面粉洗出来的粉做出来的酿皮有面筋，很好吃，做法是先把面和水揉成团，然后把团面放到凉水里用双手揉捏搓，直到揉搓到面团成絮状，就可以了，面粉水加少于的碱面，适量的放到做酿皮的盆里开水里烫盆到糊状凝固，再拿出来凉凉拿出来就成酿皮了。
面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。)
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准备一个大盆子，放水，将面团放进细布袋，放入盆中，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说这是洗手水，所以特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
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抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦)
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过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
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面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。
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将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。) 然后取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把酿皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 看看蒸好的，很薄，有点透明的哦，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右就可以了。
然后用圆白菜一起炒着吃。
首先和面 然后醒发一会儿 倒点水 洗面 把面筋洗出来 洗出来的面 在锅里蹬一会儿 直到面水留在底下 然后把多于的水倒掉 最后蒸的时候 把面搅匀 放锅蒸
醋，韭菜，辣子，芝麻，碎花生，酱油蒜汁，
别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，男女老少都喜欢吃，是青海人的一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是大受喜爱，酿皮子不仅仅是一张桌子，几条尕板凳的街头小吃，而且也是登得各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。
如果进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。
准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。
1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。
2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。
3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。
4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。
5、黄瓜切丝。
6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。
7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平。
8、水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅。
9、取出来，放在案板上，晾凉。
10、按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入即可。
首先是辣子油，其次是醋，再是介末和蒜
准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。
1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。
2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。
3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。
4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。
5、黄瓜切丝。
6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。
7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平。
8、水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅。
9、取出来，放在案板上，晾凉。
10、按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入即可。
韭菜，盐，辣椒油，醋，盐。芥末汁，蒜水搅拌均匀即可
你在团结南路乘坐公交631到含光路唐城宾馆站下 换乘706路中巴车到电子正街站下，然后过马路就可以看见，【朱雀农产品交易市场】 走到卖副肉食区市场里面，就有蒸的和馏的俩种酿皮卖。1.5元/斤。 联系电话没有的，你去了问商户要吧。