镇江肴肉的做法如下：猪肘烫毛取骨过水。锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
使用的是猪肉，再精确点，一般用猪腿肉，选择肥瘦相间的猪肉，制作而成，肴肉又名水晶肴蹄，是镇江地区的特产，镇江三怪之一。
镇江肴肉一般都是成块状态，吃之前需要切片装盘，就着另外小碟里的镇江恒顺香醋最好再有一小撮姜丝进行享用。
如果是聚餐酒桌肴肉可以作为冷盘，如果吃镇江锅盖面，弄上两片肴肉，滴点香醋，再上一笼蟹黄汤包相配套，真正是一顿美餐。
在镇江市区里是有买真空包装或盒子包装的肴肉的，一个是宴春肴肉，地址:镇江市大市口宴春酒楼一楼大厅售卖点。还有一个是源春肴肉。地址:镇江市中山西路星光时代广场斜对面。
zhèn jiāng yáo ròu
地方也有人读xiao，入乡随俗，不必介意。就如我这边有个地名柘塘，当地人读zha tang，你要是读zhe tang，一听就是外地人，又如安徽六安，就读lu an
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。
传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
应该是镇江的百年老字号酒楼，宴春酒楼，我记得在很小的时候，宴春只有一家店，就在大西路上，是一幢古色古香的老式建筑，他家的镇江早茶（包子，面条，馄饨，点心）都很赞，是老镇江人的心头好，搭配这些早点，少不了肴肉，他家现在还有肴肉工厂，专门做成品真空包装肴肉，品质，口味，口碑都是镇江的顶配！
你好，你到镇江的大市口宴春酒楼，那里的肴肉是最正宗的啦。
镇江肴肉一般情况下配绍酒或者60度的曲酒。
只能保质十几个小时
镇江肴肉不可以冷冻存放的。肴肉是冷藏食品，放在冷冻和放在常温下时间较长，都可能造成切肉时肉的松散。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红虽凉但酥嫩易化，食不塞牙肥肉去脂，食之不腻胶冻透明晶亮，柔韧不拗口不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳颇振食欲若配上姜丝略加香醋，更有一番滋味。
宴春最好吃
宴春酒楼的肴肉是最为正宗的，除了在酒楼品尝，宴春还提供盒装肴肉作为旅游特产销售，在大市口的宴春专营店可以买到。此外，在镇江市区各大超市，也都可以买到正宗的肴肉。