用料:
羊排2000克
胡萝卜4根
油豆腐果250克
大葱若干
姜若干
蒜瓣少许
八角少许
香叶3小片
桂皮少许
朝天椒少许
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐少许
糖少许
做法:
1/17羊排洗净，冷水下锅焯水
2/17葱姜蒜洗净切断拍碎，备料
3/17焯好水的羊排捞出沥干备用
4/17起油锅，放入葱姜蒜八角，香叶，桂皮等爆香
5/17加入沥干的羊排煸炒
6/17加料酒继续煸炒，直至料酒煸炒快干
7/17加入老抽生抽
8/17加水沫过羊排
9/17加盖大火炖煮
10/17大火开了后，转文火慢炖
11/17胡萝卜洗净，切滚刀块
12/17一个半小时候加入胡萝卜
13/17再加入油豆腐果，继续炖煮约一个小时
14/17香菜洗净切碎
15/17胡萝卜炖煮一个小时左右后，撒盐糖调味，撒上香菜即可装盘出锅
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
铁锅炖羊排是陕北的日常美食，尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。横山的铁锅炖羊肉已在全国出名，羊肉味美，没有膻味
工具/原料
山羊肉 (10斤)
葱 5根
生姜 1块
干辣椒 1把
花椒 1包
地椒叶 适量
首先，将羊肉切成小块，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干净
把羊肉凉水下锅，要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了，直接打去血沫就可以了
血沫打出去后，准备下调料：加点葱、姜、干辣椒和花椒包，再放点地椒叶；最后再加入盐；盖上锅盖小火慢炖，这样出来的羊肉更香
炖个一小时左右，羊肉就炖好了，出锅
注意事项
羊肉小火慢炖，味道最香
陕北横山的山羊肉，没有膻味做起来才好吃
羊排、白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉
1.先把羊排斩成小块，放入盆中，倒入清水泡半个小时，把羊肉的血水泡出来。
2.锅中放入冷水，把羊肉下锅焯水，一定要冷水下锅，再加入白醋去腥，焯羊肉不要放料酒，白醋去腥的效果更好。
3.然后大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫要是撇不干净就会有腥味。
4.砂锅中放入清水。生姜、小葱、花椒、干辣椒。然后把它们倒入砂锅中，大火烧开，烧开后下入羊排，不用盖盖子，把羊肉的膻味去掉点，20分钟以后再盖上盖子，用中小火慢炖40分钟
5.时间到时，再加少许枸杞、盐一小勺，再盖上锅盖焖两三分钟就可以了。
6.时间到时关火装盆。然后撒上香菜、白胡椒粉
1、材料： 羊排1000克，葱段100克，鲜姜片100克，花椒粒10克， 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段， 葱花、香菜抹少许，盐、味精。
2、羊排切段，砂锅里放水烧开后，将羊排放入，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。
3、将砂锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒，再放水没过羊排三寸左右。大火烧开，改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入，再炖20至30分钟，关火前放入味精，清炖羊肉汤就成了。
4、装碗之前，在碗里放入少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃的。
原料：羊排，食盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，花椒，桂皮，豆豉，丁香，香叶，草果，椒盐
做法：
1.准备好羊排，准备好辅料，豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角；
2.羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水；
3.泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水， 大火烧开，用勺子撇去雪沫，加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香；
4.再加入豆豉、 酱油 、冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟， 加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁；
5.另起锅，注入植物油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆，撒上椒盐，沾食即可。
用料
羊排 1片/1-2斤
洋葱 半个
土豆 2个
盐 少许
孜然粉 少许
辣椒粉 少许
蒜粉 少许/可无
烧烤粉 少许/可无
料酒 4大勺左右
生抽 4大勺左右
外焦里嫩的快手烤羊排（烤箱版）的做法
1、羊排切条后用清水浸泡半个小时左右去除血水。厨房纸擦干。2、表面均匀地撒上粉类：盐、孜然粉、烧烤粉、辣椒粉/辣椒面、蒜粉。按摩入味。3、洋葱切碎、加入料酒、生抽、按摩过的羊排，继续按摩一会。（ 料酒和生抽的用量随意，需要使羊排完全湿润。）4、放冰箱冷藏一晚或3个小时以上。
土豆切薄片，加少许油、盐、黑胡椒混合均匀后平铺在锡纸上。烤箱预热220摄氏度。
热锅热油，放入隔夜腌制的羊排煎至表面焦黄，大概每一面十几秒吧。（像煎牛排一样）总之就是要快速煎好一面，再翻另一面快速煎。这样可以锁住内部的水分，使羊排口感软嫩。
1、剩下的洋葱和腌制汤汁铺在土豆表面，再铺上羊排。2、送入烤箱220摄氏度烤12分钟，翻面，烤5分钟。再选择烤箱的炙烤功能（Broil），选择高火（High），烤2分钟出炉。取出羊排。
剩下的土豆放烤箱继续烤，200摄氏度烤10-15分钟。（看土豆的薄厚，可以拿筷子测试，轻松插入土豆即可出炉。）
步骤/方式1
羊肉多块 、泡去血水
步骤/方式2
锅里加水、倒入羊排、加葱姜、料酒、焯水
步骤/方式3
焯好的羊排、洗净备用
步骤/方式4
另起一口锅，我用的是北鼎铸铁珐琅锅。 加入少量食用油。 加入羊排、葱、姜、料酒翻炒至肉出油。
步骤/方式5
加入、八角、桂皮、生抽、老抽、胡椒、炒均匀
步骤/方式6
加水没过羊肉、大火烧开、小火炖煮1小时
步骤/方式7
加入胡萝卜片煮5分钟、出锅撒上香菜即可
以下是羊排羊骨头的做法：
材料：
羊排：500克，羊骨头：500克，姜：3片，蒜：5瓣，料酒：适量生抽：适量，盐：适量，糖：适量。胡椒粉：适量，生粉：适量，青蒜：适量
步骤：
1. 将羊排和羊骨头放入开水中焯水，捞出备用。
2. 取一个碗将生粉、适量盐、胡椒粉、料酒和酱油混合在一起，拌匀成腌料。
3. 将焯好水的羊排和羊骨头放入腌料中腌制半个小时。
4. 取一个平底锅，倒入适量油，加热后放入姜片蒜瓣进行煸炒，煸香后捞出不要。
5. 把羊排和羊骨头也放入平底锅中翻煎，直至两边煎熟后，倒入适量清水（目测刚刚淹没羊排和羊骨头即可）。
6. 加入一小勺糖、适量盐再倒入入煸香的姜片蒜瓣。
7. 将羊排和羊骨头的火力调小，盖上锅盖，炖煮20分钟至30分钟左右。期间可以揭开锅盖搅拌几次。
8. 要注意火候不要太大以免肉烤焦或者水份蒸发过快.
9. 将炖好的羊排和羊骨头装盘，撒上一些切碎的青蒜即可食用。
这道菜香气诱人，口感鲜美，提供丰富的蛋白质和营养元素。
你好你可以把，羊骨，羊排剁块洗干净后，锅里油烧热后再放入生姜后放入羊排，羊骨头后，再加酱油料酒，煮熟收汁后就能吃了