制做“罐罐面”时需要留意二点：一是在制做前，需先用柴鸡、猪大骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即便是级别较低的小餐饮店，也最少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面的用处;二是“罐罐面”的面臊必须先在大铁锅里生产加工制熟后，再各自舀入小砂罐里。
原材料：
熟猪小肚250克 炸萝卜丸子(或炸麻花)250克 发制兰片200克 发制平菇250克 窝笋350克 生姜片20克 葱节50克 食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、酸菜鱼火锅、偏油各适当 鲜面条1000克(每罐100克)
制作方法：
1、熟猪小肚切割成条;(炸麻花切割成骨排片);发制兰片切棱形片;发制平菇切斜刀头;窝笋削皮切一纸条。
2、炒菜锅置火上，放进偏油烧开，资金投入生姜片、葱节进行爆香，掺加酸菜鱼火锅，煮出味后拨通葱姜无需，放入猪小肚、肉丸子(或小酥肉)、兰片、平菇、窝笋，加入食盐、白胡椒粉、米酒，烧至原材料熟且进味后，出锅各自舀入10个小砂罐里。
3、等消费者来啦之后，取一个小砂罐，先将100克鲜面条放入开水锅中稍煮一下(以去除碱味)，再捞出装进小砂罐里，随后将小砂罐放置煲仔炉的火眼上，煮至罐里鲜面条 软且进味后，加入鸡精，将小砂罐玄火放置拖盘上，就可以上菜。
留意：若在原材料中添加墨斗鱼、虾米音乐等，即成“海鲜罐罐面”。此外，若要简易，还可将此面中的猪小肚、肉丸子、兰片、平菇等除掉，改成黑椒鸡块，进而做成“炖乌鸡罐罐面”。
卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
2.
准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,...
3.
炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。
4.
然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5
然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
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加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
鸡肉罐罐面做法简单，还好吃。
材料：鸡肉、豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐适量、白糖适量、香油适量、姜蒜适量、生抽适量、鸡粉适量、重庆小面调料适量、肉炸酱适量、花生适量、葱花适量。
1、鸡肉煮半个小时，用筷子戳一下，鸡肉能用筷子戳出来后起锅，鸡汤留着煮面。
2、然后把适量的胡萝卜、适量的豆芽、适量的黄瓜丝进锅里面焯一下。
3、然后焯好之后，把所有的材料全部捞出来，过冷水。
4、再起锅，将面条放进鸡汤中里面煮三分钟。
5、然后将面条过冷水。
6、然后接下来，加入适量的盐，适量的白糖，适量的香油，适量的姜蒜，适量的生抽，适量的鸡粉，然后全部搅拌均匀。
7、鸡肉切碎，放到面条里。
7、最后，加入适量的花生、适量的葱花搅拌均匀即可食用。
原料：
牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克)
罐罐面的制法：
1 牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出;鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。
2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉 软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。
3 取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条 软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。
骨汤熬制
1.30斤水、一根猪棒骨、两个鸡骨架、凉水泡2小时、凉水下锅超开洗净、下入30斤水里熬6-----8小时即可
红油做法
（一）油料：豆油600克、
1 香料：小茴香5克;香叶2克;八角10克;孜然2克;草果2克;桂皮5克;丁香1克;山奈6克\放一起
2 干辣椒100克;加清水750克;大火烧开;小火慢煮30分钟;焖10分钟（做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状）
3 花椒50克、郫县豆瓣酱50克。 大葱50克、姜8克。
很香浓的哦
（二）做法
1、将豆油600克、到入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后，炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。
2、小火倒入豆瓣，炒干水分、置没有酸味，倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，关火、冷却之后，除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。（如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、正常） 辣椒油制作：
1 豆油500克，树椒100克最好晾干的、葱姜50克，熟白芝麻50克
2 八角1克，香叶1克，草果1克，丁香1克，桂皮1克，山奈1克，小茴香1克，孜然3克
3 将锅倒入辣椒，小火炒至辣椒有香味、不许焦黑、将辣椒凉凉，此时辣椒表面干脆，用捣缸，捣碎，打至辣椒籽碎粉成面，这样香味、辣味、层次感更强。
入料随心
制作方法：
1 将锅加入豆油、放入葱、姜、香料、炸置葱变焦、金黄色时、关火、待油冷却后、捞出
2 捣好的辣椒面，倒入凉油两手勺，搅拌均匀，加入芝麻，锅中油烧热，第一次倒在芝麻上、辣椒里面，搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后，继续搅拌。
主料
茄子干1000g
生姜400g
蒜子300g
鲜辣椒王200g
辅料
生抽500g
油适量
食盐适量
做法步骤
1.辣椒剁碎。
2.蒜子切碎（可以切的比我这稍微大一点）
3.生姜切丝。
4.辣椒蒜子生姜一起加盐搅拌。
5.两斤茄子干加一瓶生抽泡两天。
6.将用生抽泡过的茄子干，跟三样配料一起放进锅内炒熟（记住千万不能加水）
7.炒熟后，冷却装罐。
1.
首先准备猪蹄一只约500克。
2.
接着再把猪蹄切块。
3.
锅中放入1000毫升的水，再加入猪蹄500克，焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
5.
接着再把猪蹄500克放入到砂锅当中，接着加入海带150克，生姜片15克，白芸豆15克，清水500毫升，用小火煮30分钟。
6.
接着加入食用盐15克，再煮两分钟即可。
7.
两分钟以后直接盛出，罐罐肉就做好了。
瓦罐煨菜一:绿豆紫菜煨排骨
原料:猪肋排500克、 绿豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 姜片10克、 葱节30克。 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。
制法:
1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。
特点:汤清味鲜,清热解毒。
瓦罐煨菜二:虫草煨老鸭
原料:老鸭600克、 猪瘦肉100克 、虫草10根、 鸡油75克、 姜片10克、 葱节30克、精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
制法:
1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。
2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
特点:汤清肉烂,补肺益肾。
主料：豆芽60克、胡萝卜丝60克、黄瓜丝60克、面条200克
调料：食盐5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、鸡粉5克、重庆小面调料20克、肉炸酱10克、花生5克、葱花5克
做法步骤：
1、煮沸水。
2、放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。
3、把煮好的蔬菜过冷水。
4、面条煮3分钟捞出
5、面条过冷水
6、把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克搅拌均匀。
7、加入肉炸酱10克，花生5克，葱花5克即可。
一、原料
主料 老豆腐适量，鲜香菇适量
辅料 海带结适量，瘦肉适量，花椒适量，八角适量，蒜蓉适量，姜末适量，小米椒圈适量，豆瓣酱适量，老抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，蒜苗适量
二、做法步骤
步骤1
老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。
步骤2.
锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
步骤3.
锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
步骤4
煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。