材料
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。
材料
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。
茄子炖豆角是一道非常家常的下饭菜，做法简单，口感鲜美。以下是具体的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 豆角 300克
- 牛肉/瘦肉适量（可选）
- 蒜末适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成中等大小的块，泡进淡盐水中备用。
2. 豆角洗净去头尾，斜切成指甲盖大小的段。
3. 牛肉/瘦肉切成小丁备用，加入少许生抽、料酒和淀粉搅拌均匀腌制。
4. 热锅冷油，爆香葱、姜、蒜末后放入牛肉/瘦肉快速煸炒至变色。
5. 加入豆角段，继续翻炒至豆角变软。
6. 加入茄子块，继续拌匀后倒入适量的清水（没过菜即可）。
7. 加入适量的盐、糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖20分钟左右，直到茄子软烂。
8. 可以根据个人口味再次调味，最后淋上一些香油即可。
小贴士：
1. 茄子和豆角都比较容易吸油，所以需要提前泡在淡盐水中，这样可以达到除去苦涩成分的作用，并且不会吸太多油。
2. 牛肉/瘦肉可以加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀腌制，这样可以使肉更加嫩滑。
3. 在炖制的过程中需要多次尝试口感和调整味道，并不断地加水至锅中刚好没过菜。
1/豆角清洗干净后，掰成小段，做锅开水，倒入豆角过水焯2分钟。
2/茄子洗净，切段。
3/切片。
4/切细条。
5/热锅凉油，倒入蒜末，煸香，倒入茄条。
6/翻炒至变色。
7/倒入豆角。
8/翻炒片刻后加入开水。
9/加入盐，生抽和蚝油翻炒。
10/出锅前加糖拌匀，调和水淀粉勾芡收汁，撒上蒜末即可。
主料：
茄子500g
蒜瓣3个
香葱2根
玉米淀粉40g
玉米油适量
糖醋汁：
冠利香醋5g
生抽15g
老抽5g
蚝油10g
番茄酱25g
白糖8g
盐1g
玉米淀粉4g
水4g
做法：
1. 准备好食材。
2. 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
3. 蒜瓣、香葱切末备用。
4. 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
5. 将电磁炉接通电源，选择爆炒模式，热油到七、八成热，这款电磁炉升温极快，所以比一般的热油时间短，烹饪的时候要留意一下火候。
6. 将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
7. 另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。
8. 倒入炸好的茄块翻炒几下。
9. 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可
【所需食材】：五花肉150克，大蒜适量，香菇几个，茄子两根，生抽酱油一勺，豆角200克，盐适量，胡椒粉适量，
【烹饪步骤】：
1、茄子清洗干净去除根蒂，然后切成大条备用。
2、豆角也是掐头去尾，去除两面的丝线，然后清洗干净备用。
3、最后处理在处理一下五花肉，清洗干净之后，切成肉末备用，蒜拍散，香菇清洗干净泡发之后，切成小丁。
4、锅中加入少量的油烧热，然后加入准备好的香菇丁和蒜末，下锅炒出香味。蒜末刚一下锅的时候，就会有充分蒜香味出来，但要翻炒1分钟左右，香菇的鲜味才会慢慢地炒出来。
5、接着加入先前炸好的豆角和茄子下锅，豆角和茄子，要先提前用热油炸一遍，去除里多余的水分。
6、翻炒几下之后，加入准备好的肉末，下锅翻炒，炒出香味，把肉末先炒到断生，如果喜欢吃焦一些的话，也可以把肉末和蒜末一起加入锅中翻炒。
7、接着加入提前调配好的调料，碗中准备生抽酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，盐适量，淀粉适量，最后加入适量水搅拌均匀就可以了，加入锅中，大火烧开之后转中火慢炖。
8、最后等到锅中的食材，都软烂，入味之后就可以了，这样一道简单方便的家常菜就做好了。
豆角烧茄子是一道很下饭的家常菜，豆角和茄子的搭配十分美味。下面是详细的做法：
所需材料：
豆角 200 克
茄子 2 条
葱姜蒜适量
瘦肉末 100 克
豆瓣酱 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉水 适量
步骤：
1. 豆角洗净去两头，切成小段备用。
2. 茄子洗净去皮，切成约 3 厘米长的段。
3. 瘦肉末加少量盐、淀粉、料酒拌匀备用。
4. 锅中加适量油，倒入肉末煸炒变色后捞出备用。
5. 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱煸炒。
6. 加入豆角翻炒，放入少量盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到豆角变软。
7. 加入茄子，加入生抽翻炒均匀，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右。
8. 最后加入煸好的肉末，调味并用淀粉水勾芡即可。
提示：
1. 豆角和茄子的腌制时间不要过长，否则会过于软烂。
2. 茄子可以事先用淡盐水浸泡去除苦涩味道。
3. 煮豆角的水不要倒掉，可以加入一些面条或米饭煮成豆角面条或豆角饭。
食材：饺子皮 (若干个)、长茄子 1个、豆角 150克、姜葱蒜 适量、食用油 适量、盐3克、生抽一勺、耗油 适量、十三香少许、包子饺子调味料少许、鸡精 适量、香油少许、胡椒粉 适量
做法：
1、豆角放入盆中，洗净备用。
2、茄子放入盆中，洗净备用。
3、烧一锅水，水烧开后将豆角放入。
4、豆角焯水的过程，可以将葱、蒜、姜切碎备用。
5、茄子洗净后去皮，切成小末，放入盆中，用盐拌一下滤除水分备用。
6、将焯好的豆角也切小后放到刚才切好的茄子里，加入第四步中切好的葱姜蒜。放入盐、生抽、胡椒粉、饺子调味料、十三香、香油、耗油，最后将热好的食用油直接浇上去，搅拌均匀即可。
7、饺子馅拌好之后，拿出买来的饺子皮，进下来就开始包饺子了！可以包成任何自己想包的样子。
8、包好饺子了。
9、上锅蒸。先在锅里烧水，等到水开之后，放入蒸锅，先大火蒸8分钟，再采用小火蒸7分钟左右，总共蒸15分钟左右即可。
1
茄子、豆角分别择洗干净后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大块。
2
西红柿一个清洗干净从顶部划十字花刀，剥去外皮切成滚刀块备用。
3
葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，五花肉适量用水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片。
4
热锅加入适量的花生油把五花肉片炒香后放入葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅。
5
倒入豆角段和茄子块翻炒均匀至变色使其充分吸收油脂。
6
放入西红柿块炒至出汤汁后加入少许十三香和适量的蚝油继续翻炒均匀。
7
加入适量的清水煮沸后加入适量的盐调味儿。
8
大约炖制10分钟左右食材成熟并且还有少许汤汁时关火，根据个人喜好加少许鸡精调味即可出锅。