主料 5人份中筋面粉110克、猪油37克、水40克、低筋面粉75克辅料绵白糖8克、紫薯椰蓉馅50克、猪油37克 、鸡蛋1个比翼双飞天鹅酥步骤1中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）步骤2紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子步骤3油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上步骤4压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟步骤5长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟步骤6粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收口捏紧，擀成长圆扁状步骤7从中间切开步骤8切三刀步骤9第一刀扭成天鹅头状步骤10点一粒黒芝麻作眼睛步骤11将做好的酥点排在烤盘里，刷蛋黄液步骤12烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟
食材明细
主料
酥皮 1大片（配方在小窍门里）
榴莲馅 100克
芝麻40克
鸡蛋1个
辅料
色拉油适量
甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
天鹅酥的做法步骤
1
按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
2
再切成1厘米厚的长片。
3
用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
4
在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
5
包成细长的天鹅身体的形状。
6
在一边留出插天鹅脖子的空隙。
7
收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
8
在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。
9
捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
10
用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。
11
连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。
小窍门
水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。
油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。
按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。
鹅头做法主料鹅头3个 鹅掌6个 豆瓣酱适量 油适量 老抽适量 生抽适量 砂糖适量 蒜适量 红辣椒适量 八角适量 香叶适量 料酒适量 姜片适量 盐适量 做法步骤1. 清洗干净先放锅里焯水放点姜片2. 焯水变色后用水冲去血沫3. 起油锅爆香蒜片和豆瓣酱4. 放入绰过水的鹅头鹅掌翻炒均匀5. 加料酒、生抽、老抽、盐、砂糖调味6. 加八角、香叶7. 加适量的水8. 我用了电压锅压了30分钟9. 压酥后重新倒回锅里10. 把汁水收干点即可
步骤
1
面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2
把面团擀开，包入起酥油。
3
包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4
把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5
用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6
做成天鹅身子的形状。
7
用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8
把酥点生胚放入150°C油锅炸熟。
9
把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。
天鹅酥的做法
1.面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2.把面团擀开，包入起酥油。
3.包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4.把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5.用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6.做成天鹅身子的形状。
7.用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8.把酥点生胚放入150摄氏度油锅炸熟。
9.把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。
步骤
1
面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2
把面团擀开，包入起酥油。
3
包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4
把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5
用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6
做成天鹅身子的形状。
7
用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8
把酥点生胚放入150°C油锅炸熟。
9
把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。
【用料】主料：水125g、元贞糖50g、马面鱼50g、豆沙适量；
1.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
2.等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
3.松弛好的油酥，用刮刀分成13克的小挤子，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
4.松弛好的油皮也分成17克的小挤子，用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
5.松弛油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
6.包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
7.用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
8.用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
9.将最后松驰好的油皮面团压平，压扁，包入红豆沙，拧紧滚成圆型面团，这是制成各式花式酥点的前期形状；
10.取包好内馅的面团，擀成圆形，用刀沿边切掉一边的边角，11.再切一刀，扭成天鹅头状，取一点点红豆沙作眼晴；烤箱提前预热到200度，将整形好的花式酥点排进铺有油纸的烤盘里，刷蛋液，入烤箱中层烘烤20分钟即可。
自从参加了一杰厨师班之后，我们伙房就开始创新面点、菜品的花样了，每周会推出新的创新花样面点。孩子们也是对于各种花样面点爱不释手，不但好看而且好吃。
这儿讲一个天鹅酥的故事。小六班有个小朋友叫心意的，孩子生病了，感冒了，在家治疗，食欲很差，什么也不想吃，家长费劲心思给孩子做好吃的，但孩子却什么也不想吃，但宝宝只提出一个要求说：我就想吃我们幼儿园的天鹅酥，这天鹅酥只有我们幼儿园有。家长从外边确实也没有买到天鹅酥，也不会做啊，就很不好意思就求助于班内老师，那天傍晚，李雪敏老师从微信中联系我，说明这个情况，问我天鹅酥怎么做？我告诉她，还真做了一个专门介绍天鹅酥做法的美篇，就转给李老师，让她转给那个家长看。让家长学习一下，做出来给孩子吃。后来到小六班了解一下，说家长不会做，没有做出天鹅酥来。
孩子病好回幼儿园后，还是心心念念的要吃天鹅酥，小六班的老师主动联系伙房的张班长，得知这个情况后，我们就去小六班，看到这个宝贝，问：你要吃几个天鹅酥？孩子伸出一个手指，说：我就吃一个！我们故意逗他：给你做两个吃吧！孩子摇摇头：不，我就吃一个！看到孩子天真的可爱的表情，我们不禁感动，孩子为了吃到我们幼儿园做的天鹅酥，已经心心念念了半个月了，我们就满足孩子这个小小心愿吧！但我们那周的食谱中没有安排天鹅酥。伙房工人当即商量，就给这个孩子单独做些天鹅酥吧。说干就干，在张班长的带领下，几个伙房工人从和面、做油酥开始，专门为孩子制作了几十个精致的天鹅酥，做好之后，邀请小宝贝到伙房，请小宝贝吃天鹅酥，看到孩子吃着天鹅酥满足的表情，我们从心底里感到高兴。并拿了几个天鹅酥让孩子提回家，让妈妈好好看看，学习一下。后来了解到，这位家长参加了我们的品尝会，在品尝会中与厨师师傅们交流天鹅酥的做法呢！
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
主料 面粉 (适量) 食用油 (适量) 辅料 椒盐 (适量) 白芝麻 (适量) 蛋黄液 (适量) 厨具 电烤箱 分类 小吃 咸鲜 炸 一小时 普通难度 取两份量相等的面粉。
将一份面粉倒入盆内，分次加入烧沸的食用油，用铲子拌匀晾凉，调成软硬适当的油酥。将另一份面粉倒入盆内，加入发酵粉，泡打粉，温水和少量的食用油搅拌均匀，和成水油皮面团，醒至20分钟。把醒好的水油皮面团擀成二尺长，一尺宽的薄片，再把油酥放入薄片上，用刀抹平 象叠被子一样折叠成四层 再擀成薄片 撒上适量的花椒盐 从外向里卷成一寸粗的筒状 揪出适当的面剂按扁 包入油芯（就是剩下的一点剂头） 收严剂口，毛荐朝下 用刀按成一筷子厚的小圆饼，刷上二遍蛋黄液，再撒上一层白芝麻即成生坯。把生坯排入烤盘内，放入烤箱，170度20分钟左右即可