食材清单
大闸蟹 3-5只 、 莲藕 200g 、 土豆 200g 、 洋葱 半个 、 黄葱 1根 、 红辣椒段，尖椒段 根据口味，半碗到一碗 、 生抽 10ml 、 豆瓣 1勺 、 大蒜拍碎 大的半个
烹饪步骤
1/6
杀大闸蟹（用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进去），用牙刷清洗干净。
2/6
准备配料：洋葱切丝，红辣椒，尖椒切段，大蒜拍碎，干花椒少许。
3/6
狼牙土豆，炸熟，要炸得外皮起皱，这样才软，水分被炸干，更好吃。
4/6
大闸蟹清理干净，从中间切破，按着蟹脚的分界切开，每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉，炸好。
5/6
锅底放油，大火，油开始起烟的时候下第二部的配料翻炒。稍微翻炒几下就放豆瓣。然后依次放入炸好的蟹肉，藕片、土豆。要起锅时放大葱和生抽。
最后一步
然后摆一下盘，迫不及待啦，太香了。莲藕和土豆软糯入味，吃了两碗米饭。
干锅香辣蟹年糕是一道非常适合和家人朋友一起分享的美食，下面是详细的制作过程：
所需材料：
- 螃蟹 2-3 只（约 400 克）
- 干辣椒 10-20 根
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 年糕 200 克
- 青蒜少量
- 油 适量
- 洋葱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 鸡精 适量
做法：
1. 螃蟹用水冲洗干净，切成小块备用；
2. 将干辣椒剪成段，蒜和姜切成末，洋葱切成丝，青蒜切成小段待用；
3. 年糕放入热水中煮至变软后捞出备用；
4. 在锅中加热适量油，放入蒜末、姜末、辣椒段和洋葱丝煸炒出香味，加入少许料酒煮出酒味；
5. 将螃蟹肉加入锅中炒熟后加入适量生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀；
6. 加入适量的热水，放入年糕翻炒一会儿，注意不要让年糕粘锅，并放入适量鸡精调味；
7. 等锅中的汤汁和年糕基本烧干后，放入青蒜段翻炒一下即可出锅。
制作干锅香辣蟹年糕时需要注意的事项：
1. 将螃蟹肉提前处理好，不要沾上水分，这样炒出来的螃蟹肉会更加鲜美。
2. 干锅香辣蟹年糕的辣度可以根据自己的口味加适量或减少辣椒的用量。
3. 在炒螃蟹肉的过程中，可以适量加入一些汤汁，这样可以更好的保持螃蟹肉的鲜嫩度。
食材：大闸蟹 4只，土豆 1个，莴笋 200克，山药 200克，蒜 6瓣，小红尖椒 5个，八角 2个，洋葱 1/2个，姜 30克，大葱 30克，花椒 10克，香菜 适量。
调味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉酱 30克，糖 5克，盐 适量。
腌蟹调料：淀粉 20克，白胡椒粉 10克，盐 5克。
做法：
1:大闸蟹洗净，剁成四块。
2:土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
3:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
4:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
7:同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
8:放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
9:取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
10:取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
11:用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
12:9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
15:倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
16:大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
材料：
新鲜肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许，葱、酱、蒜、新鲜小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒面。
做法：
1，活螃蟹切成块，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原形。清理干净后，在蟹肉处粘上生粉，有壳的地方不需要粘。
2，藕切片，土豆切条、莴笋切条，油豆腐对半切、金针菇去根。
3，锅中入油和少许盐，藕片、土豆条、螃蟹入油锅炸至金黄，出锅沥油。
tips：炸东西的时候油稍微多一点。
4，重新起油锅，入花椒爆香后，将花椒捞出。
tips：油要比平常炒菜的油量多一倍。爆香的花椒就不要了。
5，油锅中放入大蒜、姜片、葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面翻炒。然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
6，将金针菇、莴笋、年糕条、鱼豆腐、油豆腐、新鲜切好的小米椒先入锅中与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱混匀的包裹在每一个食材上，然后熄火，倒入少许熟花椒粉翻匀。
7，出锅，摆盘，将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒上一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许白芝麻即可。
材料：
新鲜肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许，葱、酱、蒜、新鲜小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒面。
做法：
1，活螃蟹切成块，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原形。清理干净后，在蟹肉处粘上生粉，有壳的地方不需要粘。
2，藕切片，土豆切条、莴笋切条，油豆腐对半切、金针菇去根。
3，锅中入油和少许盐，藕片、土豆条、螃蟹入油锅炸至金黄，出锅沥油。
tips：炸东西的时候油稍微多一点。
4，重新起油锅，入花椒爆香后，将花椒捞出。
tips：油要比平常炒菜的油量多一倍。爆香的花椒就不要了。
5，油锅中放入大蒜、姜片、葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面翻炒。然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
6，将金针菇、莴笋、年糕条、鱼豆腐、油豆腐、新鲜切好的小米椒先入锅中与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱混匀的包裹在每一个食材上，然后熄火，倒入少许熟花椒粉翻匀。
7，出锅，摆盘，将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒上一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许白芝麻即可。
食材清单
大闸蟹 3-5只 、 莲藕 200g 、 土豆 200g 、 洋葱 半个 、 黄葱 1根 、 红辣椒段，尖椒段 根据口味，半碗到一碗 、 生抽 10ml 、 豆瓣 1勺 、 大蒜拍碎 大的半个
烹饪步骤
1/6
杀大闸蟹（用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进去），用牙刷清洗干净。
2/6
准备配料：洋葱切丝，红辣椒，尖椒切段，大蒜拍碎，干花椒少许。
3/6
狼牙土豆，炸熟，要炸得外皮起皱，这样才软，水分被炸干，更好吃。
4/6
大闸蟹清理干净，从中间切破，按着蟹脚的分界切开，每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉，炸好。
5/6
锅底放油，大火，油开始起烟的时候下第二部的配料翻炒。稍微翻炒几下就放豆瓣。然后依次放入炸好的蟹肉，藕片、土豆。要起锅时放大葱和生抽。
最后一步
然后摆一下盘，迫不及待啦，太香了。莲藕和土豆软糯入味，吃了两碗米饭。
1.年糕泡水10分钟
2.就是它们俩！
3.先去掉软盖然后掰开蟹壳，去掉蟹心，蟹肺清理干净把蟹剁开，动手要快
4.切口处沾上淀粉
5.香料
6.适量淀粉，生抽料酒，最后用汤调和
7.大火油烧到6成热
8.炸香料慢慢逼出香味，然后下入豆瓣酱，炒出红油，开大火倒入螃蟹，炒至壳变红然后烹入料酒倒入年糕，炒软后倒入碗汁
9.收汁后出锅
食材：草鱼200克、油适量、盐1茶匙、洋葱30克、青尖椒20克、红尖椒10克、酱油1茶匙、姜1块、蒜3瓣、淀粉5克、黄酒1茶匙、胡椒粉5克、麻油1茶匙、大葱1段、小葱1根
做法
1.草鱼洗净剁块。
2.姜切片。
3.蒜切片。
4.洋葱切块。
5.青尖椒切块。
6.红尖椒切块。
7.大葱切段。
8.小葱切葱花。
9.首先碗中放入鱼块、盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油将鱼块拌匀腌制10分钟。
10.然后碗中放入淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。
12.接着起锅倒油，油热下入大葱、姜片、蒜炒香，倒入鱼块摊开。
13.接下来在鱼块上面放上青红椒和洋葱，加入适量清水，盖上盖中火焖煮10分钟。
14.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
香辣蟹干锅： 原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。
食材：大闸蟹 4只，土豆 1个，莴笋 200克，山药 200克，蒜 6瓣，小红尖椒 5个，八角 2个，洋葱 1/2个，姜 30克，大葱 30克，花椒 10克，香菜 适量。
调味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉酱 30克，糖 5克，盐 适量。
腌蟹调料：淀粉 20克，白胡椒粉 10克，盐 5克。
做法：
1:大闸蟹洗净，剁成四块。
2:土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
3:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
4:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
7:同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
8:放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
9:取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
10:取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
11:用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
12:9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
15:倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
16:大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。