糖油拌和法
使用糖油拌和法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。
1．糖蛋搅拌法。
就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌。通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能气泡保持稳定不宜破裂。经加热后膨胀行成细腻。疏松具有弹性的海绵体。常用于海绵蛋糕的制作。
2．油，糖搅拌法。
就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气。带体积增大后 加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。
蛋糕的制作有很多方法，其中一种是不用搅拌机。首先，将室温的黄油和糖混合搅拌至颜色变浅，接着逐个加入鸡蛋并搅拌均匀。
然后将面粉、泡打粉和盐混合后筛入蛋液中，用切拌的方式搅拌均匀。
最后将蛋糕糊倒入预热好的烤盘中，放入烤箱中烤制即可。这种方法虽然需要手动搅拌，但是也能制作出松软美味的蛋糕。
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
1.准备一个无油无水的大碗，倒入300克预拌粉，5个鸡蛋，100克纯牛奶，用打蛋器搅拌一次，低速打发一分钟，高速打发5分钟，发白即可。
2.然后慢慢加入100克玉米油，搅拌均匀后，把面糊倒入喜欢的模具里面，可以放芝士夹心，然后加喜欢的果干（姑娘喜欢吃葡萄干，所以放的比较多），少许白芝麻。烤箱180度预热5分钟。烤25～30分钟。可根据自己烤箱脾气调节。
3.同样的配方做了电饭煲版的，记得提前保温一下电饭煲，然后按煮饭模式（我用的是高压锅有蛋糕模式）
材料蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克（根据自己口味），面粉约90克左右，黄油适量
做法1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起。
2、将鸡蛋放在里面一起打发。
3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起。以Z形搅拌，或炒菜一样，不要转圈的搅，不然就鸡蛋就白打发了
4、再放入黄油搅拌均匀。（一样，已z型搅拌）
进过以上步骤，美味的蛋黄糊就调好了。
1.我真的感觉到特别的无可奈何，竟然做蛋糕糊了，让我觉得所有的一切都是那么的不尽人意！
2.这时候的一切都是那么的伤心，都是那么那么的难过，做蛋糕竟然糊了，让我感觉我始终都是手艺不精！
3.我做蛋糕糊了，让我觉得我始终是看会了，而没有学会这一切都是自己的悲哀！
用料
鸡蛋 5个
糖 40克
牛奶 60克
玉米油 60克
低筋面粉 80克
六分钟制作万能戚风蛋糕胚（附翻拌手法）的做法步骤
步骤 1
预热烤箱150℃ 中层 蛋黄蛋清分离，蛋清盆里确保无油无水。
步骤 2
蛋黄里面不用加糖，直接60克玉米油60克牛奶，搅拌均匀。再加入80克低筋面粉，也不用筛…当然你也可以筛一下…
步骤 3
面粉加入后，“Z”字搅拌。 蛋白不用分三次加入糖，直接一次性加入40克白糖。 高速打发一会儿再低速打发一下，倒扣不掉就行。
步骤 4
分三次将打发好的蛋白加入到蛋黄液里，直接用手动打蛋器画“一”，抬起来再画“一”，再抬起来再画“一”…每一次加入，速度都要慢下来…再慢下来…
步骤 5
我做的是六寸加三个杯子蛋糕。这个方子可以做六寸，七寸，八寸（都是150℃60分钟），…十寸双倍量（150℃100分钟）。
步骤 6
烤好的蛋糕顶
步骤 7
蛋糕底
步骤 8
画Z搅拌
步骤 9
画“一”抬起来再画“一”
步骤 10
没有画圈哦，划过去都是抬起来的。或者像炒菜一样。
步骤 11
抹面
步骤 12
抹面
想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
没有放纯牛奶。
蛋糕是一种古老的西点，是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。蛋糕预拌粉不打白是因为没有放纯牛奶，放入蛋糕粉，加入蛋清、牛奶一起打就可以变白了。