做法基本相似，只是干炸放全蛋，软炸放蛋清！还有就是火候的问题，干炸火大一些！
干炸虾仁的做法
1、虾仁洗好后放入一点料酒、盐腌制。
2、鸡蛋一个打入碗中。
3、鸡蛋打散后，放入淀粉搅匀。
4、将虾仁倒入淀粉糊中。
5、油烧热后，用小火，将虾仁逐个下入锅中开始炸，炸至两面金黄。
6、炸好的虾仁装盘即可，撒点椒盐。
软炸虾仁的做法
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，撒上椒盐。
所需食材
虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、料酒
制作方法
1、虾仁洗好后放入一点料酒、盐腌制。
2、鸡蛋一个打入碗中。
3、鸡蛋打散后，放入淀粉搅匀。
4、将虾仁倒入淀粉糊中。
5、油烧热后，用小火，将虾仁逐个下入锅中开始炸，炸至两面金黄。
6、炸好的虾仁装盘即可，撒点椒盐。
1、制作美味的炸大虾大概需要0-40秒，一般不到1分钟，时间也不会太长。虾仁煎至颜色金黄时即熟。
2、炸虾待温度升高，油温沸腾后，将大虾放入油锅中炸10秒左右，立即出锅。油温上升再次沸腾后，将虾再次放入油锅中炸10-15秒。由于油温高，虾放入锅中后可以立即煮熟，无需等待太久。油炸太久会使虾失去水分，变得干燥和难以食用。
1. 虾仁去掉肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备一碗鸡蛋液，一碗玉米淀粉，一碗面包糠，分别放在三个容器中。
3. 把虾仁依次放入鸡蛋液、玉米淀粉和面包糠中裹匀。
4. 锅中倒入适量油，烧至6成热（不需要太热，否则容易炸焦）。
5. 裹好面包糠的虾仁放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油即可。
Tips：
1. 虾仁不要腌制过久，否则口感会变硬。
2. 面包糠可以换成面粉或者玉米粉，根据个人口味选择。
3. 炸虾仁时油温不要太高，可以用牙签插入油中，如果周围冒泡则说明可以放虾仁了。
4. 炸好的虾仁可以配上自制芥末酱或者番茄酱食用，口感更佳。
1、将虾仁放入盆中加入料酒，白酒，盐搅拌均匀
2、加入淀粉搅拌均匀
3、腌制5分钟
4、锅中做油
5、逐个下去炸至两面金黄
6、捞出控一下油即可装盘
1虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
炸至金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
要炸出酥脆的虾仁，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适合炸的虾仁：选用新鲜的、有弹性的虾仁，去除肠线和头部、壳。选用中小号的虾仁，可以更容易炸熟。
2. 调制面糊：将适量的淀粉、盐、胡椒粉和泡打粉混合，加入冰水或碳酸饮料调制成较稠的面糊。面糊中的碳酸饮料或者冰水可以使面糊中的小气泡增多，形成酥脆口感。
3. 投料前沾干淀粉： 将虾仁用干纸巾沾干水分，再沾上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样面糊才能更好地附着在虾仁表面，也能够吸收虾仁的水分。
4. 炸之前用沸水烫过：在油炸前，可以先将虾仁放入沸水中焯水约30秒，这样可以使虾仁更容易熟透，也可以去除血腥味。
5. 控制油温和时间：将油加热到适宜的温度，一般为170-180℃，投入面糊裹好的虾仁，炸制1-2分钟至金黄色即可，务必不要过度炸。过度炸会让虾仁口感变差，且营养流失。
主料:虾仁适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。
辅料:料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。
制作:虾仁洗净去虾线。放入盆里,加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋(打匀)、面包糠分别放入一个干净的盆里。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热,油温七成热时放虾仁,两面炸制金黄色时捞出装盘即可。
茼蒿剁碎，大虾剥壳去虾线，与茼蒿在盆里搅拌均匀，加入面粉，五香粉，盐，然后放入油锅里炸，炸熟即可
一般在油七成热的时候把虾放进去炸15秒左右的时间，然后捞出来等油到九成热的时候再放进去炸10秒左右就可以了，这样炸出来的虾吃起来才会比较嫩口感才会比较好。不管我们买回来的是什么虾大家要记住一般油炸都不会超过一分钟的。