熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡,宰杀整形
1、选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2、配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
3、煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
5、特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
熏鸡是很好吃的食物,主要是鲁菜系中的菜品。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。
熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;
一、准备材料: 鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉 二、制作步骤:
1、鸡骨架洗净,用叉子或者牙签在上面多扎几个洞,这样更入味 2、准备生抽,料酒,白醋,白糖,盐,胡椒粉,辣椒粉 3、如果有的话也可以加一些腌料粉 4、烤箱工具 5、烤盘上铺一层锡纸,放上鸡架,刷油,撒烧烤料 6、放入烤箱,上下火230度烤20分钟 7、拿出来翻面,刷油撒料再烤15分钟 8、如果喜欢酸甜口味的可以抹一层怼好的糖和白醋 9、最后鸡架烤好啦
鸡洗干净焯水,然后放油用姜蒜爆炒
食材明细
仔鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶。
1、准备材料
2、水烧开,将仔鸡焯水
3、焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味
4、炖好的鸡捞出沥干水分
5、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
6、将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀
7、着色适中,熏约5-8分钟即可
熏鸡是一道传统的风味菜肴,鸡经过多重香料的味道熏陶,受热均匀,鸡肉的原味不外露,味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡,在山东很有名气,很多人认为烧鸡是烤鸡,其实不然,山东正宗的烧鸡香气入味,色泽诱人。每个地方都有其特色味道的熏鸡,不同的香料做出来的味道也不同,今天跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡。
【食材】
鸡 一只
葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理好,掏空内脏,沥干水分。将花椒和盐放在锅里炒出香味,盐的颜色变得微微发黄,晾凉后将花椒盐混合一点白糖,涂抹在鸡身上,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏室中冷藏24小时。
2、24小时后,取出腌制好的鸡,擦掉身上的盐和花椒,在鸡肚子中塞入姜片和葱段,烤盘中铺上一张大的锡纸,放入全部的香料和绿茶,在香料上方放一个小篦子,将鸡放在篦子上。在鸡身上盖上一张大锡纸,四周与最初铺在烤盘里多的那张锡纸封紧。
3、用180度的温度烤2小时,就完成了。熏好的鸡软烂脱骨,非常入味。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时,然后再熏几分钟。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可。
原料:豆腐皮50克,熏熟鸡肉150克,水发木耳25克,玉兰片25克,香菜末15克,熟猪油30克,盐3克,味精1.5克,料酒10克,胡椒粉2.5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
熏鸡丝烩腐皮的做法
1、将豆腐皮润湿回软,切成3厘米长、1厘米宽的条;木耳、玉兰片洗净各切成丝;熏鸡肉切成丝。
2、锅架火上,放入鲜汤和熟猪油烧开,投入豆腐皮、熏鸡肉丝、木耳丝、玉兰片丝、盐、料酒、胡椒粉再烧开,撇去浮沫,放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,盛入汤碗内,淋上少许明油,撒上香菜末即可食用。
用料鸡 桂皮 10g陈皮 10g肉桂 10g香叶 5g白芷 15g甘草 10g母丁香 15g公丁香 5g香砂 15g姜片 10g葱 10g白胡椒粉 10g五香粉 10g麻油 300ml盐 红糖 800g大米 100g
熏鸡的做法步骤步骤 1把所有调料放在沸水中煮15分钟。放入整鸡,水要摸过鸡,调节咸味。步骤 2文火煮一个半小时,关火。在热汤里再泡半小时。步骤 3大蒸锅里放上锡箔纸 800g红糖,100g大米,放上蒸架。直接将煮好的鸡,小心的放在蒸架上,改好盖子。步骤 4开中火,出烟后小火半分钟。关火。2分钟后打开盖就可以了。
一、准备材料:
鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉
二、制作步骤:
1、鸡骨架洗净,用叉子或者牙签在上面多扎几个洞,这样更入味
2、准备生抽,料酒,白醋,白糖,盐,胡椒粉,辣椒粉
3、如果有的话也可以加一些腌料粉
4、烤箱工具
5、烤盘上铺一层锡纸,放上鸡架,刷油,撒烧烤料
6、放入烤箱,上下火230度烤20分钟
7、拿出来翻面,刷油撒料再烤15分钟
8、最后鸡架烤好啦。
主料
三黄鸡半只
辅料
老抽少量
食盐适量
料酒适量
茶叶适量
白糖半杯
红椒适量
小葱适量
步骤1
准备材料,半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时
步骤2
烧一小锅内,将卤水香料和少量老抽冷水放入,烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟(约10分钟)取出擦干水份。 03.取一张大厨用锡纸,铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭
步骤3
取一张大厨用锡纸,铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量,上色的关键就是糖了
步骤4
将锡纸直接放入干净的炒锅里,放上蒸架
步骤5
把卤制好的鸡放在蒸架上,先用中火烧至起烟,然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了,烟就开始大了,上色也上的快了。
步骤6
完成
准备白芷、陈皮、草果、姜、栀子、丁香、肉桂、八角、花椒、辛夷、高良姜、砂仁、白豆蔻、山奈、小茴香、白胡椒、干辣椒装入香料袋中,将鸡处理干净,盘起来,锅里加入高汤,将高汤烧开,放入香料袋,煮5分钟,加入味精、盐、鸡,大火烧开后煮10分钟