食材清单
安记咖喱 一块 、 肉馅 一斤 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 适量 、 蚝油 2勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/16
肉馅里加入鸡蛋淀粉盐和蚝油朝着一个方向划圈搅拌均匀。
步骤2/16
用手划圈翻起肉馅，举高至四五十厘米后摔下。
步骤3/16
摔打是为了让肉圆筋道，因此需要多摔
步骤4/16
摔打完就可以团成直径2厘米左右的球，粘手的话带手套或者沾点水。
步骤5/16
锅里热油。
步骤6/16
五成热时放进丸子，中小火。
步骤7/16
金黄色时捞出。
步骤8/16
西蓝花或者油菜焯水，放冷水里泡着。
步骤9/16
取出一块安记咖喱。
步骤10/16
放半碗水烧开。
步骤11/16
咖喱化了。
步骤12/16
把炸好的肉圆放进去
步骤13/16
烧至汤汁浓稠。
步骤14/16
西蓝花用来凹造型
步骤15/16
放入咖喱肉丸。
最后一步
完成
瘦肉丸的做法和配方
原料：绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
准备：
1、姜丝30克
2、生粉120克
3、嫩牛肩肉500克
4、香菜、紫菜、榨菜等配料
5、胡椒粉5克
6、鸡精5克
7、清水100克
8、小苏打6克
9、食盐8克
10、绞肉机（没有也可以手动）
接下来开始做咯。
1 / 将肉切块放入绞肉机绞碎，分次加入15克姜丝、胡椒粉、盐、鸡精、料酒，搅拌后分三次加入清水搅拌，再分三次加入生粉和小苏打。
2 / 搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
3 / 时间到了就取出。把水烧开，放入15克姜丝，用勺子刮出牛肉团到水中（像海底捞刮虾滑那样，勺子浸下水更好刮），煮5-6分钟（浮起即可），起锅。
4 / 依据个人口味加入香菜、紫菜、榨菜、虾米、醋、辣椒面等配料。（温州人吃牛肉羹，醋是必加的）
1、准备材料：猪肉末150g、香菜适量、芹菜适量、榨菜适量、紫菜适量、麻油适量、鸡蛋3个、葱适量，面粉150g、淀粉100g。
2、猪肉末，面粉，淀粉按比例3:3:2放入盆中,再加入料酒,盐,鸡精,3个鸡蛋。
3、用手搅拌均匀,捏个5～10分钟，备用。
4、在锅内放入适量的水，用调羹一勺勺，等水烧开后，放入锅中。
5、等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了。
6、肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。
7、等搅拌均匀之后即可出锅盛出，瘦肉丸就已经做好了。
用料
瘦肉 4两
玉米淀粉 2.5杯
木薯粉 1杯
水 适量
榨菜 适量
紫菜 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
做法
1/6 把肉剁碎 越碎越好。
2/6 把肉放在一个容器里加入木薯粉 玉米淀粉 水 料酒 盐和鸡精。
3/6 搅拌均匀。
4/6 把肉丸弄成小块放入煮开水的锅中。
5/6 碗中放入醋 盐 鸡精 紫菜和榨菜 再加烧开的水。
6/6 把煮熟的瘦肉丸捞出放入碗里就可以了。
用料
瘦肉 500克
木薯粉 400克
水 400克
鸡蛋清 2个
泡打粉 10克
料酒或白酒，盐，白糖，鸡精，胡椒粉， 适量
汤料
虾皮，紫菜，葱花，榨菜，香菜 适量
醋，盐，料酒，白糖鸡精，酱油自调 适量
温州的瘦肉丸的做法步骤
步骤 1
瘦肉切小块和姜片和调料，鸡蛋清放搅肉机搅碎
步骤 2
搅拌好倒入大的容器拌匀
步骤 3
加水顺时针搅拌（用电动打蛋器更省心）
步骤 4
分几次加水搅拌好之后再加木薯粉搅拌，不要一起搅拌，重复几次加水搅拌和淀粉搅拌，
步骤 5
手搅拌有点累，所以家有电动打蛋器搅拌，省事不少，多搅拌几分钟
步骤 6
不急着吃盖上保鲜膜放冰箱里冷藏几个小时更入味，吃不完可以装入保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷冻保存起来！下次吃拿出来冷却一下就可以
步骤 7
锅里水烧开，把肉泥用筷子划入沸水中煮熟，
步骤 8
盖锅再煮二分钟即可，
步骤 9
碗里放入自己喜欢的汤底料 瘦肉丸捞出放入，如果想汤清清爽爽，放开水，不要煮肉丸的水，一定要放醋才好吃
瘦肉丸的做法
将精肉绞碎，我是直接超市买的肉末，方便很多，因为是肉末所以很碎，建议再买些带筋的肉，自己剁碎和进去，吃的时候更有嚼劲，这样才有吃到肉的踏实感，我果然是肉食动物。
将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。
将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀 ②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。
瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。我只需要这些就可以了，根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。
食材清单
肉馅 500g 、 葱，姜末 若干 、 酱油，料酒 少许 、 蚝油，十三香 少许 、 盐，糖 少许 、 花椒，大料 少量 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量 、 可加韭菜或白菜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
少量热油，放入半个大料，五六粒花椒，炸出香气之后关火，把大料和花椒挑出，把油晾凉后倒入肉馅，和其他调料一起搅拌
步骤2/6
将，炸过花椒大料的油，和葱姜末，料酒，酱油，蚝油，鸡蛋，淀粉，盐，糖一起放进肉馅里，一个方向搅拌（淀粉分多次少量放入，以达到最适合的干湿度，容易成团）
步骤3/6
锅里倒入适量的油加热，用勺子汆丸子
步骤4/6
第一遍不要炸太久，颜色金黄捞出
步骤5/6
待油温升高以后，把丸子第二次入锅，一定要看住别糊了，颜色变深就可以出锅了。
最后一步
摆盘，开吃。
1. 相对较少。2. 因为瘦肉丸摆摊主要是以烹饪和销售瘦肉丸为主，所以需要的设备主要包括：炒锅、炉灶、烹饪用具（如铲子、勺子等）、热水器（用于煮熟瘦肉丸）、摊位或摊车等。相比其他摆摊业务，温州瘦肉丸摆摊所需设备较为简单。3. 此外，为了提高瘦肉丸摆摊的效率和服务质量，可以考虑配备一些辅助设备，如热水保温设备、烤炉（用于烤制瘦肉丸）、收银机等。这些设备可以帮助提高烹饪速度和服务效率，为顾客提供更好的体验。
猪肉 300g
淀粉 99g
泡打粉 4.5g
盐 少许
鸡精 少许
胡椒粉 适量
香菜 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
榨菜末 适量
香油 少许
1，把肉剁碎，越碎越好，越碎越Q。
2，把肉剁成肉泥加入水和淀粉，搅拌均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味，想加什么加什么）最后入泡打粉！搅拌好静置一会儿！
3，锅中烧水至沸腾，把拌好的肉糜用调羹弄成一个个放水里煮开，然后盛到碗里放自己喜爱的调料
扩展资料
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。