1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵（具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样）。
2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。
3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。
4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。
5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。
6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。
7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢，这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。
8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来，捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶，其实捏成什么形状全凭个人喜好）。
9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟，出锅即可。
用料
包子馅：
竹笋140克
豆腐干100克
泡发香菇140克
油10克
盐7克
糖8克
老抽9克
辣油3克
水200克
水淀粉30克+水50克
鸡精3克
香油3克
包子皮：
中筋面粉500克
糖5克
油15克
酵母5克
水250克
做法步骤
步骤 1
笋去皮洗净煮熟，捞出切成条、再切成丁。
香菇泡发后切丁，豆腐干切丁。
步骤 2
锅中放油烧热
步骤 3
放入三丁翻炒均匀
步骤 4
放入盐、糖、生抽、辣油翻炒均匀。
步骤 5
加入水煮开后继续小火煮两三分钟
步骤 6
加入水淀粉快速搅拌
步骤 7
关火，放入鸡精、香油搅拌均匀即可
步骤 8
盛出放凉待用。
步骤 9
面粉、糖、油搅拌均匀，加入酵母水继续搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团。
步骤 10
搓成长条，分割每个45克左右
步骤 11
包上冷却后的三丁馅，挨个做好，放在蒸笼上
步骤 12
放在28度环境下发酵
步骤 13
发酵好的包子冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。
如下：
1、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。
2、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。
3、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。
4、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。
5、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。
面团650克
牛肉500克
辅料
鸡肉(熟)100克冬笋100克酱油5克白糖50克淀粉20克姜适量葱适量色拉油适量料酒少许虾籽5克
步骤1
将牛肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
步骤2
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
步骤3
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
步骤4
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
步骤5
将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
步骤6
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
1.
准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
2.
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
3.
猪肉切丁，肥瘦要分开。
4.
鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁
5.
煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。
6.
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色
7.
加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干
8.
依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
9.
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。
10.
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。
11.
收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁
12.
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
13.
第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟
14.
选个你喜欢的包子皮配方，包好后上蒸锅蒸15分钟
15.
先大火蒸至水开后再中小火蒸，15分钟后基本蒸熟，最好再焖2-3分钟，这样包子会更加松软可口。
扬州三丁包的馅料主料是猪肉、鸡肉、冬笋。
具体配方各家不同，基本是50％熟猪肉丁，25％熟鸡肉丁，25％冬笋丁。
其中，熟猪肉采用五花肉，鸡肉丁必须用鸡脯肉和鸡腿肉各半。
冬笋最好用鲜笋，没有鲜笋也可以用好的罐头笋。
所有丁需切0.5cm见方。
其他调料葱姜酱油等适量。
将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
可以炒一下，煸馅吃起来口感更好。
步骤 1
包子馅儿: 鸡腿去皮去骨，和五花肉一起下锅淖水，捞去浮沫，汤汁备用
步骤 2
春笋淖水切丁，五花肉，鸡腿肉同样切丁，香菇木耳切碎
步骤 3
锅中放猪油，放葱姜，下五花肉炒至变色，淋料酒去腥，放笋丁，香菇木耳继续翻炒，放老抽，生抽，蚝油，盐，糖，翻炒，加入肉汤煮至水份变少，淋入水淀粉收干，最后加入味精，少许胡椒粉，淋上麻油，出锅，冷藏备用
材料：猪肥瘦肉250克、冬笋250克、鸡肉250克
调料：老抽50克、白砂糖10克、盐、黄酒、淀粉各5克、植物油适量
做法
1、将猪肉、冬笋和鸡肉分别洗净，切成小丁。
2、炒锅倒油烧热，依次下入肉丁、鸡丁煸炒，加入黄酒、老抽、盐、白砂糖。让汤汁烧沸。
3、倒入笋丁，大火收汁，加入淀粉勾薄芡，搅拌均匀即可盛出备用。