片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。
片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。
原料：冰冻半片鸭、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
片皮鸭是一道传统的中国名菜，属于粤菜菜系，以其皮脆肉嫩、肥而不腻的特点而闻名。这道菜的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。首先，选用优质的北京填鸭，经过宰杀、去毛、去内脏等处理后，用盐、花椒等多种调料腌制一段时间，然后用开水烫一下，再用吹风机将表面吹干。接下来，将鸭子挂在通风处晾干，然后放入烤炉中烤制，烤制过程中需要不断翻转，以确保鸭子受热均匀，直到鸭子表面呈金黄色。最后，将烤好的鸭子切成薄片，搭配葱、酱、蒜等调料一起食用，口感鲜美，令人回味无穷。片皮鸭的菜名也非常有特色，通常会以“片皮鸭”、“脆皮鸭”、“烤鸭”等名称来命名。这道菜不仅在中国广受欢迎，在世界各地也有着很高的知名度，是中国美食文化的代表之一。
片皮鸭是一道传统名菜，其主料是烧制好的烤鸭，其它材料还需要荷叶饼、大葱丝、黄瓜丝、蘸料，将烧好的烤鸭去骨留肉，切成小块，用荷叶饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜丝，再涂以蘸料食用。
片皮鸭的主料烤鸭，在明代朱元璋时技术得以完善。作为开创了明朝盛世的第一代帝王朱元璋，在得到了至高无上的权利以及地位之后，他便逐渐的放松自己培养了一些高雅的兴趣，其中对于美食的追求以及对口腹之欲的重视，连带着负责皇帝膳食的厨师也格外的受到器重，因为朱元璋喜欢吃鸭子，因此便有厨师想要讨好朱元璋而钻研制作鸭子的方法，而烤鸭的技术也正是因此而诞生的。
片皮鸭和烤鸭的区别：
1、 烤鸭是片皮鸭的主要原料，制作片皮鸭必经制作烤鸭的过程，烤鸭的吃法简答，烤鸭制作完成就可以直接食用。
2、 片皮鸭是烤鸭的升级做法，它需要搭配其他蔬菜蘸料等辅料，吃法更加细腻，由于有蔬菜的搭配，在口感上比烤鸭更为清爽。
片皮鸭所属金陵菜，起源于先秦时期兴起则是在最辉煌的隋唐，等到了民国时期更是广受群众地喜爱得到了‘京苏大菜’的称号，
大概需要10万到15万之间，其中装修费 3.15万元(700元/㎡*45㎡) ，门店租金 6500元/月(4.8元/天/㎡)，经营设备费 5.2万元，人员工资 5600元/月(2800元/月/人*2人)，首批进货费/原料费 4.5万元，水电杂费 1200元，广告宣传及开业费 8000元，流动/储备资金 3.62万元。
像餐饮类的加盟是很普遍的，是像全国范围开放的，每个地方的加盟费不会相差太大，片皮鸭自身知名度比较高，能够被广大的消费者很快接受，符合消费者的个人口味，所以选择加盟片皮鸭是个不错的选择。
烤鸭七分在烤，三分在片。一只烤鸭应该是多少片呢？108片，还得片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。为什么是108片呢？烤鸭这手艺不是北京本地土生土长的，那是几百年前从山东过来的，说到这您就明白了，山东那儿以前有水泊梁山，一百单八将，没错，这数就是这么来的。
吃片皮鸭的鸭骨，首先需要注意的是要小心骨头，以免噎住或划伤口腔。同时，鸭骨硬度较高，嚼碎可能需要耗费一定的时间和力气。以下是几种常见的吃法：
1. 直接嚼食：将鸭骨直接放入口中，用牙齿咬碎后嚼食。这种方法需要注意骨头的位置，避免误吞或划伤口腔。
2. 用刀切开：将鸭骨用刀切开，将里面的髓取出后再吃。这种方法能够避免误吞骨头，同时也更容易嚼碎骨头。
3. 熬汤：将鸭骨用水煮开后熬汤，可以将鸭骨中的营养成分和味道都充分释放出来。这种方法不仅能够吃到鸭骨的营养，还能够喝到鸭汤的滋补效果。
需要注意的是，鸭骨中含有一定量的钙质和胶原蛋白等营养成分，但是也同时存在一些不利于消化的物质，比如鸟类类固醇等。因此，食用鸭骨时需要适量，并注意配合其他易消化的食材一起食用。
此外，对于年龄较小、牙齿不好或消化系统不健康的人群，建议不要食用鸭骨或者减少食用量。
1/6 鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2/6 腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3/6 把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4/6 烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5/6 最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤
6/6 烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法
主要材料：
甜面酱 30克
蜜汁糖浆 30克
蒜蓉 10克
生姜蓉 10克
香葱末 10克
黄豆酱 10克
白芝麻 10克
做法：
在一个小碗中将所有的材料混合在一起，搅拌均匀。
将片皮鸭搭配上面制作好的酱料。
配料可根据个人口味自由调整，可以加入辣椒油或其他配料增加口感。