材料：猪大肠200克、鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉20克、花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克；
1、 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2、 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；
3、 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4、 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一次，端锅离火3分钟；
5、 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6、 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7、 上桌时外带花椒盐即可。
鲁菜，九转大肠，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
主料
猪大肠2斤
辅料
腐竹一根
调料
猪油适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，米酒适量，姜两片，小米辣适量
1. 猪大肠清洗干净（用面粉或者生粉戳洗5~10分钟）。
2. 腐竹泡软。
3. 猪大肠姜片下锅煮，放适量米酒去腥。
4. 煮开一两分钟停火。
5. 捞出冲冷水，准备切。
6. 切好的猪大肠。
7. 放猪油，放小米椒煸炒一下。
8. 放猪大肠炒大概两分钟。
9. 放腐竹接着炒。
10. 炒至猪大肠微微有点焦黄（天气太热怕上火，所以没炒太干）。
11. 放适量白糖，蚝油，酱油，适量盐翻炒均匀。
主料:猪大肠800克
辅料
煮肉料1份
黄酒20克
盐2克
红烧酱油15克
青蒜适量
步骤1
大肠里里外外彻底清洗干净
步骤2
然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水
步骤3
焯水后的大肠捞出
步骤4
备好煮肉料，简单几样即可：花椒40粒、八角3个、辣椒4个、姜20克
步骤5
把煮肉料倒入锅内，加适量的水
步骤6
放入焯好的大肠
步骤7
大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透
步骤8
煮好的大肠切段
步骤9
锅中放少量油炒香姜末和辣椒
步骤10
放入肠段大火翻炒
步骤11
烹入黄酒
步骤12
加入盐和红烧酱油
步骤13
大火继续翻炒约半分钟青蒜切段放入
步骤14
最后加一点点糖提味
步骤15
翻炒均匀即可出锅
主料：猪大肠500克
辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克
调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克
做法:
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
主料：猪大肠200克，辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克，调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克做法
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可。
方法一
步骤/方式一
肥肠去除内部大部分油脂，清洗干净，切滚刀，切好后倒入白酒20ml、盐1小勺腌制30分钟
步骤/方式二
锅内烧开水，将肥肠倒入焯水5分钟，捞出备用
步骤/方式三
萝卜切块，泡姜切丝、大蒜切小块
步骤/方式四
热锅热油，小火倒入焯好水的肥肠，翻炒2分钟
步骤/方式五
倒入泡姜、蒜块、八角、花椒、豆瓣酱一起炒香
步骤/方式六
随后倒入萝卜，翻炒均匀，再倒入老抽生抽
步骤/方式七
加入适量清水（高汤），盖锅盖焖烧40分钟，建议多加清水，超过锅中菜品，焖烧时间长，防止烧干糊锅，中途需观察，并进行翻炒
步骤/方式八
水分没有后，放入盐进行调味，即可出锅
步骤/方式九
装盘
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
做法：
1、熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉。
2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大
3、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用
4、不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
6、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了。
1、准备材料，大肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，蒜头，白酒各适量。
2、做法：用盐和白酒反复把大肠清洗干净，把大肠放入凉水锅中，再加入老姜，花椒，水烧开后加入白酒。舀出泡沫，断生后捞出，热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出，依次加入白糖，花椒，胡椒，姜，蒜，大料，红油，郫县豆瓣，翻炒出香味，加水没过大肠烧开，小火焖至一小时后，待大肠软糯，关火装盘端出即可。
第一步，要先把大肠买回来，并且洗干净。大肠买回来以后放到一个盆里，加上一定量的食盐，稍微加一点就可以了，不需要加入太多，这样的目的是能够更好的清洗我们要用到的大肠，接下来可以像洗菜那样清洗，可以多洗几次，不然可能会洗不干净。
第二步，在锅里放入适量的水，用中火烧，等到稍微开了一点的时候，就加入一点料酒还有葱花和姜片，这个可以根据自己口味来进行调节，比如有的人实在受不了姜片的味道，那么就可以只加入葱花，并不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮开的时候，就可以把大肠头放进锅里，稍微用开水煮一下就拿出来，然后过一遍冷水，备用。第三步，另外准备一个锅，加入一升左右的清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐，用大火开始煮，大概10分钟左右以后水就开了，煮开后放入大肠头，再继续用大火煮一会儿，大概1分钟，然后改成小火慢煮，然后过十分钟左右就可以了。
第四步，在锅里加入一定量的食用油，等到油温大概到八成热的时候，在大肠外面裹上一层生粉，扔进锅里，开始炸，等到差不多炸到外表皮发脆的时候就可以捞出来了