1. 准备食材：鱼肉300克、淀粉2勺、熟白芝麻适量、盐1勺、料酒2勺、清水适量、番茄酱2勺、白醋1勺。
2. 将鱼肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm左右的厚片。
3. 放入盆中，调入半勺盐，加入料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
4. 平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入。
5. 小火煎炸至两面金黄后，捞出沥干油，放入盘中。
糖醋鱼块的做法：
1、鱼切块，加料酒.盐搅拌均匀，加淀粉.蛋清搅拌均匀，加油搅拌均匀，腌制半小时。
2、胡萝卜.木耳.青椒，洗净切好。
3、水开下锅，焯水煮熟捞出备用。
4、起锅烧油，油六成热放鱼块，小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出放凉，待油温再升至六成热，放鱼块复炸30秒，捞出控油备用。
5、锅放油，油热放姜葱蒜爆香，放番茄酱翻炒片刻，放白醋和焯熟的蔬菜.白糖.老抽翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡。
6、倒入炸好的鱼块翻拌，使鱼块全部都裹上番茄酱汁，最后加入几滴明油。
7、出锅啦！
小贴士
1、做这道糖醋鱼块，也可以不去鱼皮和鱼骨，成品可能会不太好看，带骨吃的时候会较麻烦哈。
2、勾芡时，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感和卖相。
1、 草鱼斩好块，洗净血水和肉上面黑黑的东西备用。草鱼的个比较大，买一条肯定吃不完，在市场上让老板随便砍了400克，比较懒，想让她给我切薄块，可能人比较多，老板哗哗几刀，剁成不规则形状，凑合吧
2、斩好的鱼块，控干水，用适量的盐，五香粉，料酒，姜丝腌制20分钟。
3、碗中放入少量的盐，淀粉，鸡精，两勺白糖，两勺醋，一勺生抽，一勺老抽加半碗水调成汁。
4、腌制好的鱼块，均匀的扑上干淀粉。
5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的油，烧五成热，下鱼块。炸鱼块这个空当，洗净香葱香菜，并且段。
6、煎至金黄，在翻过另一面也煎至金黄，不要翻动那么勤，鱼块熟了会容易散。
7、倒出多余的油，把鱼块拨到一边，倒入姜丝爆香，如果有花椒的话，也可以放几粒花椒爆香。
8、倒入调好汁，翻炒均匀。
9、等汤汁粘稠，放入香葱香菜段翻炒均匀。
10、出锅装盘即可开吃了。
1将鱼块洗干净。均匀的粘上干淀粉
2碗里打入一个鸡蛋，把拍上淀粉的鱼块均匀的蘸上蛋液
3锅里放油烧热，把蘸好蛋液的鱼块放入锅中煎
4把鱼块用小火煎至双面金黄，煎的时间要根据鱼块的大小，煎久点也没有问题的
5准备好料酒、白醋、酱油、番茄酱和白糖
6糖醋汁我是按照之前看过的万能糖醋汁的比例配的，因为另外放了番茄酱所以白醋不需要放那么多。比例大概是1勺料酒和醋2勺酱油3勺白糖和适量的番茄酱、清水
7把煎好的鱼块盛出备用
8再次热锅，把调好的糖醋汁倒入煮开
9糖醋汁煮开后可以试试味道适当的增加调味料。关火后把鱼块倒入
10让鱼块均匀的蘸上糖醋汁即可盛出食用
糖醋炸鱼块是一道经典的家常菜品，其主要步骤如下：
1.将鱼肉切成大小相同的块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟左右。
2.蘸上少量干淀粉后，裹上蛋液和面包屑，使其表面均匀覆盖；
3.锅里倒入适量油，烧至6-7成热，将鱼块放入炸至金黄色捞出备用；
4.另起一锅，爆香葱姜末，加入适当的白糖、米醋、番茄酱和少许水淀粉搅拌均匀。糖醋汁可以根据口味添加适量的辣椒油或者酱油等佐料进行调制；
5.最后将炸好的鱼块放在糖醋汁中稍微焯一下，待汤汁收浓并均匀附着于鱼块表面即可装盘食用。
材料
草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
食材：
鱼肉300克、淀粉2勺、熟白芝麻适量、盐1勺、料酒2勺、清水适量、番茄酱2勺、白醋1勺
糖醋鱼块的做法：
1、鱼肉去掉鱼皮和鱼骨，切成厚片，放入盆中，加半勺盐，加入料酒和干淀粉，抓匀腌制20分钟左右；
2、准备一个不粘锅，倒入适量油，加热至7成热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄，捞出；
3、碗里加番茄酱、白糖、清水、白醋调成汁；
4、锅烧热倒少许油，把调好的汁倒入锅中，搅拌一下，淋上水淀粉勾芡；
5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上，撒些熟白芝麻即可。
小贴士：
鱼肉在制作之前最好剔除鱼骨和鱼皮，这样制作出来的鱼肉口感更好。
1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉炒醋鱼块的制作要诀：
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼
主料：鲤鱼肉（约700克）
辅料：盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
步骤
1.将鲤鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
糖醋鱼块是一道经典的中式菜肴。以下是一种常见的家常做法：
所需食材：
- 鱼肉块（鲜鱼或鱼片）：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蛋清：1个
- 干淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 红椒、青椒（可选）：适量
- 白糖：3汤匙
- 白醋：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 鸡精或味精：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 鱼肉切块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将鱼块蘸上蛋清，再沾上干淀粉均匀。
3. 热锅加油，将鱼块逐个放入油锅中油炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。
5. 如果需要加入红椒和青椒可以一起炒至蔬菜变软。没有蔬菜也可以直接进行下一步。
6. 锅中加入白糖，炒至糖溶化变成焦糖色。
7. 倒入白醋、料酒和酱油，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，调至大火烧开。
9. 将炸好的鱼块放入锅中，煮约2-3分钟，鱼块变软糯即可。
10. 根据个人口味，加入适量的鸡精或味精调味。
11. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液稍微浓稠。
12. 关火装盘，撒上切好的葱花即可。
这样糖醋鱼块的家常做法就完成了。根据个人喜好，你也可以根据需要增加或减少调料的用量，调整口味。