食材清单
南瓜泥 160克
、 混合燕麦片（非即食） 适量 、 红豆馅 50克 、 小号金奇香咸蛋黄 三个 、 蛋黄液 少许 、 黑芝麻 少许
烹饪步骤
1/8
将南瓜洗净切块上锅蒸熟。
2/8
蒸好后取出南瓜去皮压成泥。
3/8
趁热在南瓜泥中放入混合燕麦片，放的多少看选用南瓜的水份多少了，我家的这个奶油南瓜水份比较大，所以我多放一些燕麦片大概在50克左右，搅拌至可以团成团不散的状态即可。如果用的南瓜是干面的那种就可以少放一些燕麦片。麦片要用非即食的，就是要在牛奶或是水里再煮熟才可以吃的那种哦。
4/8
将南瓜泥分成三份，取一份放在保鲜膜上压平 。
5/8
再铺上一层红豆泥，中间放一颗咸蛋黄。
6/8
用保鲜膜捏紧整理成圆球型，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
7/8
在表面涮上一层蛋黄液，再撒些黑芝麻装饰。
最后一步
烤箱180度预热，放入中层烤30分钟取出食用。
小贴士
1在烤盘上放油纸防粘效果更好。 2热食更好吃，刚取出时食用不要烫到。
一分钟左右
南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
简单
炒
咸甜
二十分钟
主料
南瓜500g
咸鸭蛋黄5个
辅料
芝士粉适量
配料
盐适量
白糖适量
淀粉适量
1. 蛋黄放入碗内，盖保鲜膜，入蒸锅蒸5分钟，焖5分钟。
2. 将蛋黄用勺背碾碎。
3. 南瓜去皮、去种子，切成块。
4. 用刀将种子部分切掉。
5. 修整去掉内瓤。
6. 切长方形条。
7. 放入芝士粉。
8. 晃动盘子，使其裹匀。
9. 放入淀粉，晃动盘子，使其裹匀。
10. 平底锅烧热，倒入油，将南瓜一个一个放入，炸至金黄。（成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分钟左右）
11. 捞出，控油，放厨纸上吸油。（一个一个摆开，不然两个很容易粘连哦！）
12. 捞出，控油，放厨纸上吸油。（一个一个摆开，不然两个很容易粘连哦！）
13. 平底锅留少许底油，放入蛋黄，煸炒。
14. 放入炸过的南瓜条，放入少许白糖调味。
15. 将蛋黄裹满南瓜条全身，即可出锅。
温馨小提示
1、南瓜炸过后，摊开存放在厨房纸上，吸油。
2、蛋黄事先蒸熟，碾碎备用。
3、放芝士粉，可以提味，没有可省略
蛋黄焗南瓜通常使用的是日本南瓜，也叫“甘薯南瓜”、“浅葱南瓜”，它的皮颜色呈深绿或灰褐色，白色的肉质绵密香甜。如果无法找到日本南瓜，可以尝试使用其他品种的南瓜，比如灰皮南瓜、金丝玉米等味道比较甜的品种。无论是哪种南瓜，应该挑选个头大小合适、没有软斑和破裂的好品质南瓜，这样做出来的焗南瓜才会更加美味可口。
以下是蛋黄焗南瓜的做法：
材料：
- 1个南瓜
- 2个鸡蛋
- 50克淡奶油
- 50克帕玛森芝士（或者其他硬质奶酪）
- 适量盐、黑胡椒、橄榄油
步骤：
1. 先将南瓜洗净，去掉顶部，用勺子将内部的籽和果肉刮干净。
2. 把淡奶油倒入碗中，加入打散的鸡蛋，再加入切成小块的帕玛森芝士，拌匀，放一边备用。
3. 把调好味道（盐和黑胡椒）的橄榄油涂在南瓜内部和外部表面上。
4. 把拌好的鸡蛋液倒入南瓜内部。
5. 把顶部放回去以封住南瓜口，预热烤箱至200°C。
6. 将整个南瓜放在平底锅或烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制约1-1.5个小时，直到南瓜熟透。
7. 取出南瓜，将顶部取下，把里面的软化的鸡蛋液倒到碗里，搅拌均匀后再倒回南瓜内部。
8. 将南瓜放回烤箱内继续烤制约10-15分钟至表面金黄色即可。
建议：在放鸡蛋液之前可以事先用泡沫纸把南瓜内部衬一层以吸收多余的油水。此外，在焖好之后其味道也非常香甜，可以加一些奶精或肉松增加口感。
用的是熟蛋黄，生的就该摊成鸡蛋黄了，在超市中密封包装的单独咸鸭蛋，这种的蛋黄就可以的。
以下是制作咸蛋黄炒南瓜的步骤：
材料：
- 南瓜：约300克，去皮、去籽，切成块状
- 咸蛋黄：2个，蛋白和蛋黄分开
- 大葱：适量，切段
- 大蒜：适量，切碎
- 生姜：适量，切末
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎成细小颗粒备用。将南瓜切成块状备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入切碎的大蒜、生姜和大葱段，用中小火翻炒出香味。
3. 加入咸蛋黄颗粒继续翻炒均匀。
4. 加入南瓜块，并加入适量的料酒提味。快速搅拌均匀。
5. 盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟，直至南瓜变软但仍然保持一定的韧性。
6. 打开锅盖，加入适量的盐进行调味。继续翻炒均匀，使南瓜块与咸蛋黄充分混合。
7. 炒至南瓜完全变软，并且咸蛋黄均匀裹在南瓜块上即可。
8. 将菜肴装盘，并根据个人口味可以撒上一些葱花作为装饰。
咸蛋黄炒南瓜的口感松软、香气四溢，搭配主食或者米饭都非常美味。尝试制作这道菜肴，享受美食的同时也能品尝到咸蛋黄和南瓜的绝妙搭配！
蛋黄南瓜口感绵软、甜糯，是一道美味可口的家常菜品，色香味俱佳，受到了很多食客的喜爱。南瓜含有大量的胡萝卜素，能够维持正常的视力和免疫功能；鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂以及各种脂溶性维生素等营养物质，对人体具有很好的补益作用。
蛋黄南瓜热量是
一份100克蛋黄南瓜的热量大约在50-80卡左右。
颜色金黄的老南瓜
咸蛋黄南瓜是由南瓜和咸蛋黄制作而成的,选择南瓜时选择颜色金黄的老南瓜最好,因为老南瓜的味道比较甜,色泽也比较好看,吃起来的口感粉糯香甜。
【蛋黄焗南瓜】所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。
2.把南瓜切成粗细均匀些地条。
3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末。
4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出。
5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。
6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀的裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉。
7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金黄色时，将南瓜条捞出，沥净油待用。
8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫。
9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。
小贴士：南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。南瓜炸制时间不要过长，已经焯水半分钟，再炸制2分钟，南瓜已经熟了，炸制时间过长，南瓜条就会变软，吃着表面就不酥香了，鸭蛋黄要有小火炒制，用大火容易炒焦
南瓜蛋黄奶昔做法如下
步骤1准备养乐多，南瓜，水果
步骤2将南瓜洗好切块。
步骤3上锅蒸熟之后，将南瓜泥加破壁机中。
步骤4配入养乐多，将南瓜奶昔打好。
步骤5打好的细腻的南瓜奶昔。
步骤6吃的时候配干果点缀即可
南瓜蛋黄酥的做法很简单。首先，将南瓜去皮切成小块，蒸熟后捣成泥状，放凉备用。其次，将鸡蛋黄和白砂糖混合搅拌均匀，加入低筋面粉和泡打粉拌匀。再加入凉透的南瓜泥搅拌均匀。然后，将面团搓成长条状，切成小段，再用手压扁成圆饼状，将馅料包入，收口捏紧。最后，将饼坯放入预热好的烤箱中，180℃烤制20分钟左右即可。所以，南瓜蛋黄酥的做法简单易学，口感香甜可口，是一道不错的下午茶点心。