黑米面发糕的做法? 江米面发糕的做法?

2024/9/7 3:41:25 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
黑米面发糕的做法? 江米面发糕的做法?

一、黑米面发糕的做法?

准备食材:黑米粉200克;面粉200克;水200克。辅料:酵母粉3克

黑米发糕的做法:黑米用破壁机磨成黑米粉,如果没有破壁机可以用买的黑米粉来做。黑米粉里面加入少许的面粉,把酵母粉加水稀释,一起和成软一些的面团,静置发酵。把模具洗净擦干。把面团直接放入到模具中,进行二次发酵。把锅里放入水,把模具放入,稍微等一会,开大火蒸制约20分钟。模具快满盒了,熟透后开盖拿出,稍微晾一会。倒扣脱模即可,切块食用,学厨的模具有防粘的功能,不会沾盒,如果没有,用盆的话,就要把盆壁抹油防粘。趁热食用,一次吃不完可密封冷藏保存。

二、江米面发糕的做法?

1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备

2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3.和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4.取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状

5.放入一枚红豆馅

6.慢慢向上收口

 7.收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整

8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成

9.300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸

10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

三、大米面发糕的做法?

用料

大米(或粘米粉),不能用糯米 200克

普通面粉 50克

白糖 50克

酵母(耐高糖) 3克

水 100克

熟黑芝麻(可选) 适量

葡萄干(可选) 适量

大米发糕(简单易做)的做法步骤

步骤 1

将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。 (可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)

步骤 2

将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。 (记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)

步骤 3

将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。 ☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水,搅拌均匀】

步骤 4

搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。 (米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)

步骤 5

米浆醒发好之后,充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)

步骤 6

准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘) 倒入【米浆】,再震动几下去除气泡。

步骤 7

放入蒸笼里,二次醒发15分钟。

步骤 8

用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅,撒点【黑芝麻】点缀。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)

步骤 9

取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块即可。

四、米面发糕的家庭的做法?

1、材料:玉米面150克,苏打粉3克。

2、将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。

3、待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。

4、将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。

5、将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。

五、贵州大米面发糕的做法?

食材:

3克酵母粉,20克白糖,100克纯牛奶,2个鸡蛋,220克中筋面粉,适量黑芝麻,适量红枣,少许食用油

详细步骤:

1、准备一个大碗,加入3克酵母粉和20克白糖,白糖不仅可以增加口感,还可以促进酵母发酵,然后加入100克纯牛奶,这样更加营养,充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋,加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软,而且也更营养,用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉,因为鸡蛋的大小不同,所以面粉的量也会有一些差别,我用了大概220克。

4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙,搅面这一步很重要,要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次,最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了,盖上盖子发酵至原来的3倍大。

5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状,用筷子搅拌几下,排出里面的空气。

6、准备一个小碗,在碗的底部刷一层薄薄的油,这样待会更好脱模。

7、碗中倒入面糊,面糊不要倒得太满,大概是碗的三分之一就可以了,勺子上抹点油,用勺子把面糊顶部整理平整一些,放入冷水锅中,二次发酵15分钟。

8、面糊二次发酵后,体积明显变大,先在上面撒上一层黑芝麻点缀,然后均匀地摆上红枣块,好吃又好看,盖上盖子,水开以后蒸30分钟。

9、时间到了,关火焖5分钟再开盖,先让热气散一下,这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗,非常的漂亮。

10、从碗中取出来,这样好吃又好看的发糕就做好了,蓬松暄软、不回缩不塌陷。

六、黑米面粉发糕的做法?

主料:面粉适量(中筋或者低筋面粉即可)、黑米面适量(黑米面就是黑米磨得粉,超市和粮油店都能买到。也可以自己用黑米磨成粉)

辅料:酵母适量、白砂糖适量、葡萄干适量(装饰用,也可以换成大枣或其他自己喜欢的干果类)

制作步骤:

1、 酵母用适量温开水搅拌至溶化;黑米面和面粉一同倒入盛器中,分少量多次的淋入酵母水和适量清水活成面糊。

2. 取一个干净的白钢小盆,在内壁上涂抹一层植物油,倒入面糊抹平,盖上纱布放到一边发酵,待面糊体积增大一倍或两倍以上时就发好了。洗干净葡萄干用冷水稍微泡泡开,发酵两个小时之后撒上葡萄干。

3、 蒸锅至火上,倒入适量清水,放上蒸帘,放入饧好的面糊,待蒸锅中的水开后蒸30分钟,关火焖几分钟再揭盖。

4、蒸好的发糕,乘热脱模,放在凉架上待凉,切块,装盘食用即可。(如果是第二天吃的话最好放在热水烧开的锅中,焖会儿,热的会比较软,好吃)

小贴士:

1、发糕可以用糯米粉、大米粉做,也可以尽情开发你的小脑袋做出各种口味、各种颜色的发糕。

2、做发糕的面团稍微湿软一些蒸出来的发糕味道比较好,但是不要太稀。

3、面团发酵至两倍大即可,太久会发酵过头发酸。

4、如果用模具做,可以在模具内抹上一层油,防粘。蒸好以后不要急着脱模,凉了以后很容易取出。

5、可以直接放在蒸笼里发酵,发酵好后直接蒸。蒸笼里记得提前放好屉布。

6、蒸发糕的过程中不要中途开盖,以免影响发糕的效果。

7、蒸熟后要请不要打开锅盖,要等2—3分钟再出锅,以免回缩。

8、发糕若放置到第二天再吃,食用前再回蒸一下,以免太硬。

9、放面糊的容器一定是透气的,最好是笼屉。

10、尽量不要用手和面,因为面糊太容易粘手了。

七、高粱米面发糕的做法?

材料 主料:高粱600克, 辅料:红豆沙300克, 调料:白砂糖150克 做法 1.将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

2.取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。

3.将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

八、纯大米面发糕的做法?

小时候吃过的米糕念念不忘,长大后,自己会做饭,可以自己做,记录一下。

用料

粘米粉150克水160克酵母粉2克糖40克

大米发糕的做法

将所有食材称重。

将所有食材放入盆中拌匀。

醒发。

醒发至起泡,时间根据发酵温度不同,时间不一定。

略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。千万不要发过头,有酸味就不对了。可以做6个。

开水上火蒸,水开后15分钟。

好吃的大米发糕完成。

九、粳米面粉发糕的做法?

材料:粳米200克、干酵母2克、白砂糖20克、水适量。

做法:

1、米洗净,用清水浸泡至涨发;

2、倒入料理机,加少许水,搅打成细腻米浆;

3、倒出米浆420克;

4、将50克米浆倒入锅中;

5、小火加热,搅拌成团状离火;

6、加入100克米浆,搅拌均匀;

7、加入酵母和5克糖;

8、搅拌均匀,置温暖处发酵;

9、米糊涨发,倒入剩下的米浆中,加入剩下的糖;

10、搅拌均匀,置温暖处再次发酵;

11、米糊涨发;

12、倒入模具中,8分满,摆入蒸屉;

13、放入沸腾的蒸锅,大火蒸15分钟即可。

十、大米面发糕做法步骤?

食材清单 :大米250克 、清水150毫升、 米酒15毫升、糖50克、 酵母3克、 面粉40克 、小苏打2克。

 制作步骤 :

1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;

2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;

3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;

4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;

5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;

6、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了。