。
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
鱼腐，也叫鱼豆腐，就是将鱼肉用刀刮出鱼青（鱼白肉），然后加上生粉、水、鸡蛋搅拌至肉质软滑。再用慢火将鱼滑炸至金黄，吃起来时肉质细嫩，像吃豆腐一样。
1/8
鸡蛋先打散备用。
2/8
鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
3/8
用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
4/8
刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）
5/8
往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
6/8
揉至鱼肉团糊状即为完成。
7/8
油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。
8/8
上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
主料
豆腐200克
青蒜苗5根
木耳5朵
辅料
老抽3克糖2克盐适量
步骤1
食材切好备用
步骤2
豆腐小火慢煎煎至金黄
步骤3
倒入木耳青蒜苗煎炒
步骤4
倒入老抽盐糖
步骤5
倒入纯净水大火炖一分钟
1/5蒜苗洗净切段备用，葱洗净切丝备用。
2/5板鱼腐沖洗后以厨房纸巾吸干表面水分，中小火热锅，加入一汤匙油，再把鱼腐切片入锅慢煎。这里要有耐心等鱼腐表面慢慢煎干再拿锅铲去翻，才不会破掉，记得一匙油煎一面鱼腐，不要多。
3/5两面都煎好的鱼腐不动，钿煮酱汁连同1/3杯水一起入锅煨煮鱼腐2~3分钟，水视鱼腐量而定可以多可以少，但一定得加，才不至于让已是勾芡过的酱汁直接在锅内干烧，一来容易焦，二来会伤锅。
4/5加入蒜苗段再闷煮30秒~1分钟让蒜苗熟透，翻拌均匀就可以盛盘了。(没有可以跳过)
1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
绉纱鱼腐是广东人用鲮鱼做成的菜品，外表绉纱，故而取名。上海没有鲮鱼，且不想浪费花鲢鱼的鱼肉，所以我改用花鲢鱼制作。
用料
鱼肉 蛋清
绉纱鱼腐的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法
买了整条的花鲢鱼，鱼头做剁椒，鱼肉就做了鱼丸和鱼腐
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法
冷锅冷油，把已调味和打上劲的鱼肉做成丸子放进油锅
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法
做好全部的鱼丸后开中小火加热，一直翻拌
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法
鱼丸会像油面筋一样就差不多好了
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法
炸好的鱼面筋出锅就会自然变成绉纱型，炒菜烧汤都可以
绉纱鱼腐的小贴士
绉纱鱼腐是指鱼面筋外表像绉纱，用来烧汤或者炒菜都很好吃，我蒸剁椒鱼头的时候会放些进去，吸收了剁椒汁更好吃。广东人是用鲮鱼做的，我买了整条的花鲢鱼，鱼肉做成鱼丸和鱼腐就不浪费了。
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。