烧茄龙
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
【技术要点】
1.茄子改刀的时候可以慢慢的切，一面是垂直90度，相对面是45度。
2.挺好的茄子要腌制，去除茄子中的水分，这样在烧制的时候可以缩短时间。
3.烧茄子时加入水的用量，刚刚没过茄子即可。
4.在烧制的过程中，不用去翻动它，轻轻的晃动锅，这样出锅的茄子就比较成型。
5.在装盘的时候，端起锅倒入盘中，这样茄子就像一条长龙一样，非常的完整。
排骨焯水去腥，捞出洗净，冰糖加油炒出糖色，放入排骨翻炒，加入调味品，大料，开水小火慢炖30分钟，开大火收完汁即可肉馅蒸茄龙做法1.准备食材2.肉剁成泥加入葱花，生姜3.再加少许盐，宝宝酱油，牛油果油4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)5.芹菜焯水6.芹菜，土豆切丁7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用8.茄子洗净切去两端，一分为二9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子，切成薄厚均匀的片10.用手在每片茄子的两面都抹，上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)11.塞了肉餡的茄子会変得自然弯曲
烧茄龙
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜各适量
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱各适量
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀。
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花即成。
食材明细：
长茄子、郫县豆瓣酱、葱、猪肉末、姜、蒜、白糖、香醋、面粉、盐、料酒、味精、老抽、粉芡、鸡蛋。
炸茄龙的做法：
1、茄子切蓑衣花刀
2、取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3、肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4、郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5、锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。
6、锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7、放入葱姜蒜末炒出香味
8、下入猪肉末炒散炒熟
9、加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。
10、用水淀粉勾芡。
11、浇在茄龙上即可,炸茄龙就做好了。
浇汁茄龙是一道美味的菜肴，下面是制作浇汁茄龙的一种常见做法：
材料：
- 茄子：2个
- 鸡胸肉：200克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 洋葱：1个
- 蒜瓣：3-4个
- 酱油：2汤匙
- 糖：1茶匙
- 醋：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成块状。鸡胸肉切成丝状，青椒、红椒和洋葱切成块状，蒜剁碎备用。
2. 在一个碗中，将酱油、糖、醋、盐和白胡椒粉混合成浇汁备用。
3. 在一个炒锅中，加热适量的植物油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入鸡丝，翻炒至鸡丝变色熟透。
5. 加入洋葱、青椒、红椒和茄子翻炒几分钟，直至蔬菜变软。
6. 将预先调好的浇汁倒入锅中，翻炒均匀，让鸡丝和蔬菜均匀裹上浇汁。
7. 在锅中加入适量的水，盖上锅盖，中小火煮5-7分钟，直到茄子变软烂。
8. 用少许水调稀适量淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，使汁液变浓稠。
9. 继续翻炒均匀，确保酱汁均匀包裹在茄子和鸡丝上。
10. 关火前，可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。
11. 装盘后，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰，即可享用。
这只是一种常见的浇汁茄龙做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快，美味可口！
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。[1]
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
1.食材准备：茄子200g，糖，醋，盐适量
2.具体步骤：①把配料调成糖醋汁备用，粉芡调汁备用，蒜葱切好备用
②茄子切连片，不要切断后，过油
③炒锅上火烧热，加入适量油，倒入调料汁，倒入切好的葱蒜，粉芡汁
④将制作好的浇汁浇到摆好盘的茄龙上即可
1.茄子切滚刀块，放适量盐抓匀腌制15分钟
2.大蒜切末，小葱切末
3.调料汁:两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，半勺白砂糖，一勺醋，蒜末，小米椒，半勺淀粉，适量清水，搅拌均匀（不吃辣的可以不放小米椒）
4.腌制好的茄子清水洗净，挤出水分
5.三勺淀粉，抓拌均匀
6.锅中放入少量油，油热后放入茄子快速翻炒
7.翻炒差不多，倒入调好的料汁继续翻炒
8.可以少加点水防止糊锅，盖上锅盖焖一会，茄子熟的快，葱花出锅放，点缀，然后就可以装盘啦
材料：龙利鱼1条，料酒2小勺，生姜粉1小勺，番茄1个，食用油1小勺，盐1小勺，味精少许，香葱适量
步骤：
01、龙利鱼解冻。
02、将鱼柳用清水冲洗，沥干水分后切成小块。
03、放入大碗中，加入1小勺料酒和生姜粉，用手抓匀，腌制2-3分钟。
04、这时可以把番茄洗净，去皮后切成小块。
05、锅中加入适量水，再加入1小勺料酒，大火煮开后放入龙利鱼块。
06、汆水后捞出，控干水分放入盘中待用。
07、油锅烧热，把番茄块放入大火翻炒均匀。
08、转小火，翻炒至番茄变得软烂并有番茄酱渗出。
09、加入1小勺盐调味。
10、把处理好的龙利鱼放入锅中。
11、大火煮开，并调入少许味精，撒上一些葱花，快速炒匀就可以出锅了。