1、首先把紫茄去皮，然后切成花刀（花刀深至茄子四分之三，不要切断了），然后翻过来再切花刀，花刀要和另外一面均匀交叉，还要保证不要切断了，茄子花刀切好之后放一边备用。
2、然后把大蒜根部去掉，拍破后剁成蒜蓉，大姜切成姜末，大葱从中间切开，再切成葱花，小米辣把头去掉，然后切成圈，猪肉用刀剁成末备用，小葱切成葱花。
3、下面开始上火制作，锅内加入清油，大火加热，利用油加热的时间把糊打出来，盆子内加入鸡蛋一个，适量的玉米粉芡，再加入面粉，然后加入适量清水。用手把糊搅打均匀，疙瘩要全部打开，再加入一点植物油，把植物油完全打进糊内。
4、然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候，茄子入油锅炸制（炸茄子的时候先下中间部分，定型之后再全部下入）
5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面，炸制茄汁颜色金黄捞出控油，炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上，并且摆好造型。
6、下面开始制作味汁，把肉末放入油内炒酥香，然后下入干辣椒，葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水。
7、下面开始调味，加入味精，再加入白糖，加陈醋调味，用勺子搅拌味汁白糖都融化，然后用生粉勾芡味汁粘稠，起锅浇在茄子上面即可，上撒香葱花点缀。
茄子打花刀
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
茄子可以通过以下五个步骤来打花刀：所需材料：茄子一个，菜刀一把。1、首先把茄子的头给去掉，因为茄子头太硬，做出来不好吃。2、把茄子平均分为三段。3、取来其中一段，沿着茄子一边，按次序切6刀，注意不要切到底。4、沿着刚才下刀的垂直方向，还是按照次序切6刀，注意不要切到底。5、这样，茄子花刀就打好了，可以继续下一步的烹调了。注意事项：注意力道，不要切到底。
菊花茄子的花刀做法：
茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。
用料：茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许。
1.茄子洗净，去头尾，切段。茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。茄子放入盐水中腌五分钟，然后挤出水分。茄子朝下，按入生粉中，蘸匀。
2.锅放油，烧至五六成热时，茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸至酥脆金黄捞出。
3.茄子摆盘。热锅热油，爆香葱花和蒜碎，加入番茄酱、水炒到酱汁粘稠。酱汁淋在茄子上即可。
首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它是重要的工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
花刀一般使用混合刀法，在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。球形花刀，先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
1、首先把茄子的头给去掉，因为茄子头太硬，做出来不好吃。
2、把茄子平均分为三段。
3、取来其中一段，沿着茄子一边，按次序切6刀，注意不要切到底。
4、沿着刚才下刀的垂直方向，还是按照次序切6刀，注意不要切到底。
5、这样，茄子花刀就打好了，可以继续下一步的烹调了。注意事项：注意力道，不要切到底。
原料（1~3人份） -
茄子 2根
猪肉 200克
- 调料 -
蒜 适量
姜 适量
小葱 适量
干辣椒 适量
酱油 适量
盐 适量
生辣椒 少许
- 小技巧 -
1.选用的茄子最好是细长形状的，切茄子时要注意力道，往下切0.5厘米就可以了。
2.茄子要斜切，切完一面再切另外一面，这样才入味。
3.炸茄子不可用大火，避免茄子焦掉。
4.茄子吸油较多，入锅前要放入足够量的油。
- 南昌肉末茄子做法 -
1将茄子两面都用斜刀切的方式切好。
2将瘦肉剁碎，辣椒、葱、蒜切碎装盘待用。
3油锅预热油温为5分热 ，放入干辣椒，爆香。
4放入茄子，转小火，炸至酥软，捞出沥干过多的油。
5将瘦肉，葱姜蒜与生辣椒加入盐和酱油煸炒，出锅盖浇在炸好的茄子上，一道正宗的南昌肉末茄子就做好啦。你们还在等什么，赶紧学起来吧。
- 营养密语 -
1.茄子维生素p含量丰富，可以保护心血管。
2.茄子清热解毒，尤其适合夏天食用。
3.茄子抗衰老。
4.茄子紫皮中含有丰富的维生素，有助于肠道蠕动，利于消化。
1、将茄子切花刀
2、茄子放入淀粉抓匀，放油锅炸。
3、油锅放蒜末，豆瓣酱炒香。
4、倒入炸好的茄子，放盐，白糖，水淀粉。
5、收汁即可。
主料：茄子2个、肉末200g， 葱姜蒜、干辣椒 料酒、盐、生抽 老抽、白糖、醋
制作步骤：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会；至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
5、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。