食材
面粉500克
鸡蛋1个
芝麻油1.5公斤(实耗半斤左右）
盐7克
凉水250克
油馓子的做法
1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟
2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。
3、将芝麻油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。
4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
注意事项
和面用水夏凉冬温，以利于饧面
盘面条时不要忘了刷油
用一般植物油炸制也可以，但是小磨香油炸出来的味道更香。
米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味食品。尤其在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。
1.准备筋面粉500克鸡蛋两个，面粉为了炸出馓子有劲道，最好用高筋面粉。
2.再在面粉里面放两个鸡蛋液，加小半勺盐。面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓的越详细越好，要是面团发硬，搓不动可以先用水润手再搓。
3.条条搓好后放入油里继续醒发，记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。
馓子的做法
所有材料混合在一起，和成一个光滑的面团，我用的面包机和面。用保鲜膜盖着醒发一个小时。
把面团分成均匀的四个剂子，每个大约90克，把每个剂子搓成一根筷子粗细的长面条，不要搓断了，盘在盘子里面，面上刷油，然后依次搓好另外三根面条，重叠盘好，每一层都要刷油，稍微多刷一点油。再次醒发一个小时。
一个小时后，将一根面条绕在手上，再用两根筷子绷直反复拉伸，使面条变细变长。油锅放多一点色拉油，五成热时先炸一端，稍炸起小泡，再炸另一端，稍炸起小泡，然后炸中段，起小泡后全部放入锅内，将两根筷子交错，面条定型后抽出筷子，小火炸至金黄即可。另外三根面条同样操作。也可以两根筷子扭一下，面条就变成音符的形状了。
(1)首先将花椒兑清水煮开，煮半小时后，捞去花椒，留花椒水冷却待用：
(2)取白面为原料，面内加入鸡蛋和适量盐，再按一定比例加入清油和花椒水。（有些地方的油馓子会在制作时加入碱液和由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水）
(3)反复搋揉，将面和好。这一步的关键是要充分揉匀饧透，使面团细密无粒。面和好后，将面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。
(4)锅中放入油，在烧至八成热。
(5)取面团一块，中间捅一孔，再用手扩大成封闭的圆环，然后不断地搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
(6)油热后用两根长筷子从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长筷子，用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。
炸馓子的过程也叫作摆馓子，这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时，炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好，香酥甜脆，馓子炸得不好，就会绵如皮条。
(7)馓子炸好食用时，通常从上往下取，一把一把取下。馓子可以直接食用，这种食法口感酥脆，油香味浓，略有咸味；馓子也可用奶茶泡食，这种食法绵而不糊，很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。
南瓜煮馓子是一道传统的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是南瓜煮馓子的做法：
所需材料：
- 南瓜
- 馓子
- 葱姜蒜
- 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖、香油适量
- 清水适量
步骤：
1. 南瓜去皮去籽，切成小块，放入开水中焯水至断生，捞出备用。
2. 馓子用清水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入焯好水的南瓜块，加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量要盖过南瓜，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
7. 放入馓子，再次翻炒均匀。
8. 加入适量的香油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮南瓜时不要加太多水，以免影响口感。
2. 煮南瓜时可以加入一些干贝或者虾皮等海鲜类食材，增加汤的鲜味。
3. 馓子可以提前用热水泡软，这样更易于煮熟。
面粉加水 加鸡蛋 盐 白糖少许 揉发醒面20分钟然后像做拉面一样扯均匀下锅炸
首先准备鸡蛋，面粉，芝麻等食材各一份。在面粉中放入鸡蛋，食用油和一些芝麻，然后放入适量的清水就可以和面。将面团成一个块状，芝麻和鸡蛋均匀的搅拌即可，放在一边发酵大概十分钟即可。
将面条拉制，大概跟筷子一样粗细即可。
然后放在筷子的两端，进行缠绕，同时保证用力均匀，不能将其拉断锅中放入适量的食用油烧热，然后就可以将准备好的馓子放在锅中进行煎炸。
最后等到炸至金黄，就可以捞出放在一边沥油，然后食用了。
加面粉跟水盐一起放入馓子鸡里面进攻加工以后就会变成撒子
馓子的做法
1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉
2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用
3.锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起
4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸