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空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团的做法步骤
1
将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
2
倒入100克糯米粉
3
活成软硬合适的糯米团
4
将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
5
取其中一个捏成小碗状
6
放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
7
蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
8
锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
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待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
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各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
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这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉，
有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用
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先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
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裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干
麻球南方人叫麻蛋，用开水烫面醒发后包上白糖或豆沙搓成圆球滚上芝麻油温六成热中小火炸至金黄即可
空心大麻球的用料及配比是成功的关键要点之一，如果用料或配比不正确，就很难涨大。其正确的用料配比如下:
糯米粉500g, 食用级小苏打3g, 白糖200g, 白芝麻500g, 水175g左右，泡打粉20g 。
制作方法:
由于空心大麻球的生坯是糯米粉制作的，如果只用冷水和面就会没有粘性，但全部用热水面有会导致太粘，所以和面是成功的关键，即要用冷水有要用热水。
一，先取大约三分之一糯米粉，加20g 冷水和成面团，再把这块面团揪成小块放入开水中，煮至浮起后再继续煮1到2分钟，捞起晾凉后从新放入和面盆中。
二，把剩余的糯米糕倒入和面盆，按顺时针方向快速拌成雪花状，加入泡打粉，苏打粉，白糖和160g 凉水一起揉匀。
三，揉好的糯米粉团在揪成小块，每块重约250g, 揉成球状生坯，并均匀的滚上芝麻，芝麻粘匀即可。
四，起大油锅烧至120度左右(约3成油温)，然后调整火里让油温始终保持120g度左右，这个也是制作空心大麻球的成功关键，而且是最最关键的步骤。
五，取一个大麻球生坯放在漏勺里，浸入油锅里开始浸炸，浸炸的过程要用手勺不断按压，而且按压的力度要掌握好，按压的动作即要快也要掌握好力度。
六，在不断按压炸的过程中还要调整火力，用中火将油温升至160度左右(约5成热)，然后改用小火保持这个温度，直到麻球涨发到生坯的6倍大小，外皮酥脆时即可出锅。
七，麻球生坯的大小可根据需要改动，按上述方法制作的生坯直径在5厘米左右，重约250g, 成品大小直径在25厘米左右。
八，生坯滚上白芝麻时候一定要用双手用力团紧，使芝麻沾捞，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相
1/12 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水
2/12 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团
3/12 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子
4/12 用手搓圆剂子，沾点水
5/12 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻
6/12 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
7/12 沾满芝麻的糯米球装盘待用
8/12 热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸
9/12 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了
10/12 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀
11/12 炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油
12/12 装盘趁热吃即可。
1、空心麻枣在制作的时候需要准备糯米粉8千克，芋艿浆500克另外还要准备白砂糖，芝麻等多种配料，如果没有芋艿浆可以自己用芋艿洗净去皮以后磨制，这样得到的芋艿浆口感好，会让做好以后的空心麻枣滋味诱人。
2、在做的时候要把糯米淘洗干净，用清水浸泡6七个小时，然后把水去掉，再把它压成糯米粉，然后加适量的开水调匀，随后把它入锅隔水蒸熟，再把准备好的芋艿浆放进去调匀。
3、调好以后的糯米粉取出放在面板上，摊平制成厚薄均匀的片状，然后把它铺在草纸上放到阳光下暴晒，在晒的过程中要经常翻面，防止出现阴阳面等制好的坯晒到五成时候，再用刀把它切成两厘米左右的正方形小块，继续在阳光下晾晒。
4、在锅中放足量的食用油加热到60度左右时，把晒好的空心麻枣坯入锅，等它周边发白的时候，再把它放到另外一个高温的油锅中继续炸，炸到它体积膨胀到原来的三倍左右取出，表面粘上一层芝麻，这时好吃的空心麻枣就已经做好，降温以后可以直接吃。
转载
方法/步骤1350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了空心麻球的做法和配方2揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些空心麻球的做法和配方3倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出空心麻球的做法和配方4出锅的麻球，做的比较匆忙所以不够圆，但真的超级香呢空心麻球的做法和配方5真的不难，尝试了就知道哦
原料配方 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克(约耗150克) 制作方法 1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。 2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至粉团发烂即可。 3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。 4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌， 以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。 产品特点 外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。
1· 碗中放【白糖】，倒入【开水】搅拌融化成糖水。
2· 盆中放【糯米粉】，加3克【泡打粉】（没有也可以不加），
倒入融化的【热糖水】（少量多次添加）,
用筷子搅拌成^絮状。
3· 再揉成光滑的^面团（这里不能揉的太稀），然后盖上保鲜膜静置20分钟（让水和粉充分融合）。
4· 把面团做成大小一致的小圆子（有豆沙的话包点豆沙馅）。
5· 准备一碗【清水】，【白芝麻】。将圆子先放水里再裹【白芝麻】。（裹白芝麻的时候稍微搓几下，让白芝麻粘到里面不易脱落）
6· 锅里油温4成，下入^芝麻团，晃动锅防止粘到锅底。
7· 转^小火慢炸，等芝麻团漂浮起来了就用漏勺按压，一会儿就会慢慢鼓起来，等麻团全部鼓起来了就不停的用漏勺转圈翻滚动着炸，使其受热均匀。
8· 全程小火，炸至表面金黄出锅（8分钟左右）。（在麻团表面^微黄快要出锅时，可提高油温使其炸至表面金黄）
9· 剥开来，里面是空心的。
步骤 1
泡打粉和糖粉加入水混合均匀好后再加入糯米粉揉搓均匀，分成各等份(一定要揉到白糖完全融化，揉好是光亮的面团)
步骤 2
裹上芝麻，再双手搓滚圆麻团，芝麻粘贴结实点，油炸时不容易掉芝麻。(喜欢放馅料的，可以包裹豆沙馅，芝麻馅(芝麻炒熟混合白糖)，花生馅(花生炒熟擀碎混合白糖)，肉松馅等馅料)。
步骤 3
油温加热150℃左右，筷子放油里周围起小泡，就说明油温可以了，放入麻球后要不停翻滚油麻球，受热均匀
步骤 4
炸到自己满意的效果
步骤 5
空心油麻球很容易就熟了，不建议炸得太金黄，炸得芝麻太老了也会影响口感
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白糖、碱、泡打粉，备好
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取一容器加适量白开水、糖、泡打粉、食用碱搅拌至消融
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再倒入糯米粉，搅拌成柳絮状
4/9
把糯米粉和成糯米团，用保鲜膜包住，静置20分钟，醒一会
5/9
备好白芝麻，放入盘里
6/9
将糯米团搓成长条，分成每一个大小均匀剂子搓圆；放入芝麻中，两面都裹上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘紧，油炸时不容易脱落
7/9
锅洗净，倒油，烧热至70度左右，放入白芝麻球，小火慢炸
8/9
不断翻动和按压芝麻球，有助于排气才干收缩，酿成空心的芝麻球
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炸到圆子浮起来，圆圆鼓起来大大的，煎到金黄色即可，捞出装盘