食材用料
猪肉 200g 猪油 30g
姜 5g 盐 3g
做法
1
将200g猪头切成比绿豆稍大一点的猪肉粒。
2
将切好的猪肉粒放入盆中。
3
开火待猪油热至五成时放入猪肉粒。
4
搅拌均匀后放入5g姜。
5
加入3g盐翻炒均匀。
6
将猪肉周围的水分煸干。
7
当猪肉粒变成金黄色时起锅沥掉油即可。
8
此时一份美味脆哨就制作完成了。
食材: 白酒 五花肉 醋 酱油 酒酿 蜂蜜 生姜 八角
做法: 1、肉切成丁丁，如果软哨大点，脆哨就小坨点。 2、稍微区分肥瘦肉，一边用一勺甜酒酿拌一下，加水熬油，（水淹没肉即可），把生姜和八角一起放进去熬，当水变成油就把瘦的倒进去一起熬油。3、看到熬差不多了，就开始舀油，准备一个碗做料汁，两勺白酒（也可以用料酒代替），生抽3勺，老抽1勺，甜酒酿3～5勺，蜂蜜1勺（或者白糖适量），和匀；看到熬的差不多锅里留点点油然后把料汁倒进去，小火炒，如果是软哨不用炒干，脆哨炒干起锅。
青椒脆哨是一道常见的贵州传统小吃，以下是其做法： 原材料：猪五花肉 300 克、猪皮 50 克、青椒 2 个、红椒 1 个、干辣椒 5 个、姜末 3 克、蒜末 3 克、葱花 3 克、生抽 15 毫升、老抽 15 毫升、白胡椒粉 适量、盐 适量、料酒 适量、红油 适量、白糖 适量、香油 适量、食用油 适量。 做法：
猪五花肉和猪皮切成小丁，放入锅中煸炒至表面微焦，加入干辣椒、姜末、蒜末、葱花炒香。
加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、红油、白糖、香油，翻炒均匀，加入适量清水，煮沸后转小火煮 20 分钟左右至肉烂。
青椒和红椒切成小块，放入锅中煸炒至表面微焦，加入煮好的肉哨子翻炒均匀，即可出锅。
青椒脆哨的口感香脆可口，可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为小吃单独享用。
步骤 1
猪脊背肥肉洗净切条
步骤 2
肥肉切成正方块，大概一厘米宽的或更大的
步骤 3
我切的有手指头大，炸出来缩3/4
步骤 4
切好装到一个碗里，下一步腌制
步骤 5
加入味精少量，盐少量
步骤 6
米醋适量
步骤 7
糖少许
步骤 8
用筷子拌匀
步骤 9
这次买的肥肉偏瘦，肥肉不厚实
步骤 10
把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天
步骤 11
一天后取出，准备炸脆哨
步骤 12
猪肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小锅里无需加油，直接中火下肥肉丁，适度搅拌就出油了，顺便也炼了猪油
步骤 13
拌一拌，加了醋的肥肉一点不炸喔
步骤 14
出油越来越多了
步骤 15
脆哨初成，一定要拌匀，让每一块都没在油里
步骤 16
起锅用漏勺捞出来，看看状态和颜色已经很漂亮的金色了，不过肉里还含油脂，需要再次复炸
步骤 17
油继续中火加热，倒入炸过一次的肉继续复炸，用漏勺拌匀
步骤 18
炸到缩腰就可以捞出来了，不能炸太久会发苦哦
步骤 19
炸好剩下的油，可以煮米线使用
步骤 20
出成品40克
步骤 21
昆明味道----脆哨 昆明凉米线必备脆哨
步骤 22
炸好脆哨剩下凉了的猪油，可以用于炒菜使用
【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。
用料:
去了猪皮的五花肉 看需要做多少（随意）
醋 醋瓶一瓶盖的量
四川肉皮脆哨的做法步骤:
步骤 1 把去皮的五花肉用水煮熟后，把肥肉瘦肉分开切小块
步骤 2 五花肉去了猪皮后（一般买肥肉多瘦肉少的五花肉），把肥肉切成小块，然后放入没有水的锅中再开中火开始熬油，熬油的时候一定要一边熬一边推，防止熬糊了
步骤 3 熬制好后，换成小火
步骤 4 然后倒一瓶盖的醋，倒醋是关键，脆绍的脆就需要这一瓶盖的醋哦，倒了醋过后就可以关火了
步骤 5 然后盛到无水的碗中，冷却后放入冰箱，煮面的时候就可以拿出来放一勺到面调料中，吃起来还是脆脆的哦！
步骤 6 脆的肉哨子就在下面，调面调料的时候就可以放在调好调料的碗里面，加煮好的面汤油就自己融化了，里面的肉吃起来就是脆脆的！
用料
牛肉末1800克，白洋葱2个，干香菇20朵，蒜末适量，姜末适量，干辣椒10个，小米辣10多颗，花椒1大把，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖小半勺
做法：
1、备料
2、油锅放花椒爆香，下洋葱末小火慢炸
3、炸洋葱酥，很耗时，要有耐心。一大钵洋葱炸好以后只有小半碗。炸好以后把洋葱盛出，油继续用。
4、油中放入花椒，花椒面，小米辣，干辣椒，蒜末，姜末，爆香。
5、下牛肉末进去翻炒，至牛肉全部变白后
6、加入香菇，继续翻炒。等水汽全部都去除以后，转小火，慢慢炒，要把牛肉继续炒熟，并且水份越来越少，越来越干
7、再加入洋葱酥，继续小火炒
8、要有耐心，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒。味道可以尝着来，不要太咸。等哨子更干一些，更香，锅底油也基本没有多少油了，基本完工
用料
槽头肉（猪颈肉）
甜酒汁
醋
盐
酱油
外婆的正宗贵州脆哨的做法
肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！！放凉一点会更脆！享用吧！！
小贴士
1.调的调料甜酒多，醋少，放点酱油。2.整个过程注意火不要开太大，糊了不好吃。3.做好的脆哨可以放很久，不过我都放不长就是了。（因为都吃掉了噗！）4.做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米饭里吃，就把肉丁切小一点，同样方法做就好了。
用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量（100g） 醋 适量（80g） 酱油 适量（60g） 开水 适量（80g）
软哨的做法 ：
1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
用料 ：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油
贵州脆哨的做法 ：
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！
答：脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。 虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。