将肉洗干净，切成肉丝。肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。
将肉丝和材料搅拌均匀，腌制十分钟。
将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。
锅烧热，放入油，烧热。
下入肉丝，将肉丝滑熟。
把滑熟的肉丝盛出备，锅内底油烧热，放入蒜苔。
加入适量的食盐，翻炒。
再加入适量的水，煮片刻待水差不多收干了，放入肉丝和青红尖椒翻炒即可。
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
原料：蒜薹／苔、猪肉、干辣椒、盐、鸡精。蒜苔炒肉做法：
1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；
3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；
5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可
所需食材：蒜苔，五花肉丝，酱油，盐，白糖，黄豆酱。
做法，1：蒜苔切成段，撒上一丢丢盐抓匀腌一会，再用清水冲洗一下。
2：炒锅烧热，加入少许底油，下入肉丝炒香，再加入黄豆酱，酱油，炒出酱香味。
3：下入蒜苔煸炒，再加盐，白糖调味，淋点清水进去，不用太多，略烧一会。
4：如果颜色浅的话，加点老抽调一下颜色，用少许水淀粉勾芡，淋点香油，即可出锅。
技术要领总结：
1：爆锅的时候，加点黄豆酱或者甜面酱进去，这样炒好的蒜苔酱香味浓郁，也更容易入味
2：想要蒜苔好吃入味，调味后再加点水烧一下，烧制时间不要太长，30秒左右就可以
3：因为蒜苔本身不易入味，所以最后出锅前，用少许的水淀粉勾芡，薄一点即可
4：想要蒜苔不变色，不发黄，炒制时间一定不要太长，断生后马上出锅即可，切记！
先炒蒜苔，快要熟时把肉，放进锅里炒一下就可以
主料2人份
猪肉适量
蒜苔适量
辅料
食盐3克
生抽1汤匙 白糖1克 姜少许 淀粉5克 色拉油20毫升 料酒半汤匙
步骤1
将蒜苔洗净切寸段
步骤2
猪里脊洗净切丝，用料酒、淀粉上浆（加两滴食用油）
步骤3
姜洗净切末
步骤4
热锅凉油放姜末炝锅，放肉丝翻炒至变色，下蒜苔炒熟，加盐、生抽、白糖调味即可
烹饪技巧
这个菜也不需要炒太长时间，只要蒜苗熟了即可。如果你不好掌握熟的程度，就尝一下蒜苗，没有辣味即可
蒜苔炒大虾的做法
准备食材及配料：大虾、蒜苔、大蒜、酱油、蚝油、盐
烹饪过程：
1、大虾去掉虾头洗净，用牙签挑出虾线，洗掉虾头的杂质部分备用。
2、清水洗净蒜苔去掉老的部分，尾端的部分那里也摘掉。
3、大蒜拍好捣碎备用，蒜苔切小段备用。
4、洗净煎锅，放入适量的香油，放入大蒜爆香，再倒入洗好的大虾，大火下烹饪10分钟。
5、待大虾炒至变色，再倒入切好的蒜苔，不断的翻炒蒜苔，加点凉水烹饪5分钟。
6、煮熟蒜苔和大虾之后，倒入半勺酱油，半勺蚝油，一起搅拌均匀，不断翻炒，两三分钟之后即可出锅。
用料
蒜苔 1捆
酱油 2勺
蒜 2瓣切片
盐 1克
猪排骨肉 200克
食用油 少许
做法步骤
步骤 1
蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；
步骤 2
猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；
步骤 3
热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；
步骤 4
将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；
步骤 5
大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。
原料
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肉 (500g左右)
蒜台 (500g左右)
酱油 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
盐 适量
干辣椒 2个
水 适量
花椒 适量
1/将买来的肉，用清水洗净
2/将洗好的肉，切片入盘待用
3/去除蒜台后面的尾巴。
4/将摘好的蒜台，洗净切段，不要太长哦，太长了不容易翻炒，约2cm-3cm比较好。
5/将锅内的水分蒸干，倒入食用油。
6/待油热，放入花椒、干辣椒爆香。
7/待花椒的香味与辣椒的香味出来的时候，放入切好的肉。
8/可以看到的肉，比较白，颜色不好看，待翻炒几次之后，放入酱油、少量盐、适量料酒，这个时候，肉的颜色就比较好看了哦。
9/5分熟左右，放上少量豆瓣酱，以及适量的水，盖上锅盖，小火焖至九分熟或全熟。
10/等待肉熟了之后，盛入盘中，待用。
11/将锅刷干净，待水分蒸干，放入使用油。
12/大火至油热，倒入切好的蒜台。
13/大火翻炒就好了，至7分熟的时候，倒入刚才炒好的肉。
14/这个时候，依据个人口味，放入食用盐，蒜台全熟。
15/熄火之后，放入少量味精，可以保持鲜味哟，然后盛入盘中，尽情享用它吧。
16.美味又好吃的蒜苔尾巴炒肉做法完成开吃了。
锅中油五分热，然后放入蒜苔，炸五分熟捞出，锅中少许油加入肉丝，炒变色后加入生抽，老抽，盐鸡精，然后加入蒜苔，翻炒后加入少许水，大火翻炒一分钟捞出。