花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。
做法
备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）
把酸菜再炒2分钟，然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）
放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）
开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜，出锅。
步骤/方式1
将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
步骤/方式2
牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。
步骤/方式3
起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
步骤/方式4
接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟
步骤/方式5
接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）
步骤/方式6
然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）
步骤/方式7
加入清理好的牛蛙
步骤/方式8
在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）
步骤/方式9
把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底
步骤/方式10
牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜
步骤/方式11
起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中
步骤/方式12
起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香
步骤/方式13
倒入装鱼的碗中就好了
美蛙鱼头的详细做法
1、用渝特400克的料包一包
2、锅里加3斤水与底料一块烧开
3、烧开5分钟后先把鱼头放进去煮3分钟后再放美蛙进去煮
4、煮好后起锅炸油（用30克青花椒或者是红花椒、辣椒段）
首先把鱼头洗干净。热油下锅煎至金黄，加入水，葱油大蒜。等，然后煮开炖即可。
1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
泡辣椒切段，泡姜切片，从鱼头下两指处切下鱼头，美蛙、鱼头洗净，鱼头从中间切开，美蛙去爪、去头，切块加盐抓匀，鱼头中放米酒、大葱抓匀腌十分钟，锅中倒油，加猪油烧热，加蒜、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、山奈、八角炒匀，加火锅底料，炒干水分后加清水，烧开加大葱、鱼头，烧涨后转小火煮十分钟，放美蛙煮五分钟即可
主要材料：美蛙3只，鱼头1个，豆瓣酱60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火锅底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香叶3片，八角2个，桂皮3g，大葱1根，盐10g，青花椒10g。
1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 13，成品图
草鱼去骨，片成鱼片，加入料酒，食盐，鸡精，水淀粉，腌制入味，锅内放油，加姜片，花椒，干红辣椒，鱼底料，爆炒后加足量高汤，大火烧开后，加食盐，鸡精，白糖少许，生抽，把腌制好的鱼片放入，鱼熟后，装盘撒上香菜，淋上热油即可。
草鱼去骨，片成鱼片，加入料酒，食盐，鸡精，水淀粉，腌制入味，锅内放油，加姜片，花椒，干红辣椒，鱼底料，爆炒后加足量高汤，大火烧开后，加食盐，鸡精，白糖少许，生抽，把腌制好的鱼片放入，鱼熟后，装盘撒上香菜，淋上热油即可。
主料
玉米粉100克
辅料
糖20克水300克
步骤1
准备好食材。
步骤2
取汤锅，倒入玉米粉，加入适量冷水。
步骤3
耐心将结块的玉米粉搅匀，直到看不到颗粒。
步骤4
加入白糖。
步骤5
将汤锅放到电磁炉上开始加热，一边加热一边搅拌，直到玉米糊开始慢慢变稠。
步骤6
趁热喝时可以缓慢流动，变凉后会凝固些。
烹饪技巧
一定要先用冷水将玉米粉化匀才能加热，否则热水下锅会结疙瘩，边加热的时候要边搅动，否则底部容易糊掉。