京烧大肠正宗做法? 京烧大肠是哪个菜系?

2024/9/21 2:08:03 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
京烧大肠正宗做法? 京烧大肠是哪个菜系?

一、京烧大肠正宗做法?

材料:猪大肠200克、鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉20克、花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克;

1、 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;

2、 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;

3、 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

4、 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一次,端锅离火3分钟;

5、 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;

6、 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;

7、 上桌时外带花椒盐即可。

二、京烧大肠是哪个菜系?

鲁菜,九转大肠,是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。

三、腐竹烧大肠做法?

主料

猪大肠2斤

辅料

腐竹一根

调料

猪油适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,米酒适量,姜两片,小米辣适量

1. 猪大肠清洗干净(用面粉或者生粉戳洗5~10分钟)。

2. 腐竹泡软。

3. 猪大肠姜片下锅煮,放适量米酒去腥。

4. 煮开一两分钟停火。

5. 捞出冲冷水,准备切。

6. 切好的猪大肠。

7. 放猪油,放小米椒煸炒一下。

8. 放猪大肠炒大概两分钟。

9. 放腐竹接着炒。

10. 炒至猪大肠微微有点焦黄(天气太热怕上火,所以没炒太干)。

11. 放适量白糖,蚝油,酱油,适量盐翻炒均匀。

四、哈尔滨烧大肠做法?

主料:猪大肠800克

辅料

煮肉料1份

黄酒20克

盐2克

红烧酱油15克

青蒜适量

步骤1

大肠里里外外彻底清洗干净

步骤2

然后入锅加水,放姜丝和黄酒焯水

步骤3

焯水后的大肠捞出

步骤4

备好煮肉料,简单几样即可:花椒40粒、八角3个、辣椒4个、姜20克

步骤5

把煮肉料倒入锅内,加适量的水

步骤6

放入焯好的大肠

步骤7

大火煮开后转小火煮30分钟,把大肠煮熟透

步骤8

煮好的大肠切段

步骤9

锅中放少量油炒香姜末和辣椒

步骤10

放入肠段大火翻炒

步骤11

烹入黄酒

步骤12

加入盐和红烧酱油

步骤13

大火继续翻炒约半分钟青蒜切段放入

步骤14

最后加一点点糖提味

步骤15

翻炒均匀即可出锅

五、青菜烧大肠做法?

主料:猪大肠500克

辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料:盐20克,酱油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱15克,姜10克,碱1克,猪油(炼制)3克

做法:

1、选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。

3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

六、烧生大肠做法?

主料:猪大肠200克,辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,蚕豆淀粉20克,调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克做法

1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;

5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;

7.上桌时外带花椒盐即可。

七、大肠烧萝卜做法?

方法一

步骤/方式一

肥肠去除内部大部分油脂,清洗干净,切滚刀,切好后倒入白酒20ml、盐1小勺腌制30分钟

步骤/方式二

锅内烧开水,将肥肠倒入焯水5分钟,捞出备用

步骤/方式三

萝卜切块,泡姜切丝、大蒜切小块

步骤/方式四

热锅热油,小火倒入焯好水的肥肠,翻炒2分钟

步骤/方式五

倒入泡姜、蒜块、八角、花椒、豆瓣酱一起炒香

步骤/方式六

随后倒入萝卜,翻炒均匀,再倒入老抽生抽

步骤/方式七

加入适量清水(高汤),盖锅盖焖烧40分钟,建议多加清水,超过锅中菜品,焖烧时间长,防止烧干糊锅,中途需观察,并进行翻炒

步骤/方式八

水分没有后,放入盐进行调味,即可出锅

步骤/方式九

装盘

八、排骨烧大肠做法?

主料:熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克

调料:郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量

香料:八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片

做法:

1、熟大肠和肚切大点儿的块,排骨剁块,豆瓣和豆豉剁细,所有香料打成细粉。

2、排骨最好不要一根一根的剔开,要两根连着的再剔开,然后再剁,这样做出来会好看一些,而且块不要太大

3、炒锅中放一点点油,烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右,排骨达到八成熟,盛出备用

4、不用刷锅,再放40克的油,微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气

5、然后放干辣椒碎,再炒半分钟左右

6、开大火,快速放黄酒爆香,再放酱油炒一下

7、放排骨,大肠和肚下去大火炒半分钟左右

8、热水至浸过所有食材,然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火,让锅保持微开

9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉,再炖半小时左右就收汁,不用全收干,还剩一小部分就可以了,出锅表面撒一些花椒粉,再扔一把青蒜末,就可以开吃了。

九、河南烧大肠做法?

1、准备材料,大肠,姜,大料,花椒,砂糖,红油辣椒,蒜片,老抽,盐,香菜,胡椒,郫县豆瓣酱,蒜头,白酒各适量。

2、做法:用盐和白酒反复把大肠清洗干净,把大肠放入凉水锅中,再加入老姜,花椒,水烧开后加入白酒。舀出泡沫,断生后捞出,热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出,依次加入白糖,花椒,胡椒,姜,蒜,大料,红油,郫县豆瓣,翻炒出香味,加水没过大肠烧开,小火焖至一小时后,待大肠软糯,关火装盘端出即可。

十、脆皮烧大肠做法?

第一步,要先把大肠买回来,并且洗干净。大肠买回来以后放到一个盆里,加上一定量的食盐,稍微加一点就可以了,不需要加入太多,这样的目的是能够更好的清洗我们要用到的大肠,接下来可以像洗菜那样清洗,可以多洗几次,不然可能会洗不干净。

第二步,在锅里放入适量的水,用中火烧,等到稍微开了一点的时候,就加入一点料酒还有葱花和姜片,这个可以根据自己口味来进行调节,比如有的人实在受不了姜片的味道,那么就可以只加入葱花,并不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮开的时候,就可以把大肠头放进锅里,稍微用开水煮一下就拿出来,然后过一遍冷水,备用。第三步,另外准备一个锅,加入一升左右的清水,加入姜片,八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖,老抽、生抽、盐,用大火开始煮,大概10分钟左右以后水就开了,煮开后放入大肠头,再继续用大火煮一会儿,大概1分钟,然后改成小火慢煮,然后过十分钟左右就可以了。

第四步,在锅里加入一定量的食用油,等到油温大概到八成热的时候,在大肠外面裹上一层生粉,扔进锅里,开始炸,等到差不多炸到外表皮发脆的时候就可以捞出来了