1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀；
2、 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片；
3、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出；
4、 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒数下；
5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出起锅即可。
准备材料：芹菜500克，炸好的小酥肉适量
盐，花生油
1.首先把芹菜清洗干净切成段
锅里烧一锅开水，把芹菜放进去烫一下
2.然后把锅烧干，加入一点花生油，放入小酥肉炒一下
然后倒入芹菜，因为是烫过的，所以很好熟。
3.翻炒几下，加入一点盐就可以了
1/6 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
2/6 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用
3/6 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出
4/6 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒
5/6 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀
6/6 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅
1，首先把400g猪里脊肉，切成厚片，放入清水中浸泡。
2，把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
3，取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：
老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。
放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
4，下面把猪肉挤干水，放入碗中。
放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g
抓匀，把猪肉上浆。
5，炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。
把肉播散。直至肉片熟透。
6，把肉捞出，沥去多余的油，从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
7，快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
食材用料：猪里脊适量，豆腐适量，蒜苔适量，黑木耳适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，陈醋适量，淀粉适量，鸡蛋适量，姜适量
方法步骤：
1、猪里脊洗净切片，放入葱姜蒜，倒入黄酒、酱油腌制25~30分；在肉片中加入淀粉、鸡蛋液。
2、蒜薹切成段状。木耳撕成小朵泡开。
3、油刚热时把猪里脊倒入油中，翻炒过油1~2分钟捞出。
4、另起锅，放入豆腐，花椒，蒜苔，木耳，大火炒。
5、放入肉片，放入盐炒。
6、点适量醋，最后倒入芡汁，出锅。
温馨提示：油最好用猪油，味道更美。
用料:
猪里脊肉200克
水发木耳30克
鸡蛋25克
青椒20克
洋葱20克
葱10克
姜10克
蒜15克
盐10克
淀粉10克
料酒10克
鸡精5克
老抽5克
醋5克
十三香3克
做法:
1/8水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
2/8猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
3/8取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
4/8锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5/8下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
6/8锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7/8放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
8/8大火烧开收汁，出锅装盘即可
材料：
1. 猪肉（肉质带一定的肥肉）；
2. 大白菜；
3. 青蒜；
4. 红辣椒；
5. 姜；
6. 盐；
7. 生抽；
8. 料酒；
9. 糖；
10. 食用油。
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入适量的料酒和生抽腌制20分钟；
2. 大白菜洗净，切成小块，青蒜和红辣椒切成末，姜切成片备用；
3. 热锅凉油，油温7成热时，将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色，盛出备用；
4. 在锅中留底油，加入姜片和青蒜末煸炒出香味；
5. 加入白菜块，用中火煸炒至大白菜变软，加入糖、盐和生抽调味，继续煸炒2-3分钟；
6. 加入煸炒好的猪肉块和红辣椒末，继续煸炒1-2分钟即可。
温馨提示：
1. 煸炒猪肉时不要加盖子，以免猪肉出水；
2. 加糖可以增加菜的甜味；
3. 加盐时要适量，以免过咸。
食材：
猪里脊、蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、花椒水、葱、姜、蒜、淀粉、味精、鸡精、陈醋、老抽、盐
平定过油肉的正宗做法：
1.将蒜薹洗干净切成段，木耳泡发洗净备用
2.将猪里脊洗干净后切片泡入水中，将血水泡出来备用
3.将泡好的肉片沥干水分放入碗中，加入鸡蛋和淀粉用手抓匀备用
4.在锅中烧入热油，下入肉片炸一分钟左右后捞出控油备用
5.在锅中烧入开水，倒入葱、蒜薹和木耳焯熟控干捞出
6.在锅中烧入热油，加入葱、姜、蒜炒香，将炒好的肉片，焯熟的葱、蒜薹和木耳一起倒入锅中翻炒均匀
7.在锅中加入陈醋、料酒继续翻炒均匀，再加入老抽上色，加入盐、味精、鸡精调味翻炒均匀
8.加入花椒水炖一小会，淀粉用水泡开，放入锅中勾芡即可出锅
1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺
3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
4. 配菜，蒜薹和木耳改刀
5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
6. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
7. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒
9. 烹入适量料酒增香
10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
11. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
12. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
13. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉的做法步骤_1
准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。