高因为鱼香茄龙是一道传统川菜，主料为茄子和猪肉，烹饪时加入了很多油和豆瓣酱等调料，所以热量很高。根据不同的材料和烹饪方法，一份鱼香茄龙的热量可以达到500-800卡路里左右，相当于一个人一天所需热量的1/3到1/2。其中茄子本身含有丰富的水分和膳食纤维，可以帮助消化和排毒，但是猪肉和加入的调料含有大量的脂肪和盐分，过量食用会对身体健康产生不利影响。因此，适量食用鱼香茄龙可以满足食欲，但是也要注意搭配其他蔬菜和粗粮，保持营养均衡。
用料
茄子1个，鸡蛋1个，面粉适量，清水2杯，番茄酱3大勺，醋1勺，糖，酱油，盐，鸡精，葱姜蒜各适量
做法
1/7 把茄子切成蓑衣妆，
2/7 淀粉 ，鸡蛋 ，水混合成面煳，
3/7 把茄子放入面煳中 ，均匀的裹上面煳，
4/7 锅内放大量油，烧热，把茄子放入锅中炸制，
5/7 炸到外表金黄捞出，
6/7 锅内留底油，爆香葱姜蒜 ，放番茄酱，盐，糖，醋盐，鸡精和水煮开后勾水淀粉让汤汁变浓稠，
7/7 把汤汁倒在炸好的茄龙上即可。
.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
鱼香茄龙的做法如下：首先，将茄子切成差不多大小的长片，然后用盐腌制一会儿，沥干水分备用。取一碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀制作成茄子糊。将腌制好的茄子片裹上茄子糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆捞出。接着，取一炒锅，加入少量油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，然后加入青椒、红椒、胡萝卜和火腿翻炒片刻。倒入适量的水，加入盐、味精、糖、酱油和醋翻炒均匀，稍微煮一会儿。最后，将炸好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，待汤汁被茄子吸收后即可出锅装盘。
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
川菜系
鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，最具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。
1/先把长茄子横切2～3刀，使每一段长度不超过5cm。
2/把茄子横切面放在案板上，竖着切成厚片，依次将每段茄子切好。
3/将切成片的茄子码好，切成条即可。
4/切茄子最好不要去皮，皮也是有营养的，而且带皮的茄子口感更好。
5／切茄子时，切口向下，不会打滑，如果刀不锋利，切口最好朝上。
四川菜
鱼香茄龙是一道菜品，主料为长茄子。
中文名 鱼香茄龙
主要食材 长茄子150克，肉末50克，腰果末25克
口味 香甜
功效
防止出血和抗衰老
所需食材
长茄子150克。
肉末50克，腰果末25克。
辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制作方法
1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
鱼香茄龙
2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可
首先选用茄子要求直点的（就是细长）的然后斜着切，最好下面放一根筷子不要切断了刀要下的匀一些，然后在反面正刀切（就是垂直下刀）也是放筷子不要切断刀口的距离保持在1CM只要切的匀就好看而且还不会断！