方法/步骤
1
牛肉切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右。
2
配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。
3
干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。
4
油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。
5
然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。
6
然后先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。
7
快速炒匀，这时候香气很足了，就放下豆芽。河粉一定要滤干净水分再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。
8
下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。
9
依旧保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，完成
END
步骤1
将所有主材料备齐
步骤2
将牛肉洗净，切成条状
步骤3
将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
步骤4
将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
步骤5
将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油
步骤6
再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
步骤7
在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
步骤8
煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
步骤9
将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
步骤10
在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
步骤11
用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
步骤12
锅热以后，加入姜末爆香
步骤13
待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
步骤14
快速滑炒
步骤15
装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
步骤16
将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
步骤17
锅热以后，加入切好的洋葱丝
步骤18
翻炒均匀，切炒至半透明状
步骤19
将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
步骤20
翻炒均匀
步骤21
将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
步骤22
待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽
步骤23
再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色
步骤24
加入事先滑炒好的牛肉条
步骤25
加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
步骤26
最后加入青椒丝和少量味粉
步骤27
翻拌均匀
步骤28
装盘出锅
牛肉加入生抽、淀粉。
2/11
抓匀腌制10分钟。
3/11
牛肉摸上去很干，可以加点清水抓匀。
4/11
热锅冷油下牛肉。
5/11
炒至七分熟盛出。
6/11
炒牛肉的底油下河粉。
7/11
再放豆芽、韭黄、红椒丝。
8/11
加入老抽、生抽，翻炒抖散。
9/11
倒入炒好的牛肉。
10/11
放葱段翻炒均匀出锅。
11/11
干炒牛河就做好了。
牛肉洗净切薄片2.再切成肉丝3.把牛肉丝放入小碗中调入生抽4.调入生5.料酒6.少许盐7.再加入一勺淀粉8.用手抓拌均匀9.淋入一勺食用油一边抓匀一边摔打，待肉丝上劲后腌制十五分钟10.一边抓匀一边摔打，待肉丝上劲后腌制十五分钟11.洋葱洗净切丝12.小葱切段备用13.河粉放入开水中煮一两分钟14.捞出过凉水沥干水分15.锅中倒入适量食用油烧16.放入腌制好的牛肉划散17.翻炒至牛肉变色断生18.盛入盘中备用19.用锅中底油放入豆芽洋葱，大火翻炒变软20.放入河粉用筷子划散21.调入适量生抽22.老抽23.用筷子拌匀24.放入白糖25.少许盐26.继续拌匀加入炒好的牛肉丝27.加入炒好的牛肉丝28.撒葱段29.可一道美味的干炒牛河就做好了
材料
1. 河粉一包；
2. 牛里脊肉；
3. 葱段；
4. 姜蒜各少许； 4. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。 做法 1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上； 2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软（我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬），可千万不能浸泡太久，否则粉一炒就碎掉。 3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用； 4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；
5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。 笨妈温馨小提示： 1. 炒河粉时一定要放够油，否则河粉很容易粘锅；另外炒的时候尽量快速但要小心，这样河粉就不会炒碎了，而且炒河粉的时间不用太长。 2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄，可我家小王子不喜欢吃，所以我一般不放； 3.炒粉时放的老抽少许就够了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出来的色泽会不好看。
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！ 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河: 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
【干炒牛河】
【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；
具体步骤：
1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。
2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。
4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。
步骤1
将所有主材料备齐
步骤2
将牛肉洗净，切成条状
步骤3
将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
步骤4
将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
步骤5
将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油
步骤6
再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
步骤7
在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
步骤8
煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
步骤9
将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
步骤10
在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
步骤11
用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
步骤12
锅热以后，加入姜末爆香
步骤13
待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
步骤14
快速滑炒
步骤15
装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
步骤16
将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
步骤17
锅热以后，加入切好的洋葱丝
步骤18
翻炒均匀，切炒至半透明状
步骤19
将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
步骤20
翻炒均匀
步骤21
将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
步骤22
待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽
步骤23
再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色
步骤24
加入事先滑炒好的牛肉条
步骤25
加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
步骤26
最后加入青椒丝和少量味粉
步骤27
翻拌均匀
步骤28
装盘出锅
以下是潮汕干炒牛河的正宗做法：
所需材料：
- 牛河（炒粿条）300克
- 牛肉片200克
- 豆芽适量
- 青葱2根
- 姜2片
- 洋葱1/2个
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 先把牛肉切成薄片，并用少量盐，糖，老抽和生抽调味码腌入味。
2. 将洋葱、姜、青葱切末，准备好豆芽，备用。
3. 热锅冷油，下入腌好的牛肉片煸炒，炒至变色后捞出备用。
4. 将锅中的油烧至七成热，先放入洋葱末及姜末爆香。
5. 放入泡发过的牛河，翻炒均匀。
6. 加入豆芽及炒好的牛肉翻炒。
7. 加入盐，糖，生抽，老抽调味，并加入少许水，保持汤汁浓稠度。
8. 最后，下入青葱末翻炒均匀，即可关火。
9. 干炒牛河装盘，淋上生抽和油，撒上少许盐和胡椒粉即可。
步骤/方式1
主料：河粉200克，牛肉150克，韭黄50克，豆芽50克，小苏打3克，生抽1勺，老抽2勺，油5汤匙，鸡精1勺，糖3克。
做法：牛肉洗净切片，加入1勺油，3克小苏打粉充分抓揉至起胶，腌制2小时或以上；之后单独冲洗，洗净小苏打后加入老抽和少许油腌制20分钟
步骤/方式2
绿豆芽摘洗备用
步骤/方式3
河粉清洗一下控水
步骤/方式4
韭黄洗净切段备用
步骤/方式5
热锅冷油下腌制好的牛肉，翻炒成熟盛出备用
步骤/方式6
锅里放油，加入韭黄和豆芽炒软
步骤/方式7
再加入河粉
步骤/方式8
放生抽、老抽，继续翻炒入味
步骤/方式9
倒入牛肉
步骤/方式10
加鸡精，少许糖翻炒均匀出锅