用料
面粉 若干，酵母 若干，温水30度 若干，猪肉肥瘦相间 若干，大葱 一根，白菜 半颗，油 适量，黄豆酱 适量，生抽 适量，花椒 少许，小茴香 少许，小葱 几根，姜 几片
发面小笼包的做法步骤
步骤 1
发面，面和的软硬适中。
步骤 2
猪肉白菜大葱剁碎备用。
步骤 3
适量黄豆酱加入生抽搅拌均匀备用，若有五香粉可加入一点。
步骤 4
油烧热，放入花椒和小茴香爆香丢弃，再次烧热，放入小葱和姜爆香，然后倒入调好的黄豆酱，爆香，关火，放凉备用。
步骤 5
猪肉剁碎，大葱切好，白菜切碎。
步骤 6
顺时针搅拌猪肉，大葱，白菜，慢慢加入炒香的黄豆酱。
步骤 7
包包子，蒸包子，冷水上锅，大火上汽后中火蒸10分钟，然后关火，2分钟后揭锅。
我按照一定的比例加入酵母进行发酵就可以了
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。
3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。
3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。
以下是制作发面香煎小笼包的步骤：
1. **准备面团**：
- **材料**：中筋面粉、温水、干酵母、糖。
- **做法**：将干酵母和糖溶于温水中，倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
2. **制作馅料**：
- **材料**：猪肉馅、葱姜水、酱油、鸡精、糖、芝麻油等。
- **做法**：将所有调料加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. **包制小笼包**：
- 将发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆形薄皮。
- 取一片面皮，放入适量馅料，将面皮收口捏紧，制成小笼包形状。
4. **香煎小笼包**：
- 在平底锅中倒入少量油，加热至微热。
- 将小笼包摆入锅中，略为煎至底部微黄。
- 倒入少量水，盖上锅盖，中火蒸煮至水分基本蒸发。
- 打开锅盖，继续煎至底部金黄酥脆。
5. **上桌享用**：
- 小心取出小笼包，底部金黄，上面蓬松，即可享用。
**注意事项**：
- 发面小笼包的面皮比传统小笼包的面皮厚一些，更加松软。
- 煎的过程中要注意火候，避免煎糊。
- 可以根据个人口味调整馅料的调味。
发面香煎小笼包结合了小笼包的鲜美和煎饺的酥脆，是一道既美味又具有创意的点心。
主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克
操作流程：
猪大骨汤制作:
（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。
调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。
（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）
（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。
小笼包发面皮制作配比
高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。
揉面：
1.发酵好后取出面团，放在案板上
2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。
搓条：
1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。
2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子
4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面：
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
调馅：
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
制做：
醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
香喷喷的小笼包就出锅了。
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。
3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。
3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。
2.
加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。
3.
用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中，蒸15分钟即可。
发面小笼包是一道传统的汉族传统小吃，制作需要使用发酵面团和馅料。以下是一般的发面小笼包的基本做法和配方：
材料：
- 面团：普通面粉500克、温水250毫升、酵母5克、盐适量；
- 馅料：猪肉馅300克、鲜虾仁100克、葱末适量、姜末适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量。
步骤：
1. 准备面团：
- 将面粉过筛到大碗中，加入酵母和盐，慢慢加入温水搅拌成细腻的面团。
- 将面团放置在温暖的地方发酵约1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
2. 准备馅料：
- 将猪肉馅和鲜虾仁放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、花生油等调味料，搅拌均匀。
3. 包制小笼包：
- 将发酵好的面团放在案板上，揉搓一下排出气泡，分割成小块圆形面团。
- 将面团擀成薄而有弹性的皮团，然后将适量的馅料放在皮团中央。
- 用手指轻轻按压皮边，逐渐将皮边包起并搭在一起，形成小笼包的形状。
4. 蒸煮小笼包：
- 将包好的小笼包放置在蒸锅或蒸笼中，留适当间距。
- 煮水后，将蒸锅或蒸笼放在水上加热，蒸约12-15分钟，直到小笼包熟烂透明。
5. 上桌食用：
- 将蒸好的小笼包摆盘，可以撒上葱花或香菜，搭配黑醋、姜丝等调味品食用。
需要注意的是，制作发面小笼包需要一定的技巧和经验，特别是面团的发酵和包制的过程。初次制作可能需要多次尝试和磨练。另外，馅料的调味也可以根据个人口味进行调整和变化。
将酵母粉用少许温水化开，倒入面粉中，再倒入温水将面粉活成面团。
将活好后的面团放在温暖的环境下醒发至两倍大，取出排气，就可以包小笼包了。