要煎鱼入味又不破皮，可以遵循以下几个秘诀：
1. 鱼身处理：在煎鱼前，先将鱼洗净，去除内脏、鳞片和血水。然后在鱼身上划上几刀，以方便入味。注意不要划得太深，以免煎鱼时破皮。
2. 腌制：用适量的盐、料酒、葱姜等调料腌制鱼，让鱼充分吸收调料的味道。腌制时间最好在30分钟以上，这样可以使鱼更加入味。
3. 擦干鱼身：在煎鱼前，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。水分会降低油的温度，导致鱼皮粘锅破皮。确保鱼身干燥有助于鱼皮煎得金黄酥脆。
4. 热锅冷油：将锅加热至适当温度，然后加入适量的油。等待油温升高至五六成热时，再将鱼放入锅中。这样可以防止鱼皮因油温过低而粘锅。
5. 煎鱼技巧：将鱼放入锅中后，先用中火将鱼皮煎至金黄色，然后翻面。在煎另一面时，可以使用锅铲轻轻按压鱼身，使其受热均匀，有助于煎出酥脆的鱼皮。
6. 控制火候：煎鱼时，火候的控制至关重要。火候过小，鱼皮容易粘锅；火候过大，鱼皮容易煎焦。保持中小火煎鱼，可以更好地控制火候。
7. 翻面次数：尽量减少翻面次数，以减少鱼皮破损的风险。当一面煎至金黄色时，再翻面煎另一面。
遵循以上秘诀，您就可以煎出色香味俱佳的鱼，同时保持鱼皮完整。祝您煎鱼成功！
1、将锅清洗干净，擦掉多余水分，开火微热锅面让它自己蒸发干净。
2、用生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液。
3、倒入烧至8成热，转成小火，再加入鱼煎鱼，晃动几下油锅，再放入几片生姜。
4、大约1-2分钟翻面一次，过于勤快会破皮掉尾巴，煎鱼是一个耐心活。
5、等两面略带焦色，即可出锅，放鱼的时候慢，出锅的时候更要慢，以免破碎得不偿失。
原理：盐充当一层保护膜，具有隔热效果
油锅中撒适量的盐后，我们在放入鱼时，就可以避免鱼皮和锅直接接触，所以就充当了一层保护膜的作用，起到了隔热的效果，所以鱼皮受热的过程相对就慢些，受热也就均匀了，所以当鱼皮慢慢成熟了后，自然就不会在粘锅了。
1、准备好鳊鱼一条，你可以叫菜场的人清理鱼，也可以买回家更新鲜哈！
2、去鱼鳞和内脏，清洗干净。哈哈关键步骤来了，用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦，多擦几遍鱼皮越不容掉哈！
3、把电热锅烤热了，用老姜把锅子擦拭几遍，这也是预防鱼不粘锅的窍门，你看我两个窍门一起用，这叫双重保险哈！擦好后，放入色拉油，加入姜丝煸炒一下。
4、把鳊鱼放入电热锅中开始煎，这时改为中小火，大火也容易把鱼煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。
5、一边煎好后，把鱼翻身煎另外一面。看，鱼皮还是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
6、不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久鱼肉容易老。开始加调料。先放入生抽。
7、然后放入适量料酒；加水，不要没过鱼啊，三分之二就差不多了。盖上锅盖大火烧开。
8、大火烧开后，加入一小勺白糖提鲜；看到汁水收差不多时放入鸡精，撒上葱花。
方法/步骤
1
第1个要注意的地方：抹干粉
鱼身上抹上一层干粉，可以用面粉，也可以用淀粉。
2
第2个要注意的地方：热锅凉油
先把锅烧热，再放入油，等油烧热，再放入鱼后用大火煎，这样鱼皮会迅速变硬。
注意要观察，不能马上翻动，要等鱼皮变硬才能翻，可以用锅铲推一下鱼身，能滑动，才能翻面。
3
第3个注意的地方：
最好选用不粘锅，一次不要放入太多鱼，或者用大锅，以保障鱼在锅里不挤。
这样油锅很热不会因为放入的鱼太多而骤然降温，不能让鱼皮迅速变硬。
鱼多的话分批煎，这样才能都煎得漂漂亮亮。
4
补救措施：
若发现鱼皮粘在锅底，这时候可以把火关掉，等锅降温了把鱼皮完整铲起来比较容易一点，千万不要在粘锅的时候直接铲，最后七零八落的。
END
1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面
4、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，
5、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5、热锅热油，加一点盐，空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎，用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8、电饼铛煎鱼，不用翻面！用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
最后一个要点：食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。
煎鱼时要避免鱼皮粘在锅底并破裂，以下是一种常用的正确做法：
1. 选择适合煎鱼的锅：使用具有良好的不粘性能的平底锅或煎锅。不粘锅可以减少鱼皮与锅底的摩擦，从而减少破皮的可能性。
2. 准备鱼：确保鱼的表面干燥。在煎鱼之前，用纸巾轻轻擦干鱼的皮面。这有助于减少水分，防止鱼皮与锅底粘连。
3. 预热锅和加油：在开始煎鱼之前，将锅预热至适当的温度。加入适量的油，一般使用植物油或橄榄油即可。
4. 控制煎鱼温度：将煎锅的温度调整到中火或中小火，避免过高的温度。过高的温度容易使鱼皮迅速变脆并粘连。
5. 先煎鱼皮面：将鱼放入锅中，将皮面朝下，先煎鱼皮。煎约2-3分钟，直到鱼皮变脆和金黄色。在煎鱼皮时，可以轻轻按压鱼片，帮助均匀加热，但避免捣碎鱼肉。
6. 翻转鱼身：使用锅铲或夹子，轻轻将煎好的鱼翻转，使鱼的另一面与锅底接触。继续煎约2-3分钟，直到鱼熟透。
7. 配料和调味：根据个人口味，可在煎鱼的最后几分钟加入蒜末、姜丝、葱等配料，使其更加香气四溢。可以根据喜好撒上一些盐和胡椒粉进行调味。
注意事项：
- 在翻转鱼的时候，要轻柔地操作，避免鱼肉破裂。
- 鱼片的厚度和大小将影响煎鱼的时间，根据鱼的大小调整煎鱼时间。
- 如果鱼皮还是有些粘在锅底，可以尝试用锅铲轻轻松动鱼片，避免用力过猛导致破皮。
遵循上述步骤，可以帮助你煎鱼时避免破皮并保持鱼皮的酥脆。
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
1、煎鱼前可以先裹一层淀粉，将淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。
2、在鱼的表面粘上一层薄薄的淀粉液，先热锅热油，等油烧热微微冒气时再放入锅里煎。
3、在煎鱼的过程中不要随意翻动鱼肉，等鱼肉一面完全煎透，再翻面煎另一边，这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉也比较鲜嫩。