水煮肉片是一道经典的四川川菜，烹饪简单，口感辣爽鲜美，下面介绍具体的做法：
所需材料：
1. 猪里脊肉（250g左右）
2. 黄芽白（1把）
3. 泡椒、姜蒜末（适量）
4. 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒油、豆瓣酱（适量）
5. 植物油
做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用少量料酒、盐、花椒粉抓匀静置10分钟。
2. 黄芽白洗净切小块，用开水焯烫一下，捞出备用。
3. 热锅凉油下肉片煸炒至断生，放入泡椒、姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱翻炒出香味。
4. 加入适量水，放入黄芽白加盖焖煮3-5分钟，直到肉和黄芽白都煮熟。
5. 加入盐、糖、鸡精调味，根据口感需要加入辣椒粉，最后淋入少量香油即可出锅。
温馨提示：
1. 煮肉片过程一定要控制火候，避免煮老炒老，影响口感。
2. 每个調味品的数量均可根据口味偏好进行调整。
3. 所用的锅具表面最好光滑，以免肉片粘锅。
材料准备
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。
步骤7
将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤8
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
用料
精瘦肉 300g
大白菜 适量
盐 少许
花椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
料酒 适量
葱 适量
生姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 少许
辣椒粉 少许
干辣椒 3个
做法步骤
1、精瘦肉洗净切片，放入盐，花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入一个蛋清（蛋黄可以炒其他菜），抓拌均匀腌10分钟左右。
2、大白菜洗净，切成长条或者手撕都行，按自己喜欢的来。
3、锅里热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。
5、倒入热水煮开，大白菜煮熟捞出，铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽，顺便尝一下咸淡，放入腌好的肉片煮熟。
6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里，撒点辣椒粉，花椒粉放上干辣椒和葱花，另取锅热油淋上就OK啦！
小贴士
小伙伴们也可以按自己的喜好来搭配蔬菜，比如豆芽，香菜等等！
1. 肉切片装盘备用
2. 把切好的肉用，酱油，料酒，盐，味精味15分钟左右
3. 我用的是好人家的水煮肉片包。里面一共三个料包，味肉的时候把白色的料包加入味的肉里面，使肉更嫩
4. 娃娃菜用水煮熟，沥干水放入容器中
5. 锅中倒入适量的油，将酱包倒入油中翻炒，加入适量的水，开锅后把肉片放入锅中煮熟。肉快熟的时候放油麦菜，因为油麦菜煮太烂了不好吃。把煮熟的肉放入盛有娃娃菜的容器中
6. 把干辣椒散在肉的上面，锅里放适量的油，烧开浇到干辣椒上。香味就出来啦！
用料：里脊肉 400克，豆芽 1把，油麦菜 1把，蒜 6瓣，姜 6片，小葱 3根，干辣椒 8个，花椒 12粒，豆瓣酱 2勺，生抽 5勺，老抽 1勺，料酒 2勺，糖 1勺，盐 4勺，胡椒 2勺，生粉 2勺
做法步骤：
步骤 1
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
肉片煮熟捞出，铺在配菜上
步骤 13
倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜
原料
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里嵴 肉(150克)
虾片 (8只)
淀粉 (适量)
姜片 (2片)
火锅底料 (一小块)
豆芽(底菜) (适量)
干豆腐(底菜) (适量)
绿叶菜(底菜) (适量)
葱花，蒜末，辣椒面 (适量)
1/肉切片，两面沾淀粉，用擀面杖捶扁，慢慢捶不要太大力，淀粉稍微多一点，防止粘。
2/捶完的肉片，超出数。
3，虾去皮，留虾头炒红油(不喜欢虾头可不留)。 虾背中间切开，蘸淀粉，用擀面杖捶扁。
4/现在肉和虾都已经准备好了。
5/锅内放少许水，将虾片和肉片放入先烫熟，大概九秒左右即可。
6/准备葱花蒜末，辣椒，姜片，虾头，火锅底料。 锅内倒入油，将姜片和虾头放入锅内，炒出红油，加入火锅底料，炒香后加入开水适量。 水开后加入盐，生抽，鸡精调味。
7/将干豆腐，豆芽菜，小青菜，放入烧好的低汤中，熟后捞出垫在碗底。 将刚才焯好的肉片，虾片，放入汤中入味，大概十秒钟左右捞出放到菜的上面。 在肉的上面撒上刚才准备好的辣椒面，蒜末，葱花，国内热油浇在上面，香喷喷的手锤版的水煮肉片就做好了。
8.美味又好吃的水煮肉片火锅底料做法完成开吃了。
备用食材：豆芽50克、猪里脊肉250克、郫县豆瓣一勺、姜末5克、花椒粒10克、盐5克、鸡精适量、十三香适量、葱半段、干辣椒适量、蒜瓣儿10瓣、火锅料适量。
制作过程：
第一步：里脊肉切片，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，蛋清抓拌均匀，再放入适量淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步：锅中倒入适量油、五成热放入葱，蒜泥、姜粒，一勺豆瓣酱，一小块火锅底料炒香。
第三步：倒入开水，加生抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，下入豆芽煮熟捞出，放入碗里。
第四步：再次开锅后，下入肉片，搅散，撇去浮沫，淀粉勾芡。
第五步：盛出，浇在煮好的豆芽上，撒上白芝麻，蒜末，葱花，干辣椒，油热，放入麻椒，炸香，浇在菜上即可。
主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。
首先准备里脊肉切片。
2/7
将肉片放入碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淡粉抓匀。
3/7
起锅烧油，放入蒜末、干辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱炒出香味。
4/7
加入生抽，水，煮沸，放入喜欢吃的青菜。
5/7
青菜煮熟后捞出碗中备用，然后将肉片一片一片放入锅中。
6/7
肉片煮熟后，捞出放在青菜的上面。在上面放香葱、辣椒面、蒜末。
7/7
最后浇上热油，
食材
肉片 适量，蛋清 适量，豆芽 适量，白菜 适量，盐 适量，生粉 适量，料酒 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量
方法/步骤
1.里脊肉切片，放入碗中备用，放入一勺盐、生粉、料酒，加入蛋清，调味抓匀。
2.白菜切片，小葱切成葱段和葱花，姜切片，蒜切末。
3.锅内加入油，白菜下锅煸炒，放入豆芽，把豆芽铺在碗底。
4.葱姜蒜、干辣椒煸炒，加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉。
5.加水煮制汤底，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
6.筷子打散肉片，大火煮至变白盛出，在碗里放上蒜末、葱，倒入热油，水煮肉片就做好了。