老友粉老友面是我们广西南宁的特色，放有酸笋，豆豉，蒜蓉，辣椒炒香再放肉，吃完粉面保证你叫爽
老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选其中。“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠便宜每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。
阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠便宜每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋，非常地道。
其中有一个典故：一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去。
周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。
热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。
事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板。“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的“老友粉”。
直接问老板有老友粉吗，说有就来一碗
老友粉的做法如下：
材料：猪肉 30-50克猪肝 30克花肠 70克番茄 半个酸笋 适量豆豉 20克蒜米 2颗盐 适量糖 适量蚝油 1勺酱油 1勺
步骤1、将猪肉，猪肝，花肠洗干净切好，放入盐，酒，白糖淀粉，胡椒粉，蚝油腌制5分钟。不喜欢吃猪杂的朋友可以只放瘦肉或者牛肉也可。
步骤 2、酸笋切丝，番茄切丁，蒜米剁碎，洗干净豆豉。
步骤3、热锅倒油，放入豆豉煸炒一会再倒入酸笋，番茄，蒜米一起翻炒，（喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱）。
步骤4、倒入腌制好的肉类，加入蚝油翻炒到猪杂变色，加入清水，（也可以加入高汤，味道更鲜。）倒入酱油。加盐，加入少许白糖大火烧开汤水。
步骤5、水开后倒入切好的葱花，加入米粉继续煮7/8秒，因为米粉就是熟的，不适宜煮太久。这样就做好了
老友粉是一道以米粉为主要材料的湘菜，其口感柔滑、鲜嫩，味道鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。下面就为您介绍一下正宗的老友粉做法。
所需材料：
- 干米粉 500g
- 肉碎 200g
- 豆腐干 100g
- 油菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 鸡蛋 1个
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉 适量
- 面粉 适量
- 粮油酱 适量
制作步骤：
1. 水中加盐，煮沸后加入干米粉煮熟备用。
2. 油菜洗净放锅内烫熟并过凉水。
3. 肉碎加入葱姜蒜末、鸡蛋、面粉搅匀。
4. 锅内热油，放肉馅翻炒。
5. 放入豆腐干、生抽、料酒、粮油酱、糖炒匀。
6. 煮好的米粉过水后放入碗底，加松花蛋、辣椒粉、肉末、油菜即可。
温馨提示：
1. 煮米粉的时候要加入适量的盐，以便让米粉有味道。
2. 切肉末时可以用切肉机，将肉剁成肉末。
3. 在肉末中加面粉可以让制作出的肉馅香浓鲜嫩。
4. 辣椒粉和粮油酱可以根据口味加适量调整。
老友粉是广西南宁市的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。
南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
1主材：粉，肉末，辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉，葱末
2先干锅稍微炒干下酸笋。
3再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4放辣椒酱，炒下。
5放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。
6要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。
7半分钟就可以起锅了。撒上葱花。