1.鸡蛋面
可以用鸡蛋面做凉面。首先，鸡蛋面营养丰富。面粉中加入鸡蛋，使整个面条看起来呈淡黄色，有鸡蛋的香气。其次，加入鸡蛋的鸡蛋面，口感浓郁，不会软烂。所以在做凉面的时候，用鸡蛋面做凉面很好吃，颜色看起来也很开胃。
2.荞麦面条
荞麦粉是最近非常流行的粗粮粉。它是在面粉中加入一定比例的荞麦制成的。面筋很滑，颜色是棕色的。虽然看起来不像白面那么亮，但是荞麦面有自己的香味，荞麦面有嚼劲，做凉面很好吃。而且粗粮面更适合大众，不用担心发胖。在吃的过程中，可以饱也可以瘦。
3.手工面条
很多朋友喜欢吃手擀面。手工面比较粗，口感比较硬，但是特别韧。所以用手擀面做冷面，其实味道也不一样。但由于手工面粗糙无味，调味时要加重口感。
4.蔬菜面条
其实蔬菜面就是普通面粉加各种蔬菜汁，比如胡萝卜汁、芹菜汁、南瓜汁、菠菜汁，或者其他颜色不同的蔬菜汁。面条的颜色不同。用这些蔬菜面做凉面，不仅美观，而且好吃，营养价值更高，适合儿童和老人食用。
我们夏天吃的冷面是用碱水面制作的。
通常我们在外面买的凉面都是用碱水面做出来的，如果买不到碱水面也可用白面、荞麦面代替。制作凉面时要用较多的水将面煮至七八成熟，再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味即可。
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
黄色冷面是普通面粉加碱面做的
原料:
黄色冷面300克
配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。
5.将黄色冷面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
食材准备
主料：牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜
做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料
制作步骤
冷面：1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）
2.切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长，一般用50℃的热水泡）
3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6至10秒）。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料（每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同），当然葱花及香菜（适量油炒辣椒面及醋），然后上桌。
不可以
我平时也非常喜欢吃冷面，因为冷面是非常杰出简历的，所以我们在夏天的时候都可以买一碗非常好吃的冷面来吃冷面的口感是非常好的，我们都可以去买一些新鲜的牛筋面来制作一些冷面，大家千万不要用普通的面条去代替牛筋面，因为是代替不了。
通常我们在外面买的凉面都是用碱水面，若买不到碱水面也可用白面、荞麦面代替。制作凉面时要用较多的水将面煮至七八成熟，再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味即可。
凉面的简介
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似。
制作冷面的时候，主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉，当然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆淀粉制作的。也有用白面，荞麦面和淀粉作为原材料的。在制作冷面的时候，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后再用冷水冷却就可以了。
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
1、东北冷面是碱水面，碱水本身是无色无味的，没有卡路里零营养，但它可以改变食物的质地和颜色，使它们有柔软的弹性牙齿和光泽。
2、因此，它们经常被用来处理不同的成分。用碱水面条，有一种独特的筋味，清爽，令人陶醉。面条不含鸡蛋，但有些人添加鸭蛋以增加风味。