簸箕炊如何做好吃,簸箕炊的家常做法?

2024/9/22 4:28:28 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
簸箕炊如何做好吃,簸箕炊的家常做法?

在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。特别补充:发这个食谱完全是因为自己从小吃,仅作我自己的存档、分享,并不会给我带来任何收益。自问,我已经写得很详细,有疑问也有回复,没期望每个人的“赞”,至少尊重一下我的劳动成果,谢谢。我制作这个食谱时,第一,用的电陶炉,不是明火。第二,完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。第三,我每层分量不多,用饭锅的饭勺舀取的,少一点,蒸的快点,层次多点。综合起来就是,除开跟每层舀取的米浆多少有关系外,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。

用料

粘米粉 150克

花生油 1小勺

澄面 30克

盐 1/4小勺

水 500毫升

调味酱

汁芝麻

香油 1小勺

生抽 1大勺

花生油 1大勺

白芝麻 15克

蒸用水 适量

家乡风味簸箕炊的做法

粘米粉、澄面、盐称量,混合。

加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。

锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。

转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。(特别补充:完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。)

米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。((特别补充:完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。)

倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。

蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。

小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。

制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

小贴士

1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。

2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。

3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。

4、米浆须混合均匀,没有颗粒状,舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。

5、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作,注意高温防止蒸汽烫伤,可戴隔热手套操作。

6、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。

7、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。