1.
准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
2.
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
3.
猪肉切丁，肥瘦要分开。
4.
鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁
5.
煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。
6.
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色
7.
加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干
8.
依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
9.
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。
10.
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。
11.
收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁
12.
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
13.
第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟
14.
选个你喜欢的包子皮配方，包好后上蒸锅蒸15分钟
15.
先大火蒸至水开后再中小火蒸，15分钟后基本蒸熟，最好再焖2-3分钟，这样包子会更加松软可口。
用料
包子馅：
竹笋140克
豆腐干100克
泡发香菇140克
油10克
盐7克
糖8克
老抽9克
辣油3克
水200克
水淀粉30克+水50克
鸡精3克
香油3克
包子皮：
中筋面粉500克
糖5克
油15克
酵母5克
水250克
做法步骤
步骤 1
笋去皮洗净煮熟，捞出切成条、再切成丁。
香菇泡发后切丁，豆腐干切丁。
步骤 2
锅中放油烧热
步骤 3
放入三丁翻炒均匀
步骤 4
放入盐、糖、生抽、辣油翻炒均匀。
步骤 5
加入水煮开后继续小火煮两三分钟
步骤 6
加入水淀粉快速搅拌
步骤 7
关火，放入鸡精、香油搅拌均匀即可
步骤 8
盛出放凉待用。
步骤 9
面粉、糖、油搅拌均匀，加入酵母水继续搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团。
步骤 10
搓成长条，分割每个45克左右
步骤 11
包上冷却后的三丁馅，挨个做好，放在蒸笼上
步骤 12
放在28度环境下发酵
步骤 13
发酵好的包子冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。
面团650克
牛肉500克
辅料
鸡肉(熟)100克冬笋100克酱油5克白糖50克淀粉20克姜适量葱适量色拉油适量料酒少许虾籽5克
步骤1
将牛肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
步骤2
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
步骤3
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
步骤4
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
步骤5
将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
步骤6
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
步骤 1
包子馅儿: 鸡腿去皮去骨，和五花肉一起下锅淖水，捞去浮沫，汤汁备用
步骤 2
春笋淖水切丁，五花肉，鸡腿肉同样切丁，香菇木耳切碎
步骤 3
锅中放猪油，放葱姜，下五花肉炒至变色，淋料酒去腥，放笋丁，香菇木耳继续翻炒，放老抽，生抽，蚝油，盐，糖，翻炒，加入肉汤煮至水份变少，淋入水淀粉收干，最后加入味精，少许胡椒粉，淋上麻油，出锅，冷藏备用
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，猪肉(肥瘦)100克，香菇50克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
做法如下几点:
1.小麦面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把对虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、香菇、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
用料：
波波丁500g，猪肉馅500g，小葱1根
生抽30g，老抽20g，耗油5g，
牛肉汤(或浓汤宝一块)30g
芝麻油30g，花椒油30g，白芝麻20g
盐1小勺，干木耳100g，干香菇6朵
糖5g，干酵母5g，水250g，面粉500g
步骤 1
摘回来的波波丁放在大盆里简单冲洗后，用清水加可以洗蔬果的洗涤剂或者盐水泡一夜。因为波波丁表面容易有虫卵残留，所以必须泡一夜，把这些残留清理干净。第二天再认真清洗波波丁叶子，把老叶和有破损的都掐掉
步骤 2
把波波丁叶子放入开水中，焯1-2分钟，千万时间别长，长了叶子就老了
步骤 4
焯过的波波丁叶子可以有效地去除叶子里的苦涩，焯好的波波丁叶子放到一块大纱布上，晾凉
步骤 5
待波波丁叶子凉到不烫手后，用纱布包紧，把水全部攥出来，攥完水后的波波丁叶子，大概剩下200g左右
步骤 6
猪肉馅提前绞好，加入切碎的小葱
步骤 7
把攥干水的波波丁切碎，加入肉馅中
步骤 8
继续加入绞碎的木耳，香菇，加入香油，花椒油，老抽，生抽，耗油，牛肉汤，用筷子拌匀
步骤 9
最后加入白芝麻和盐，搅拌均匀
步骤 10
把肉馅放入料理盆中，搅打5分钟左右。经过料理机搅拌过的肉馅，口感会更弹，上劲效果最好
步骤 11
把面粉，糖，酵母和水放水料理机中，和成面团后，再多和一会儿，面要多和一会，包出包子褶才会漂亮
步骤 12
把和好的面放到盆中发酵至2倍大
步骤 13
发好的面用手在中间插个洞，不会回缩，就说明面发好了
步骤 14
发好的面揉出气泡后，等分，我这回分的16份，擀的成就是手掌大小
步骤 15
包包子这种事情，主要需要多练，基本掌握一个原则就是每一次捏起一个褶子的时候都是等距的
步骤 16
包好后，为求漂亮，又稍微整了下型哈
步骤 17
蒸锅里放温水，把包好的包子放到锅里，醒20分钟左右
步骤 18
醒好的包子后，大火烧开上汽后，蒸15分钟后关火，再关火虚焖5分钟即可
主料
面团650克
猪肉500克
辅料
鸡肉(熟)100克冬笋100克酱油5克白糖50克淀粉20克姜适量葱适量色拉油适量料酒少许虾籽5克
步骤1
将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
步骤2
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
步骤3
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
步骤4
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
步骤5
将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
步骤6
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
用料 主料 羊板油1000克 调料 花生油 300克 食盐 2克 辣椒酱 250克 羊油的做法 1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份 2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小 3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出 4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了 5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除 6.加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌 7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火 8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中 9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存 烹饪技巧 1、羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开，容易取出；
2、做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑；
3、辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行，羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的；
4、熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；
5、做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。
原料：长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。
做法步骤：
第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。
第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。
第4步、加入姜末。
第5步、加入五花肉丁。
第6步、加入料酒和老抽。
第7步、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。
第8步、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
第10步、馅料放至手温，加入句子后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
第12步、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。
第13步、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。
第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。
第15步、全部包好后，盖布子等待醒发。
第16步、手触包子变轻，上笼。
第17步、锅中水开，上气后蒸15分钟。
主料：
面粉适量
酵母适量
白菜适量
瘦肉适量
辅料：
十三香适量
酱油适量
盐适量
油适量
做法：
1. 大白菜，掰下若干片大叶子，叶子连同白菜帮切小丁。白菜撒盐，静置十分钟左右会下水，要挤干水分。
2. 瘦肉切丁。加油、酱油、十三香和少量盐调好，腌制一会儿。
3. 白菜和肉丁混合，要开始包的时候再加盐调节好咸淡。
4. 发好的面揉揉，分成等大的剂子。
5. 擀成稍微厚一点的面皮。
6. 取适量馅包包子。
7. 包好的包子醒15-20分钟，冷水上锅，大火烧开上气后继续蒸15分钟，关火5分钟后再开盖