准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖，把蒜苔先脱水之后，再加料汁腌制，腌蒜苔，是先放糖还是先放盐？奶奶：放错顺序，难怪蒜苔不脆不好吃。如果你也喜欢的话，就赶紧来试试吧
1.
200克黄瓜、200克蒜苔、50克辣椒、10克姜片清洗干净，控干水分。
2.
撒5克盐拌匀。
3.
腌3小时
4.
控干水分。
5.
10克姜切片，碗中放入5克白糖，5克花椒，5克大料，3克香叶。
6.
2勺酱油倒入锅内，放10克姜片，3克香叶，5克花椒，5克大料。
7.
煮10分钟。
8.
2勺酱油凉透，所有200克黄瓜、200克蒜苔、50克辣椒、10克姜片、5克白糖、5克盐、5克花椒、5克大料、3克香叶放在一起，拌匀。
9.
盖上盖子，天气热就放冰箱冷藏。
10.
第二天可以食用
腌鸡旦是用从前土办法用土放些水在把鸡旦来回转转甲咸贴在上面
原料
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猪肝 (1块)
糖 (2茶匙)
豆瓣酱 (半汤匙)
姜 (1块 )
蒜苔 (2瓣)
淀粉 (2茶匙)
料酒 (1瓶盖)
盐 (1茶匙)
蒜苔 (1把)
1/猪肝先要泡半小时。切成片。剪去白筋处理好。不然有异味。
2/在猪肝里加入以下材料：盐1茶匙，料酒1瓶盖，淀粉2茶匙，蒜2瓣，尖椒适量，姜丝少许。拌匀腌15分钟。
3/蒜苔洗净切段备用。
4/烧一锅水。把蒜苗下锅煮一下，捞起备用。
5/再下猪肝焯一下，等猪肝变粉红色时就捞起。不用等水开。
6/捞起用冷水冲一下。
7/热油锅爆香姜片和豆瓣酱半汤匙，加入适量料酒和糖2茶匙。
8/倒入蒜苗一起翻炒，装碟。
9.美味又好吃的尖椒蒜苔腌完成开吃了。
第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。
将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。
1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔颜色翠绿而且还不易坏。
3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。
盐腌蒜苔
1.原料青嫩蒜苔20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜苔扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
以下是制作黄瓜蒜苔的腌制方法：
材料：
- 500克黄瓜
- 200克蒜苔
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量醋
- 适量生姜
步骤：
1. 将黄瓜和蒜苔分别切成1-2厘米的段。
2. 将黄瓜和蒜苔放在一个容器里，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，让盐和糖充分渗透到蔬菜里。
3. 加入生姜片和适量的醋，继续搅拌均匀。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，保持腌制液均匀渗透。
5. 大约腌制1-2天后，就可以尝试一下口感了。如果腌制得足够脆，就可以放到冰箱里保存了。
注意事项：
1. 盐、糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 腌制的时间可以根据蔬菜的大小和个人口感进行调整。
3. 在腌制过程中，要保证容器和工具都是清洁的，以免细菌污染导致腌制失败。
4. 如果发现蔬菜出现变质、发霉等情况，应立即停止食用。
芹菜，蒜薹，盐，生抽，酱油，香醋，生姜，八角，花椒，白糖，辣椒面
具体步骤：
第一步：将2斤蒜苔和芹菜清洗干净，然后用干净的布檫干净水份。
第二步：檫干净后将蒜苔和芹菜切成大概3厘米左右的小段，然后放入盆中，加入精盐腌制上2个小时，完全沙出蒜苔和芹菜的水份。
第三步：锅里倒入80克生抽，80克酱油，100克香醋，几片生姜，3个八角，一小撮花椒，20克白糖，先大火煮开，然后转小火煮2分钟，关火放凉备用。
第四步：沙水后的蒜苔和芹菜，将多余的水倒掉，然后用力挤干水份，完全脱水后，蒜苔才会吃起来更加脆爽，所以有时间的话，蒜苔沙水的时间可以更长一些。
第五步：挤干水份的蒜苔和芹菜里面，加入一些蒜片，再加一勺辣酱面，辣椒面可以根据自己的喜好，放不放都可以。然后将放凉的料汁倒进去，再加一瓶盖高度白酒，搅拌均匀。
第六步：搅拌均匀的蒜苔和芹菜放入一个无水无油的瓶子里，放置到第二天即可。
要的。腌蒜苔一斤蒜苔要隔上三两糖才能够遮住辣味儿