先将泡青菜购买回来从后，放在太阳底下吹干水份（时间看天气，天气好三天就好，天气不好就要多两天），晒腌后，用水洗净，滴干水份。
另烧一壶开水凉凉，泡莱坛子洗净，千万不要沾油。坛子里倒入凉白开，放入香料包（超市有买泡菜的料包），冰糖，泡菜盐，（方便的可以向别人要大碗泡菜水加进去）。
泡青菜洗净后用盐先腌制一小时后，挤干水分放入坛子中压紧，盖上盖子，浇上坛沿水即可。一星期就可以吃了。
制作泡青菜材料：鲜青菜、蒜苗、芹菜、盐、老盐水、白酒、 红糖、香料包（以干辣椒、白菌、花椒、大料、 排草、灵草按10 ：4： 3 ： 1 ： 1 ： 1的比例配成）.
1.将青菜摘掉老叶后洗净，再晾干。
2.按照所泡青菜的量，调制所需的食盐水：将水 烧开，倒入食盐，搅拌至食盐溶解即可（水与 盐的比例一般约为20 : 1)。
3.将青菜放进食盐水泡3天；蒜苗、芹菜洗净。
4.将腌渍过的青菜装入坛中，分层铺蒜苗、芹 菜、香料包、白酒和红糖，最后倒入老盐水，密封坛口，泡15天即成泡青菜
材料：新鲜菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
它就是青菜，泡青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。
青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。
吃火锅时青菜也人们的首选，因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择。
泡青菜原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。
泡青菜的做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天后即可食用。
原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。
泡青菜的做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天后即可食用。
香菇青菜的做法一： 香菇，小青菜各适量。香菇用水泡开后去蒂，然后对半切开。锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。 香菇青菜的做法二： 青菜、香菇、油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤各适量。锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐;加入蒜末翻炒后盛出;锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。 香菇青菜的做法三： 香菇，蒜瓣，蚝油，味精(鸡精)，盐，食用油各适量。先把青菜泡在清水中15分钟。这个时候把干的香菇放开水里泡好待用。洗好的青菜控干水分;炒锅中倒入适量食用油，至油7分热时放入蒜瓣3颗;蒜瓣至有点金黄色倒入控干水分的青菜，翻炒几下加入适量食盐;再倒入泡好洗干净的香菇，放入蚝油。继续翻炒至菜叶变软，最后放入味精，装盘即可。 香菇青菜的做法四： 青菜，鲜香菇，木耳，生姜，盐各适量。油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。
工具原料青菜1000克，蒜苗50克，芹菜50克，白醋250克，食盐20克，白酒15克，香料包（干红辣椒5克，花椒1克，八角0.5克，排草0.5克）1个，纯净水750克，清水适量。
具体步骤：
1
将鲜青菜、芹菜和蒜苗去掉老叶、黄叶及根，分别洗净沥干，芹菜、蒜苗切段后备用。
2
坐锅点火，加适量清水烧沸，投入青菜略烫至变色，速捞出用纯净水过凉，控干水分。
3
将纯净水倒入小坛内，加入白醋、食盐和白酒搅拌至溶化。
4
再放入蒜苗、芹菜、香料包和青菜。
5
盖上坛盖，添足坛沿水，泡1天以上即可食用。
1青菜头洗干净，把坏的地方削掉，切成薄片
2锅热后加油，炒熟
3然后放肉，炒熟后将肉捞起来，防止继续炒肉会老
4将青菜头放入，半成熟后，将肉放进去继续炒
5最后加入，盐、鸡精、味极鲜。出锅
食材
什锦酸汤泡椒鸡丁（492克）
娃娃菜 （363克）
糖 （865克）
豌豆苗 （352克）
生抽（152克）
高汤 （18克）
老抽（59克）
淀粉 （243克）
步骤1、娃娃菜切段洗净，豌豆苗洗净。
步骤2、起锅，水烧开加入盐，然后下娃娃菜烫熟后捞起来，沥一下水后垫在碗底，然后再把豌豆苗烫熟，沥一下水后整齐的码在娃娃菜上面。
步骤3、将剩菜倒入锅里，加一碗高汤或清水，大火煮沸。盖盖焖1分钟。
步骤4、一碗高汤或清水，加两勺淀粉搅匀，兑成湿淀粉，倒入锅里，勾芡搅拌收汁。
步骤5、加少许糖调味，然后起锅浇在豌豆苗上即可完成。