1、把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。
2、水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。
3、准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。
4、准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。
5、翻炒均匀后，倒入适量的开水，稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。
油豆腐200克 ；猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：盐4克、桂皮3克、丁香1克、大葱10克、姜10克、料酒20克 、植物油20克、酱油20克、白砂糖20克、八角3克
步骤：
1. 将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；
2. 豆腐泡（油豆腐）一个切成两半备用；
3. 葱切段；
4. 姜切片；
5. 大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包；
6. 炒锅至火上倒入油；
7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色；
8. 倒入肉块煸炒，使糖色均匀裹在肉块上；
9. 烹入料酒、酱油；
10. 倒入热水，同时将料包、葱段、姜片放入；
11. 1盖锅盖煮开锅，改成小火焖至肉八成熟；
12. 1加入豆腐泡和盐继续煮半小时；
13. 待肉熟透，豆腐泡变软入味即可。
买些大料，姜葱蒜，辣椒，鸽子下锅炒，出香味了。下酱油，耗油，在炒会，下开水闷，到够烂，下味精鸡精，白糖，香油，试味，ok出锅
红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
主料
五花肉1000克
辅料
老抽适量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
葱段20克
姜片20克
1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4. 用锅铲不断煸炒5分钟。
5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6. 烹入老抽。
7. 炒制上色。
8. 倒入料酒。
9. 放入葱段姜片。
10. 倒入热水2000克左右。
11. 倒入香醋。
12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
15. 装盘即可。
温馨小提示
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。
第一步:先把肉处理成2-3厘米厚度的片状，两面放上黑胡椒、盐，放入冰箱腌15分钟。
第二:处理蔬菜将胡萝卜、土豆切成滚刀块，洋葱切丝。
第三步:取出肉块，放少量油，中火温油将肉的两面煎至定形。五分熟后取出用厨房纸吸掉表面多余的水油。改刀至适口大小。
第四步:煎蔬菜。放入黄油，用中小火分别煎土豆、胡萝卜、洋葱至两面金黄。
第五步:大火黄油将整颗大蒜煎香，放入肉炒至肉表面都变色，放入蔬菜一起翻炒。加入热开水，水量一次性加足，没过食物。盖上锅盖炖煮至沸腾，放入咖喱块，搅拌一下。
把苹果擦丝，放入锅中一起煮。增加咖喱香甜味。搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖。
第六步:炖40分钟到一小时，炖至咖喱汤汁收浓包裹着蔬菜即可。炖的过程中不要离火，要经常搅拌，防止粘锅。最后再加点黑胡椒，搅拌均匀，盛出即可。
首先你需要有一块五花肉，然后把5块肉焯一下弄干净，然后电放入电饭煲锅中放入各种调料，让他闷个十几二十分钟就可了。
材料
鲍鱼8~10个、猪肉 1200g、沙拉笋 1包、香菇 6朵、蒜头 6粒、姜片 6片、红葱头 1粒、水适量、豆瓣酱 3茶匙、干贝酱 1茶匙、陈年酱油 3茶匙、绍兴酒 2茶匙、冰糖 适量
做法
1: 记得先将香菇泡水浸软；另外建议将调味料先准备好备用。将蒜头、姜片及红葱头入锅爆香。
2: 将猪肉放进锅中煎炒至表面金黄。我这次选的不是五花肉，是猪腹脇排。
3: 继而将鲍鱼和香菇放进去一起煎炒。
4: 将准备好的调味料倒入炒香。
5: 我另外准备一个适合焖猪肉的铸铁锅，并将笋子放入一起焖煮，然后倒入鲍鱼罐头里的汤汁。如果懒得换锅子，一锅到底也可以，只是铸铁锅可以更快速的将肉质焖煮软烂。
6: 刚刚炒香的锅中仍有些许酱汁别浪费! 加入一些水，然后倒入待会要焖煮的锅中。水不要淹满食材，约6-7分满即可，并稍微翻动食材，让猪肉都沾到酱汁，最后焖煮至收汁就好了
食材
香菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 白菜 / 腐竹 / 猪油渣 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉
做法
1，香菇腐竹前泡发，香菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用；
2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可；平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用；
3，白菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用；
4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒；揭开盖，加入猪油渣，冬菇与火腩，快速翻炒；
5，加入香菇水和白开水，水要没过香菇；待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀；
6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材；盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底；
7，30分钟后，下白菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：青蒜5克
调料：姜50克、大葱10克、黄酒100克、酱油150克、冰糖100克、盐5克、味精3克、玉米淀粉10克
做法：
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。
2、青蒜叶切段备用。
3、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，添加清水淹没肉块。
4、用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右。
5、见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。
6、稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成。
食材: 五花肉，客家娘酒，红曲米，生抽，老抽，蚝油，味精。
五花肉选用肥瘦相间的比较好。
五花肉改刀切成大小均匀的大块。
做法:
1冷水下锅放入五花肉，加入一大勺料酒，煮30分钟后捞出，放入冷水过下凉，然后把五花肉切成大小均匀的大块；
2: 油热放入猪肉，煸炒至两面金黄，煸出猪油；
3: 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒，加水没过五花肉，加一勺盐，少许味精，一勺蚝油提鲜，一点勺生抽，一勺老抽，最后加入一大勺红曲米，天然的红曲米让五花肉均匀上色，不仅健康而且又好看；
4: 翻炒均匀后，盖上锅盖，中火焖至收汁，大约需要焖煮1小时左右，汤汁收的差不多就可以出锅。