面粉500克鸡蛋1个，芝麻油1.5公斤(实耗半斤左右），盐7克，凉水250克。 1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟； 2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。 3、将芝麻油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。 4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆
兴化软馓子是一种传统的江苏小吃，其特点是皮薄馅嫩、口感松软。炸制时需要掌握一定的技巧，以下是简单的炸兴化软馓子的方法：
所需材料：
兴化软馓子
食用油
步骤：
取适量的兴化软馓子，将其放在盘子里，轻轻拍打几下使其扁平并略微散开。
锅中倒入食用油，加热至六成热（约170℃）。
将软馓子放入锅中，用筷子轻轻搅动，不断翻转，直到两面呈金黄色。
用漏勺捞出软馓子，放在吸油纸上沥干多余的油份即可。
注意事项：
炸软馓子时，应保持油温适中，不宜太高或太低，否则会影响软馓子的口感。
在炸制过程中，要不断翻动和搅动软馓子，以免炸糊或炸不均匀。
炸好的软馓子可以根据个人口味蘸酱汁或配上自己喜欢的调料食用。
希望以上内容对您有所帮助，祝您炸出美味可口的兴化软馓子！
把撒子面加入几颗鸡蛋，然后捏成形状，炸熟即可
炸馓子材料主料：面粉做法第一步，揉面面。 把面团子放在面板上准备开始擀扁它，呵呵。 首先动用小擀面杖，把它压开。 动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。
第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。 然后切开每一个，要注意合适的大小哦。
食材
面粉500g、温水180g、植物油30g、食盐5g、黑芝麻5g
方法:
1、面粉里面加入食盐，边搅拌边倒入温水，搅拌成絮状
2、倒入植物油和黑芝麻揉成面团
3、放到大碗里面盖上保鲜膜静置十分钟，然后把面团揉得光滑
4、继续盖上保鲜膜静置半个小时
5、面团静置好后取出来，擀成大约0.6厘米的厚度
6、切成长条条
7、找一个深一点的容器，倒上一层油
8、把刚才切好的面条搓圆，比筷子稍微粗一点点即可
9、从第一根面条慢慢的把它盘起来，没有什么讲究，紧贴着就行
10、再倒上一层油，然后重复刚才的动作，直到把所有的面条用完为止
11、再倒上一层油，要全部盖住
12、密封起来至少静置一个小时
13、面条缠到右手上面，左手用的力度要均匀，确保粗细要一致，这样炸出来的馓子口感才会一致
14、收口处藏进去
15、再找两根筷子穿进去，慢慢地向两侧拉，用的力度一定要一致
16、然后直接放到油锅里面，筷子先不要动，大约等待十秒钟，然后慢慢地抽出筷子
17、想要形状好看一点，用筷子在两边轻轻的固定一小会儿
18、接下来把它炸到双面金黄，就可以捞出来啦
食材：500g面粉、1个鸡蛋、240g水、10g食盐、适量黑芝麻、油。做法步骤：
第一步：面粉中加入食盐混合均匀，喜欢吃甜味的可以把盐换成白糖，然后打入1个鸡蛋，搅拌均匀，喜欢吃黑芝麻的可以加点黑芝麻，然后分次加入240g左右的清水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团和好之后醒上半个小时。
第二步：醒好的面团再次揉匀揉光滑，然后擀成面片，两面抹上油，用刀切成条，分别搓成长条，盘子里倒入足量的油，把长面条盘到盆子里，浸到油里，油要没过面条，让面条在油里醒上8个小时，最好是前一天晚上醒上，第二天就可以直接炸了。
第三步：醒好的面条一边抻长一边缠在手上，然后用筷子撑开，起锅烧油，油温五成热下锅炸，炸至定型之后抽出筷子，中火炸至表面金黄就可以了。
用料：面粉500g、鸡蛋3个、食用油一桶、花椒粉少许、食用盐6~8g、十三香少许、孜然少许、水120g、芝麻15g
步骤：1.三个65克左右鸡蛋，去壳称量，加入水分共290克（根据面粉吸水性预留一点水分调整），加入6克食盐，根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉，搅拌一下倒入称量好的面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，醒发一会（具体时间根据气温，室温20度大概一小时），分割成100克一个的面团，滚圆醒发一会。
2.面团中间戳一个洞，把洞扩大像甜甜圈一样，再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油，放入面条，再倒入菜油，油面刚刚盖过面条，浸泡一晚
3.把面条捞起来缠绕在张开的手指上，边绕边拉，盘好备用，油锅加热，看到油开始翻滚关小火，可以丟一点面条试试温度，然后用筷子把面团撑开，先两头，再中间，炸中间部位时，把筷子稍微伸缩抖动，再两头重叠，或者扭一下，定型后取出筷子炸至金黄捞出。
4.可以放芝麻，也可以不放，还可以加糖和奶粉做成奶香甜味
5.第一次搓得跟筷子一样粗，分次叠放在盆里浸油，第二天捞起来缠绕得厉害，而且拉伸后很细，两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥，所以第二次减盐，加鸡蛋，而且用了烤盘平铺摆放，更容易捞起来
6.黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。
1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒；
2、放入盆中，盖上湿面稍醒片刻；
3、将醒好的面压成扁状厚1、5厘米，再切为1、5厘米长条；
4、揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连；
5、待全部盘完后，用布盖上醒50至60分钟；
6、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细；
7、约绕30圈左右，将条揪断；
8、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长；
9、再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来；
10、定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
原料:面、盐、水、植物油
做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出就行了