用白面打上两个鸡蛋，红糖合面。
油撒子热量高，热量(大卡)364.33/百克
1、淮安的特产。
馓子是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。
1、原料：水调面团：特制粉25千克，精细盐500克，炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
2、制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。
3、绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。
馓子和面是由面粉、鸡蛋、盐、温水混合而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 650克、鸡蛋 1个、盐 6克、温水 90克。
1、第一步把准备好的面粉、鸡蛋、盐、温水混合揉成面团。
2、然后放入烤箱发醒半小时。
3、时间到后把面团擀平，切成长条放入油中浸泡。
4、锅内放油加热，长条放入油锅炸。
5、炸金黄捞出，完成。
高。馓子炸好了造型优美，香脆可口，但是馓子经油炸后，大量吸收油脂，不仅热量大增，还不利健康，可少量食用。
油炸馓子冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸馓子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，放置的过久，口感风味会变差，即使用保鲜袋包装也不例外，都会有所影响。
油炸的馓子，如果保存的好，可以保存一个月。切忌不能放冰箱里，在冰箱密封条件下储存，会产生水气，致使油炸馓子变得不酥脆。如果油炸馓子变得不酥脆，可以再用油炸一遍。
油炸馓子现在大家其实见得不是很多了，只有一些比较大型的超市或者菜场才会看到。在我们很小的时候，油炸馓子是一种非常流行的食物，既可以作为零食拿在手上就吃，也可以将它泡在豆浆、粥里面吃，味道同样不错。不过油炸馓子毕竟是经过油炸过的，所以很贵，所以含有大量的热量，大家可不要贪吃一下子吃很多
步骤/方式一
把面粉、鸡蛋、盐、温水揉成一个面团，盖上一个湿纱布，面团醒10分钟，10分钟后再揉一揉，然后再盖上湿纱布，醒30分钟。
步骤/方式二
将醒好的面团擀成面饼，切成细条，擀成长条状，越细越好。
步骤/方式三
放到油里醒一夜
步骤/方式四
醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些一边绕一边慢慢的拉细。
步骤/方式五
放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
步骤/方式六
油温烧至七、八成热，放入锅里炸的时候拉直定下型。如果想要炸出来的馓子松散一些，可以在入锅时炸拉直如果想要炸出来的馓子松散一些，可以在入锅时炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻一翻直到炸好；如果想要整整齐齐，放进油锅就尽量不要动了直至定型。炸至金黄色后捞出，沥干油，就可以美味的享用啦。
步骤/方式七
美味的油炸馓子做好了
1/4 所有配料（面粉，糖，芝麻，碱）加水，揉成比较干的面团。
2/4 用擀面杖将面团擀成薄薄一层面皮。
3/4 用刀把面皮切成均等的长条，再把长条切成比混沌皮稍微大点的小块，然后两片重叠一起，用刀在中间划一刀，两边再各划一刀，注意两头不要划断，拿起面皮，一头从中间穿出，做出模子。
4/4 入油锅，炸至微黄，便可。
配方是将面粉放到盆里，给里面打一个或者两个鸡蛋，将白糖、花椒、大香、八角、盐、味精、陈皮放到锅里熬成水，然后用熬好的水来和面，将和好的面用布或者盆盖起来醒大概半小时左右，然后切成小块，把切好的面抹上一层油，然后用纸包起来继续醒着，再将醒好的面用手搓成一条一条的粗细均匀的面条，锅内倒油烧熟，然后就可以把搓好的馓子放进去炸了，而且要不断的翻动，起锅就做好了。