正宗满汉全席菜谱?

2024/9/10 14:40:25 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
正宗满汉全席菜谱?

满汉全席一共有108道菜式

  (一)蒙古亲潘宴

  茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱

(随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

  四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

  酱菜四品:宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

  御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

  饽饽二品:金丝酥雀、如意卷

  御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

  御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

  御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

  山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:珠兰大方

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄

  酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条

  桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、疆字红油百叶

  膳汤一品:长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌

  饽饽二品: 长寿龙须面、百寿桃

  御菜四品:参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果、核桃酪

  御菜四品:松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

  膳粥一品:稀珍黑米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

  野味火锅:随上围碟十二品

  一品 :鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片

  野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉

  刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  (五)九百宴

  丽人献茗:熬乳茶

  乾果四品:芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角、蜜饯槟子

  饽饽四品:糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

  酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年、芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

  饽饽二品:木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角、水晶梅花包

  御菜一品:五彩炒驼峰

  热炒四品:野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

  饽饽二品:大救驾、 莲花卷

  烧烤二品:持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参

  饽饽二品:时令点心、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、随上

  薄饼、 甜面酱、葱段 、瓜条

  萝葡条、白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  报菜名里面的满汉全席:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿

  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅

  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠

  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子

  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿

  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂

  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿

  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼

  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿

  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑

  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼

  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿

  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃

  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹

  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿

  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片

  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜

  炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨

  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿

  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲

  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉

  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子

  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子

  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿

  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿

  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜

  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤

  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子

  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉

  红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿

  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿

  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。