茄子洗净去蒂，切成3等份，取一块，沿边缘切掉一块，切面向下，这样茄子不容易滑动，切成1厘米左右的均匀的块，取出一块，切成长条，剩余的茄子按照以上工序重复一遍即可。
滚刀切法：操作中菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，切、滚、切，这样循环，一般来说切滚刀块的时候，会在切面一半的地方下刀。
切丁：将茄子去头，中间切开成两段，将其中一段切面朝上，横竖各切三刀
1
方法一
1.以长茄子为例：
首先，去尾。
2.去头。
3.从中间一分两半。
4.再一分两半。
5.然后都放在一起切成段。
6.这样就可以了。
第一步：
将茄子洗净之后去头和尾，从中间对半切。
第二步：
纵向切若干的连刀，切出来的茄子宽度不要超过一厘米。
第三步：
往肉酱里面加少许料酒，盐，味精以及姜末搅拌调味，之后静置10分钟。
第四步：
使用任意工具将肉酱塞入青茄子的切好缝里，塞肉完并用牙签或者是别的工具固定住，也可以使用棉线缠绕住青茄子。
第五步：
烧水开大火蒸茄子至熟即可。
将苦瓜切段，每段长约3cm，不要太厚了，难焖熟，茄子切成厚片状，青辣椒去核。
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将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。
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将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。 三宝酿好了，有三种烹调方法：
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家常煎焖法（本人觉得这种做法最香浓）：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内。转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾个芡，浇在面上即可。
5.
微波炉无烟版：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。
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懒人做法：刚参加工作时一个人煮饭，最喜欢去买酿三宝，用电饭煲将饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就搞掂一餐。
食材
茄子适量
1.首先，将茄子切成两半。先拿出一半，刀口倾斜45度，按照这个角度往下切，切记：千万不能切断了。
2.再换一个方向倾斜45度切，方法和以上全部相同。
3.只是注意不能切断了而已。另一半的方法同上。然后切成段，再放入锅中炒就可以了。这样切出来的茄子和鱼鳞差不多。
4.美味又好吃的茄子鱼鳞切法完成开吃了。
1.
第一步将茄子的头部切掉，并将茄子分为三段。
2.
第二步把其中一段的茄子下方切出来，防滑。
3.
第三步将茄子横放，切成一厘米左右的长块，这样就可以了。
将茄子切成6-8厘米长条、螺丝椒切丝
原料
紫皮茄子 (400克)
食用油 适量
大蒜子 3瓣
螺丝椒 3个
生抽 1勺
耗油 适量
鸡精 适量
食用盐 少量
1/将茄子、辣椒和大蒜子清洗干净。将茄子切成6-8厘米长条、螺丝椒切丝，大蒜子切末备用。
2/将锅烧热后倒入500-800毫升食用油，待油热后将切好的茄子放入锅中油炸。
3/将茄子炸熟或变色后捞出沥干备用。
4/炸完茄子后的油倒入干净的瓷盆中冷却，就着锅中的油，将切好的辣椒丝、蒜末放入锅中翻炒。
5/待辣椒炒至断生后，加入少量食用盐和适量生抽继续翻炒。再将沥干后的茄子倒入锅中，加入适量耗油、少量鸡精一起翻炒。
6/待茄子上色均匀后装盘。
首先是把茄子的两端去掉，洗干净。我个人认为秋天的茄子最好是不要吃茄子的蒂和尾部。原因是很多虫卵容易在两端停留。所以去掉比较好。
洗净后，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起来也比较有味。选健康，没有结疤的茄子进行切。
使用菜刀把茄子剖成两半。这样也要注意，毕竟秋天的茄子皮比较后，如果刀口不是很锋利，切得时候就会打滑。把剖开的两面向下切，由于皮的原因是比较难切得。
但是可以把剖开的两面向上，即使用菜刀从里面切这样就容易多了。一切一个准。
先切厚片，再切长条，最后切成小丁。
切圆茄子之前，先将圆茄子用水清洗干净。
用刀将茄子的顶部和尾部切掉，这两个地方不容易洗干净，最好扔掉不吃。
如果是普通的炒茄子，可以先将茄子切成圆片，再将圆片横着切成长条。
然后用刀从长条中间竖着切一下，切成短一些的条，这样方便翻炒